化学技术在食品安全监测中的应用

雒飞飞

化学技术的原理就是使用化学反应和化学现象去获取和验证某一种物质存在的过程。人们的日常生活中离不开各种的化学技术，化学技术在人们生活中的应用，有效的改变了人们的生活，奠定了良好的基础。所以食品安全检测中分析化学技术是一种十分有效的手段。

食品安全问题概述

化学检测技术在我国的食品安全检测中，发挥着十分重要的作用。目前我国的科学技术得到了不断的发展进步，各种各样的食品添加剂逐渐的研究和开发出来，在食品中的应用也越来越多。食品添加剂有效的保障了食品出现发霉和变质的现象，能够延长食品的保质期，还能将食品的味道得到有效的完善。但是目前一些商家中，往往为了追求利益，将食品添加剂大量的使用在食品的制作中，延长食品的保质期，提升食品的味道，获得了更多客户和市场资源的同时，忽略了食品安全和食品质量的问题。

食品安全检测中应用分析化学技术时的注意事项

選择适宜的技术。在食品安全检测中，一定要选择一种十分适合的检测技术，才能达到检测的最终效果。首先，一定要严格按照国家食品方面的相关规定选择检测技术，选择的化学技术一定要有针对性；然后，如果选择的化学检测技术具有相同的效果，我们要优先选择更加实际的或者更具生产规模的化学分析技术，不要一味的追求高端产品，选择的化学分析技术一定要符合实际，避免出现资金的浪费；最后，一定要对选择的化学分析技术特点、适应性进行分析和研究，根据实际的情况，找到最佳的分析化学技术。

为分析化学技术提供物质保障。无论选择哪一种化学分析技术，都要保障在食品检测中发挥出最大的作用，因此需要一定的实验环境为基础。我们要保障食品检测结果更加的准确无误，就要在一个良好的实验环境中进行分析化学技术。食品安全检测过程中，需要检测的项目和种类比较多，良好的食品安全检测环境，能够避免出现检测结果的互相干扰和交叉污染，所以食品安全检测实验环境卫生一定要符合国家的相关标准和要求。

分析化学技术在食品安全检测中的应用，也离不开相关的仪器和设备，因此食品安全检测过程中使用的仪器和设备也要符合相关的标准和要求，例如食品安全检测仪器中，精密程度、偏差范围、量程大小都要符合食品安全检测标准范围，还有在食品安全检测中使用的计量装置，天平、酸度计等，也要符合国家的相关标准和规定，食品安全检测中使用的分析试剂，配置的过程一定要准确无误，将配置的过程详细的记录下来，为了日后检查方便。只有这样才能保证分析化学技术在食品安全检测中测量的结果更加的准确。

常用的分析化学技术

光谱分析化学技术。光谱分析化学技术的工作原理主要是利用光谱的吸收或者发射来判断某种元素是否存在。我国目前的光谱分析化学技术种类比较多，常用的主要有荧光分析法、红外光谱分析法等。荧光分析法的优点是抗干扰性比较强、敏感度比较高、转移性强，尤其在一些痕量元素的分析中应用比较广泛；近红外光谱分析法的优点是方便、快捷、无损等，对食品中含有的成分检测得比较准确，检测结果比较可靠。

色谱分析技术。色谱分析技术的工作原理主要是利用不同物质存在分离差异的特点，对物质进行分析。目前我国的色谱分析技术中主要有高效液相色谱法和气相色谱法等。前者在对食品添加剂、抗生素、碳水化合物等检测中应用的比较多，检测结果比较准确。后者的应用比较早，在我国的使用范围也比较广，有着检测结果更加准确、分析效果更加高效的优势，目前随着科学技术的不断发展和进步，该技术在农药残留的检测中应用的也比较多，检测结果比较准确。

生物检测技术。我国在分析化学技术中随着科学技术的不断发展进步，生物检测技术的发展和应用也越来越广泛，生物检测技术的发展前景比较广，尤其在食品品质和安全检测环节中发挥着重大的作用。该技术有着操作简单、成本低的优势，生物检测技术常用的主要分为酶检测法、免疫法两种。前者在微生物污染、农药残留方面应用的比较广，后者在蛋白质检测、细菌检测方面应用的比较广。

经过以上的分析和研究发现，化学检测技术与物理检测技术相比较，有着更多的优点。目前我国的一些商家中，仍然存在着为了自身的利益而不顾及消费者的身体健康，将一些存在食品安全隐患的产品投放在市场之中，一些消费者因为食品的包装或者食品的味道受到欺骗而选择了这类产品，很容易造成消费者的身体健康出现问题。在这种环境下，就需要食品安全检测部门做好食品安全检测工作，利用目前科学合理的分析化学技术，对流入到市场的食品进行安全检测，对一些不符合标准的食品一定要严格的查处，保证消费者买到放心的食品。