食品检验准确性的控制因素

曹滂 邓湘波

食品安全关系到社会大众的健康和生命安全，是我国人民福祉、社会稳定和国民经济健康发展的基石，而处于保障食品安全第一线的食品检验工作就显得尤为重要了。运用合理的方法手段，对食品进行科学的检验分析，得出真实准确的数据结论是食品检验机构的职责所在。本文旨在通过对食品检验各个环节中影响检验结果准确性的各因素进行探究分析，结合检验过程中的实际情况，提出相应的改善建议或对策，以期提高食品检验结果的准确性。

影响食品检验准确性的因素

样品抽取和制备因素。在食品检验之前，应该做好样品的抽取工作。选择科学的办法，采取合理的方法，科学抽取样品，避免出现样品不具有代表性的问题。另外，如果采样过后没有选择正确的储备方法，同样会引起食品样品的变化，造成检验结果不准确。

检验仪器和检验试剂因素。食品检验过程中，需要使用多种仪器，这些仪器往往对检验的环境具有一定的要求，比如，温度、湿度、照度等等。如果检验中使用了不合格的仪器，将会对检验结果造成较大的影响，形成检查结果将不准确。另外，如果使用了过期的化学试剂或标准物质，一样会对食品检测结果的准确性造成影响。

检验方法。随着科学技术的不断进步，食品的检验方法也有了很大的提升，因而，科学合理的选择检验技术，能够在很大程度上提高检验结果的准确性及有效性，保证食品的安全。比如，利用干燥法就是食品检验中一项非常有效的技术。

人员因素。在食品检验中，大部分的工序都是人工操作完成的，所以人为因素也占据很重要的影响。一些检验人员思想认识不足，没有意识到食品检验工作的重要性，没有严格按照检验的标准程序实施检验工作，同时，检验人员自身的专业水平不足，缺乏经验等原因，都会导致检验的结果存在很大的误差。

环境因素。食品检验的实施，对环境有一定的要求，湿度、温度、照度、大气压力等等必须符合相关要求，一旦食品抽样、运输保存、检验环节中的环境条件不能满足食品检验的需求，就会对检验结果造成较大的误差，甚至错误。另外，精密仪器的精度以及样品状态也会对检验结果造成影响。

食品检验准确性的控制因素

保证食品检验仪器设备符合检验要求。（1）食品检测仪器的选用。食品检验机构应当注意食品检验的结果，并根据食品检验的需要购买必要的设备和设备。当下，检验技术不断发展进步、检验仪器不断迭代更新，许多新的检验方法需要更高要求的仪器设备来实现，例如在最新的《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009.11- 2014）中，对食品中无机砷的测定，相比2003版标准，就更新了液相色谱-原子荧光光谱法、液相色谱-电感耦合等离子体质谱法，新的检验方法需要使用液相色谱-原子荧光光谱联用仪和液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用仪。这就要求检验机构及时购进使用相应的新仪器，才能保证检验工作的顺利进行以及确保检验结果的准确性。（2）专设人员维护仪器。正确使用，精心维护，使检验仪器设备安全正常运行，保证检验工作正常開展，是至关重要的。食品检验机构应建立仪器设备维护保养制度，授权专业人员维护和保养检验仪器设备，根据各仪器《期间核查规程》，按期做好期间核查，保证仪器测量的准确性。定期维护也可以延长仪器的使用寿命。

保证适合的环境条件。为了确保食品检验的最终结果具有一定的准确性，检验机构的抽样、检验人员，从抽样、运输保存到实施检验的各个环节，都要根据不同操作环节特点确保所在环节的环境条件符合抽样存样规范、检验方法要求。检验员需要根据相关标准选择合适的环境，样品，并使用适当的测试方法分析食品的成分。特别是在使用物理或化学方法时，必须严格控制室内温度和湿度，以确保最终结果的准确性得到提高。例如，当使用容积法进行检查时，必须确保室内环境温度为20℃，以确保测量仪器的准确性，并准确地分析食品材料成分。在容量法中，必须遵循标准滴液，同时，必须对滴液量进行温度测试，进一步消除温度带来的测量误差。

对食品相关检验项目的检查。在大多数情况下，食品检验项目是相互关联的。例如，对白酒中的乙酸乙酯含量进行检验，可以通过对总酯的检测来对检验结果进行验证，因为如果乙酸乙酯含量高，则总酯含量也必须高。另一个例子是测试净化水桶中的游离氯。检查相关检验项目也有助于提高食品检验结果的准确性。

提高标准物质、试剂的管控力度。标准物质是食品检验中待测物质的度量标尺，是检验结果的判定准绳；化学试剂直接参与食品检验中的化学反应，是检验结果的直接主导者。两者对于检验结果的准确性有着非常重要的影响，在日常食品检验工作中，检验机构应当严格遵循相关标准物质及化学试剂采购验收程序。购买使用有证标准物质，建立标准物质档案，并由专人记录保管，每次使用做好记录。标准滴定溶液每隔3个月复标一次。同时做好标准物质及化学试剂的保管和储存工作，定期清理过期及性状发生改变的标准物质和化学试剂。

完善检验方法。从检验方法上来看，为了提高检验结果的准确性，可以在做好方法学验证的前提下对检验方法进行适当的改进，从技术层面上提高检验结果的可靠性。现阶段，我国食品工业中不断采用的新技术新方法，使得食品的销售形式、种类、销售群体以及食物的营养成分发生了很大的变化。在这种新形势下，如果依然使用旧的检验方法，肯定无法满足食品安全检验的相关要求，导致严重的检验误差，影响食品安全。所以，为了完善食品检验，可以从以下几点考虑：在食品检验中，根据食品的生产方法，对其状况进行陈述，强化食品综合指标的评价和分析，对检验结果进行分析，对比与预期结果之间的差别，向消费者提供最权威的报告；其次，由于餐饮企业中新产品的推出，在食品检验中要根据食材、保质期、储存方法等做好相关的检测分析，对食品检验结果的准确性进行分析，要求满足国家要求。另外，新的检测标准颁布后，相关检测机构要进行宣贯，并做评估。检测标准要按照规定的频次定期查新。

切实提高检验人员个人素质水平。首先，在食品检测过程中，检测人员必须严格遵照标准规范进行操作，避免由于人为失误而造成的结果不准确的情况；其次，定期对检验人员进行知识培训，使其了解最新的检验技术及相关知识，提高检验人员的专业水平，提高食品检测结果的准确性。最后，对食品检验人员的操作进行监督，避免个人操作的不规范性，提高检验结果的准确性。总之，从多个角度提高检验人员的综合素质水平，提高检验结果的准确性。

综上所述，食品的检验工作关系着食品安全问题，影响到人们的生命安全，必须加以重视。所以，在进行食品检验的工作中，工作人员要全面分析可能对检验结果造成影响的因素，然后在此基础上，采取有针对性的控制措施。提高检测结果的可信度，并对公民的生命和健康负责。