农产品监督抽查抽样规范探讨

岑嘉茵

抽样是监督抽查工作中的重要步骤，关系到对农产品质量判定的正确与否。抽样技术环节能否保证其随机性、代表性和真实性是监测数据科学、公正、准确的重要基础之一。因此，要高度重视，认真规范地做好抽样工作。本文主要对农产品中蔬菜、畜禽、水产品监督抽查的抽样规范进行探讨研究。

抽样技术规范

蔬菜样品抽样主要依据NY/T 2103- 2011《中华人民共和国农业行业标准 蔬菜抽样技术规范》、NY/T 762- 2004《中华人民共和国农业行业标准 蔬菜农药残留检测抽样规范》；畜禽产品抽样主要依据NY/T 763- 2004《中华人民共和国农业行业标准 猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》、NY/T 1897- 2010《中华人民共和国农业行业标准 动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》、NY/T 5344.6- 2006《中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 产品抽样规范第6部分：畜禽产品》；水产品抽样主要依据GB/T 30891- 2014《中华人民共和国国家标准水产品抽样规范》、SC/T 3016- 2004《中华人民共和国水产行业标准 水产品抽样方法》、农业部1192号公告- 1- 2009《中华人民共和国国家标准 水产苗种违禁药物抽检技术规范》等。

对抽样技术规范的补充

以抽样技术规范为依据，坚持随机性、代表性、可行性、公正性的抽样原则，对抽样过程中所涉及的不同环节的细节进行补充。以此作为参考材料，使抽样技术规范更具可操作性。

抽样单编写的注意事项。监督抽查抽样的整个环节，特别是抽样记录表的填写必须由经过抽样培训并持有执法证的执法人员来完成，抽样人数不得少于两人。抽样记录表需详细记录样品信息，主要包括抽样单编号、样品名称、样品唯一标识号、样品重量、抽样基数、样品状态、抽样地点、被检单位、被检单位地址、抽样单位名称、抽样人签名、被抽样人签名并按指印、抽樣任务来源等重要样品信息。

抽样单填写过程中需要特别注意的地方：（1）抽样人签名处必须由两名以上持有执法证的抽样人员签名。（2）抽样单信息填写有误需要修改时，抽样人员可直接在错误处划斜杠重写，但需要被抽样人在错误处按指印确认。（3）样品名称需填写学名，蔬菜学名可参考标准NY/T 1741- 2009《中华人民共和国农业行业标准 蔬菜名称及计算机编码》。（4）抽样单一般一式三到四份，被抽样人一份、抽样人一份、送检机构一份，具体依据相关抽样标准。

现场制样

监督抽查样品因需要对样品进行封存，为了保持样品均匀，在封样前需要进行现场制样。按照四分法原则进行取样，取样部位蔬菜样品可依据GB 2763- 2016 《中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》附录A，切碎后混合均匀，平均分成两份，每份不得少于200g；水产品去鳞、去皮、去内脏，仅取肌肉部位切碎后混合均匀，平均分成两份，每份不得少于200g；畜禽样品去皮、去脂肪，取肌肉部位切碎后混合均匀，平均分成两份，每份不得少于200g。并使用密封罐或者密封袋保存样品。样品一式两份，一份送检验机构，一份留作复检。

现场封样

在封条上写清楚样品名称、样品编号，被抽样人在封条上签字并按指印，抽样人（两人）签字确认。在被抽样人的见证下，把制好的样品用封条封住，并在封条外用透明胶带缠住，避免人为撕下封条更换样品。

样品的运输和保存

抽样完毕，样品需用保温箱和冰袋低温保存，并于24小时以内送往送检机构检测。

农产品质量安全监督抽样是农产品检验检测工作的重要步骤，是保证监测工作是否具有公正性和代表性的重要环节。样品的采集、保存、运送、处理是否符合标准，与检测结果的准确性、可靠性关系极大。抽样人员是关键，必须加强培训、学习，学习相关法律法规和抽样技术，提高农产品抽样技能，注重好抽样环节的每一个细节。抽样是确保农产品质量安全检测数据客观公正的首要前提，各部分都必须要加强重视，才能让食品安全得到一个有力的保障。