快速方法在食品微生物检测中的应用

张群 曹丙蕾

免疫检测技术在食品微生物检测中的应用

ATP发光检测技术。ATP荧光仪作为快速检测，实现初筛的目的还是很方便的。一分钟内检测出结果，且操作方便。另外，ATP荧光仪是检测ATP分子和有机分子的含量，这些分子通常存在的对象是对环境卫生会造成污染的。所以可以说ATP荧光仪的读数直接反映的是环境卫生的一个污染程度的指标。对于食品的检测，ATP荧光仪的检测完全能达到要求，而且几乎不会受到干扰。使用时制定一个符合自己实际情况的上下限值，以后可以直接根据这个值来进行合格与否的判断：在下限值以内，产品是OK的，可以放心发货；在上限值以外，产品很危险；在上下限值中间，产品可能有危险。对于危险的产品需用标准方法加以验证。目前，荧光反应法被广发应用于食品加工条件的快速评价和食品中为神武的快速检测中，而且荧光光度计是便携式的，使用起来更加方便，比較适合现场的检测，而且不仅可以检测到微笑的污染物，更能够检测到食品加工设备以及其表面的清洁程度。

乳胶凝集反应。乳胶凝集法可用于猪圆环病毒，耐甲氧西林金黄色葡萄球菌，麻疹病毒抗体的快速检测。乳胶凝集反应的方法，具有高灵敏度，强特异性和检测成本比较低的主要特点。更重要的是，在实际的应用上面，工作人员操作起来也比较方便，检测的耗时也比较短。是一种结果稳定，简单快速的检测方法。此方法能够充分利用化学实验的优势，借助更直观的试验表现，更快速的找到会危害到人体健康的食品微生物群。

分子生物学技术在食品微生物检测中的应用

PCR技术。PCR是一种体外DNA 扩增技术，是在模板DNA、引物和4种脱氧核苷酸存在的条件下，PCR技术（聚合酶链式反应）由变性- -退火（复性）- -延伸三个基本反应步骤构成，是依赖于DNA聚合酶的酶促合反应，在PCR理论的基础上，如果需要检测的食品中出现有一个分子的微生物，那么在短时间内，PCR技术就可以检测到。而且，食品中含有一些特殊的弱势菌，如果利用传统的方法，就很难检测的出来。但是现如今利用PCR技术就可以在短时间内检测出。因此，利用PCR 技术能够比较准确地检测食品中不同类型的微生物。

自动检测消除金属杂质技术。据了解，食品企业在原材料收购及后续的加工过程中，有时会由于方法不当或一些难以避免的因素混入一些金属异物，混杂的金属物质会对人体造成伤害，所以如果想要保证食品的安全性，就必须要将金属物质剔除掉。而金属探测仪就是食品加工行业中一种非常重要的金属检测设备，因为不仅能够检测到食品中是否含有金属物质，更能够通过自动匹配的方式将金属的杂物消除掉。从而起到净化产品、保障食品安全，避免混入食品中的金属杂质对人身安全和生产设备造成危害的重要作用。其具有操作方便，经济可靠，适用面广，灵敏度较高的特点。

3M纸片检测法。对于出口的企业来说，普遍面临的一个问题就是，现行的国标及行业标准检测时间太长，操作也比较繁杂；一些改良的方法虽然简化了步骤，可是准确度却无法得到保证或是方法不一定能被出口国认可。

传感器技术在食品微生物检测中的应用

生物传感器，是近十几年来广泛来发的一种传感器，现如今被应用在不同的行业和领域，而且发挥着举足轻重的作用。现阶段传感器技术添加了纳米技术，当含有纳米技术的传感器出现之后，其灵敏度和准确度，可操作性都得到了很大的提高，并且在此基础上还开发了新型的生物传感器。

从当前的经济发展程度来说，传统的微生物检测方法耗费的时间比较长，操作起来也比较繁琐，所以不能有利于工厂生产的快速发展和调整。所以，现代化更加快速的微生物检测方法需要尽早的建立。从目前来说，快速检测微生物的技术就是，要利用现代高科技发展的新技术，通过测定微生物的代谢产物和繁殖速度来确定微生物出现的数量。现如今，食品微生物的检测方法在国际上市非常普遍的，但是在国内的应用就比较少。希望通过本文介绍的这几种快速检测微生物的方法，为食品工厂的生产有所启示，也希望对国内的微生物检测技术提供更深层次的指导意义。