蔓越莓的营养与保健功能探析

李杏

作为北美的三大传统水果之一，蔓越莓风靡美国。蔓越莓营养丰富，具有优良的保健功能。随着对其营养和保健功能的逐步加深，我国消费者开始认识、接受和喜欢蔓越莓及其制品。本文着重介绍蔓越莓的营养成分及其保健功能，以期待对蔓越莓的营养及保健功能有更加全面的认识，有助于蔓越莓及其制品在中国市场的更好发展。

蔓越莓是一种鲜红色小圆浆果，在北美地区广泛种植。对于印第安部落来说，蔓越莓是营养和健康的象征。蔓越莓可用来制作果酱和果干等，食用蔓越莓可预防坏血病。随着人们生活水平的提高，消费者越来越重视水果的营养成分及其保健功效。蔓越莓营养成分丰富，保健功能优异，有必要对其详细探讨，以促进我国消费者对其有更加全面的认识。

蔓越莓的营养成分及功能

热能营养素。每100g蔓越莓中碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量分别为12.9g、0.4g和0.2g。由其成分可知，蔓越莓是一种低热量、绿色、健康水果。

膳食纤维。每100g蔓越莓中膳食纤维的含量为4.6g。膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病、癌症等具有预防作用。此外，膳食纤维能够促进胃肠蠕动，促进消化，防治便秘。

矿物质。蔓越莓中富含钾、钠、磷、镁、钙等矿物质，每100g蔓越莓中钾、磷、钙、镁、钠的含量分别为8mg、13mg、8mg、6mg、2mg。蔓越莓中鉀的含量相对较高，钠的含量相对较低，有助于降低血压，保护心血管。

维生素。蔓越莓富含多种维生素，尤其以Vc的含量最高。每100g蔓越莓，Vc的含量达到13.3mg。Vc可预防白血病，促进胶原蛋白合成，减轻疲劳。

酚类化合物。每100g蔓越莓中原花青素的含量为34.3mg，花青素的含量为0.77mg。原花青素和花青素属于酚类化合物，前者是一种天然抗氧化剂，能够清除人体内自由基；后者属于水溶性抗氧化剂，可清除自由基、改善血管循环、提高皮肤的光滑度等。此外，蔓越莓富含酚酸、黄酮醇类等物质，可抑制癌变的发生。

蔓越莓的保健功能

预防尿路感染。18世纪初，英格兰地区采用蔓越莓汁治疗尿路感染疾病。后期进一步研究发现，蔓越莓汁对尿道上皮细胞上的大肠杆菌有粘附性，因此可以起到预防尿路感染的作用。研究者利用基因芯片技术，注重研究蔓越莓的PAC基因对于预防尿路感染的作用机制。

美容养颜，抗氧化，防衰老。蔓越莓中Vc含量高，可谓是水果之王，Vc可促进人体胶原蛋白形成，具有美容养颜、减轻疲劳之功效。此外，蔓越莓中富含原花青素和花青素，能够有效清除人体自由基，延缓人体老化的速率。

保护肠胃，降低胃溃疡。人体感染幽门螺杆菌，易引发慢性胃炎、消耗性溃疡。相关研究表明，蔓越莓汁可抑制幽门螺杆菌对人体胃粘液的吸附，进而达到保护胃肠，降低胃溃疡的发生。

保护口腔。蔓越莓可有效抑制牙龈生物膜的形成，进而达到预防和治疗牙周炎的目的。研究表明，蔓越莓中富含的多酚类化合物，可抑制牙周炎治病菌分泌蛋白酶；阻止变形链球菌在牙齿表明的粘附，有效预防龋齿的发生；减轻口腔内部细菌的粘附，改善口腔健康。

抗癌、抗肿瘤、保护血管。蔓越莓富含酚酸、黄酮醇类等物质，可抑制癌变的发生。相关研究表明，蔓越莓提取物可有效抑制MCF- 7和MDA- MB- 435乳腺癌细胞的增殖。蔓越莓中的原花青素可有效抑制肺癌、结肠癌、胃癌、卵巢癌等癌症的发生。花青素和原花青素作为一种天然抗氧化剂，有效抑制癌细胞的病变，抑制肿瘤坏死因子的表达。此外，研究人员发现，每100g蔓越莓中膳食纤维的含量为4.6g。膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病等具有预防作用。此外，膳食纤维能够促进胃肠蠕动，促进消化，防治便秘。蔓越莓可降低血管中胆固醇的含量，达到保护血管之功效。

综上所述，蔓越莓营养成分丰富，保健功能优良。伴随着我国消费者对水果营养成分及保健功效的重视，蔓越莓及其制品逐渐被我国消费者认识、接受和喜爱。目前，市场中蔓越莓及其相关制品种类越来越丰富，也佐证这一点。笔者期待通过本文的介绍，对蔓越莓的营养及保健功能有更加全面的认识，有助于蔓越莓及其制品在中国市场的更好发展。