唇齿留香味无穷

王永超

猪在中国传统农耕社会中与人类的关系尤为密切。在古代家喻户晓的童蒙经典读物《三字经》中就有“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲”的语句。猪肉从古自今也一直是人们喜爱的日常食物，以及招待贵客的美味佳肴。亚圣孟子就曾告诫梁惠王要节制爱民，施行仁政“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”在南宋大文豪陆游名篇《游山西村》中亦有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的描述。明代医学家李时珍的著作《本草纲目》中甚至对猪身上每一个部位的药学价值都进行了记载，真可谓全身都是宝。

常言道：“民以食为天。”饮食不但是維持人体生命机能基本运转的必要条件，而且更是一种美好人生的惬意享受。而猪肉具有滋阴补肾、养血益气、丰肌润肤的功效，在各大菜系中都是最常用的肉类。其做法极其丰富，可以炒、爆、炸、煮、炖、煎、烤、焖、卤、腌……让人唇齿留香，回味无穷。

历史上有许多与猪肉有关的趣谈典故。西汉开国元勋、大将军樊哙，曾在鸿门宴上项庄舞剑欲要动手除掉刘邦的危急关头挺身而出，忠勇神武的护主行为让西楚霸王项羽都刮目相看，赏赐其猪腿啖食。北宋大文豪苏轼也是一位资深美食家，经他传授的方法烹饪出来的猪肉香甜可口、肥而不腻，人称“东坡肉”。宋代抗金名将宗泽相传是金华火腿行业的祖师爷，每当他率领士兵收复失土，凯旋归来的时候，百姓都会自发杀猪备酒犒劳慰问军队。宗泽为避免猪肉放久变质以辜负百姓的盛情，遂命令下属将猪腿进行腌制风干，因其鲜红似火、筋道酥美，遂命名为“火腿”，逐渐流传推广开来。最让人啼笑皆非的是，明代骄奢荒淫的武宗朱厚照，曾因姓“朱”属“猪”而颁布命令禁止全国买卖宰杀猪，违者则发配充军。

在漫长的封建社会中，人们期望在去世之后也能继续享受生前的荣华富贵，即所谓“事死如事生”。《荀子·礼论》就言：“丧礼者，以生者饰死者也，大象其生以送其死也。故如死如生，如亡如存，终始一也。”

陶猪，顾名思义，就是将陶器捏塑成猪的样式。无论是黄河流域早期的河南新郑裴李岗文化，还是浙江余姚河姆渡文化都有陶猪出土。汉代是厚葬之风最为盛行的时期，墓中往往埋藏大量随葬品，其中就包括众多陶俑。重庆中国三峡博物馆共藏汉代陶猪42件，泥质为红陶或灰陶，多是世纪工程三峡库区考古项目中发掘出土。这些陶猪的出土，既反映了墓主人期望在冥界依旧能够过上谷物满仓、家畜成群的富裕生活，又是汉代尤其是东汉晚期巴渝三峡区域地主豪强大庄园经济发展的生动实物。