米粒有长短

沈希宏

尺有所短，寸有所长。稻米粒也是各有大小长短。

稻米粒的长短千差万别，有的短圆赛珍珠，有的尖细如长箭；有的形如獐牙，有的酷似长枪。长枪江米熟，小树枣花香，讲的是一种长粒糯米。禄米獐牙稻，圆蔬鸭脚葵，则是一种尖粒品种，以动物牙齿来命名。长腰匏犀瘦，齐头珠颗圆，是说米粒长长葫芦籽，粒狭而长如柳叶，是不是苗条很好看；齐头白，则是圆净如珠，状其粒之圆也。至于年年十月骞，珠稻垂欲新，讲的也是一种短圆粒的粳稻。

人们是用长度和长宽比来表述米粒长短。标准认为，稻米粒长6.5毫米以上的为长粒。我国南方的籼米，特别是华南，普遍种植的已经是长粒的籼稻。外观好看，透明白亮。煮饭也好，熬粥也好，吃到嘴里都还是颗粒分明。而这个指标，在粳稻中是一项空白。

因为传统认为，粳稻就是短圆粒的。有学者也用粒长等七项形态上的指标来区别籼稻还是粳稻。事实也是如此，不但是我国粳稻，日本等国的粳稻也都是短圆的。然而未来的事并不一定，各自会修身，长粒型的粳稻研发已是蒸蒸日上，粳米粒长甚至可以超过1厘米，长宽比可以达到5.0以上。所以我有个认为，未来十年粳稻米的平均粒长会变长。就像中国人的平均身高不断在长高。

长短自有学问。国际贸易的稻米，对粒长很有要求，典型如泰国香米，也是细细长长。长粒的稻米，在加工过程中容易断裂。这也对长粒稻品种的培育提出了更高要求，不但要好看，而且要尽可能保持不断裂。粳稻因为支链淀粉含量普遍较高，稻米本身相对柔软。所以，粳米变长了，相对而言，商品米率比同样长度的籼米也会高些。

稻米粒长是一个复杂性状，科学家克隆了好多个影响粒子大小长短的基因。比如有个GS3，它的功能缺失，稻米粒会变长，而且还影响到水稻植株的生長发育。这也不难理解，稻米本身是果实，也是种子，牵一发而动全身。

我们说人前不论长短。而面对稻米，我个人还是很想问一下。我已问了十五年，我第一轮做长粒粳稻的时候，它从短圆变成椭圆，已是让我十分欣喜。第二轮第三轮的时候，我看见了我要的长粒粳稻模样。好看，更是好口感。而且，长粒的粳稻开花也很整齐，田里一看，蜜蜂都来了。

有一个同学奚落我说，你自己长得短肥圆，还喜欢研究长粒粳稻。当时没有想好怎么回敬，后来是用两碗香味绵长的长粳米饭，堵住了他的嘴。

（摘自《杭州日报》 图/高加索）