创变新中餐打造新爆款

樱桃

10月22日，由雀巢专业餐饮主办的“创变新中餐·第三届美极鲜生中式菜肴创新大赛总决赛”在杭州举行。27道晋级菜品再次同堂竞技，来自“日月明餐饮连锁…‘大蓉和卓锦…‘城南往事…‘青花椒砂锅鱼…‘松鹤楼…‘丰收日…‘麻辣诱惑”“涌上外婆桥”“小杨烤肉”“川调清粥小菜”等10个品牌的菜品荣获大赛金奖，来自“渔乡米香…‘胜记…‘宽窄巷”“口味堂…‘弄堂里”等17个品牌的菜品摘得银奖。

本次参赛餐饮连锁品牌个个都是大家耳熟能详且经过市场考验的品牌，竞争异常激烈。参赛选手也都是各个餐饮集团的行政主厨，可谓餐饮界的巅峰之战。“丰收日”“弄堂里”“新白鹿”“麻辣诱惑”“城南往事”等知名连锁品牌的27道晋级菜品齐齐亮相，争夺“最具创新力的中式菜肴”称号。

大賽还邀请了“美团点评”进行报告分享，旨在助力所有参赛的餐饮品牌洞悉大局，赢在先知，响应餐饮消费升级需求，提升餐饮经营的竞争力。“美团点评”数据显示，餐饮消费者对“辣”和“鲜”口味的偏好分别高达51.9%和28.8%，与参与本次大赛的餐饮品牌的观念不谋而合-27道晋级菜品中，50%以上都有突出的“辣…‘鲜”风味。

在菜品推广上，本次大赛也做了新尝试：通过抖音APP、微信公众号和大众点评APP搭建社交媒体推广矩阵，利用KOC、KOL的升级优化方式，使终端消费者能够从“指尖”到“舌尖”，完成从线上到线下的引流。27位“抖音美食达人”通过“翻牌”菜品进行探店，获得近200万的播放量及超过6万余次的点赞量。18个美食及本地生活微信公众号从不同角度赏析获奖菜品，并曝光相关餐饮品牌的活动，共获得50多万的阅读量。大众点评APP上的“达人探店”活动也获得了近百万人次的阅读及评论点赞，为品牌提供了平均3倍以上的进店转化率。

雀巢专业餐饮是雀巢集团旗下重要的业务单元，致力于为居家外餐饮业提供产品、解决方案和服务。全球范围内，雀巢专业餐饮在90多个国家开展业务，拥有约7 000名员工，其中包括大量技艺高超的厨师和咖啡师。雀巢大中华区专业餐饮副总裁葛文先生表示：“随着中国消费者对品质和健康的日益追求，消费者的需求也变得多元化、个性化。雀巢专业餐饮深刻关注中国消费者在餐饮方面的需求变化，通过创新，为餐厅的厨师们提供方便、快捷、标准的解决方案和调味品，以期满足专业餐饮客户的需求。我们的应用团队在全国有30多个厨务，他们活跃在各个城市和各个区域，在各个菜系里不断推广应用，帮助客户发现更好的使用调味品的方法，提升菜品的质量和口味，帮客户节省时间，提高标准化。正是基于这样的洞察，雀巢专业餐饮积极举办了本次大赛，希望能精准而前瞻地把握中国消费者的消费脉搏，为我们的餐饮客户提供更有专业价值的服务，成为中国餐饮客户信赖的合作伙伴。”

雀巢专业餐饮全国销售总监钱雅蓉女士、副总裁葛文先生、市场部总监吕航女士接受采访

对于此次大赛，杭州“新白鹿”创始人周文源先生谈到：“与其他厨艺比赛不同的是，我们把这次比赛当成打造爆品来做。这些菜在我们门店的销量都比较高，从研发到销售是一个完整的链条。”“弄堂里”品牌联合创始人徐鹏先生表示：“作为中式餐饮企业，安全和稳定是未来发展的一个恒定目标，雀巢的产品能让消费者对我们更有信心。我们相信雀巢专业餐饮的专业度，他们的专业团队是我们企业的眼睛，让我们看到来自于鲁菜、粤菜、川菜，甚至一些西式菜肴的精华。经过他们的专业指点，我们原有的很多疑惑就迎刃而解了。”

本次大赛打通了餐饮品牌、权威专家与消费者之间的沟通渠道，在把握潮流和趋势、打造爆款菜品方面做出了全新尝试，助力餐饮品牌在美味和盈利之间找到完美平衡，取得餐饮经营的成功。