三亚中瑞特色客房实操的教材建设方案设计

曲艺 何虹 韩晓亮

根据三亚中瑞酒店管理职业学院异于传统院校的客房实操课瑞士洛桑周循环模式特点分析，结合实训教材建设需要遵循的工具性、系统性、完整性、实践性和发展性五大原则，从结构、内容、形式三方面设计符合本院实情的客房实操教材建设方案。依据章节结构和岗位任务即名小节设计模板编写出教材后，为保证得到正确全面的评估，由本院领导和业界管理人士提出审批修改意见，争取尽早运用到教学中，完善以学生为中心的教学过程，从学生的使用效果、反馈再次验证、评判和改进实训教材。

本院客房实操课程设计如表1，显而易见这种模式异于国内传统院校，本学院秉承瑞士洛桑酒店管理学院教育教学理念-教学过程以学生为中心，这是CBE能力本位教育理论和皮亚杰、杜威和维果斯基的建构主义所提倡的。我院时刻强调和督促学生课前预习、课后温习和自我总结，这需要具有工具性、系统性、实践性、完整性和发展性特征的实训教材做依托。鉴于授课的模式和环境现有的教材是不适用于本院的，目前提供给学生的只是些零散的资料，像客房清洁标准操作流程、洗衣房规章制度、专业核心词汇中英文对照表之类的。让我院学生早日使用上自主编写符合我院实情的客房实训教材刻不容缓，国外学者针对实训教材建设研究倾向于职业教育教学模式、内容及特点等方面;国内聚焦在它的重要性、编写、立项编审、问题对策、原则思路等方面，其研究成果为制作适合我院客房实训教材建设的合理方案提供了重要的参考。

1 客房实训教材的结构设计

课堂就在真实对外运营的三亚海棠麓湖度假酒店的客房、洗衣房、或大堂、楼道、园林等公共区域，学生直接上手实操两天客房、一天洗衣房、一天公共区域，这种“工学结合”模式注定教材的编排是以针对性强的岗位为导向、分为三个独立的模块和项目。以客房模块为主，洗衣房和公共区域模块为辅，顺序是先客房、再洗衣房、最后公共区域。因为实训的目的是让学生运用在校所学，实习或就业时无缝衔接、直接上岗、尽快独当一面和发展职业生涯。实习和毕业后的岗位选择客房的可能性小、几乎不可能去洗衣房及公共区域的岗位（外包劳务）。

我院学生已经零距离接触酒店，实训教材的结构如果只是岗位标准操作流程和环节，全为实践部分，这是不健全、不系统的。学习目标是包括素质目标的，学生在真实运营的酒店里，会接受酒店主管或经理的指导与培训、也要与酒店员工协作、会遇见寻求帮助的真实客人，这样的学习环境会引起学生反思如何看待这个岗位、待人接物、如何管理一个团队等。这些问题的答案是需要归纳、总结和提炼的。我院培养目标是不仅是一线的应用技能型人才，最终是高级管理型人才。教材结构重实践已经做到了，不能没有理论部分，每天一小时的workshop也需要在教材以理论篇存在。让学生体验到循序渐进，由知识、能力基础到素质的高级拓展。

2 客房实训教材内容设计

依据本院人才培养目标，内容的选择应基于就业岗位职责，定位于“酒店职业能力”，反映出客房通用核心服务的操作技能训练。我院客房实操教师来自业界，根据自身多年的高层管理经验，结合教学酒店及三亚区域奢华品牌酒店客房运营现状，筛选和提炼出客房相关岗位必修知识点是有绝对保证的。客房教师也会利用自身和学院人脉资源定期前往业界调研、采集业界岗位服务内容和具体服务流程的变革，更新教材内容，与时俱进避免滞后。确保学生认知到业界的发展前沿。考虑到实训教材需要具备发展性，虽然一些智能系统、机器人等开始逐渐运用到酒店，但短期之内并不会对客房清洁、洗衣、公共区域设备及卫生维护产生巨大冲击和大范围革新，教材内容可能会长期稳定在这几个模块或项目。高职院校一般会积极参加市、省、国家级铺床技能大赛，教材内容应包括技能大赛的介绍、评分标准等，让感兴趣的学生有意识地提前准备，便于选拔和培训选手。

授课环境-三亚海棠麓湖度假酒店的客房、洗衣房、公共区域是客观真实对外运营的，具有一定复杂多变性，不同于传统院校的模拟实训室。那学生的实操任务就是真实、具体、详细的，例如：按教学酒店卫生清洁标准2个人1.5小时打扫出一间退房客房、一组10位同学1.5小时按教学酒店洗衣房标准熨烫1000条枕套、这就要求教材内容针对性和实践操作性强，例如：工作间整理、进房程序和垃圾处理说明、 铺床的标准和技巧、客房检查的要领、公共区域常用仪器使用，对其按类别及难易程度分类，学生在预习或温习实训教材后，可以迁移运用到动手实操环节，指导自身独立完成岗位任务。

教材内容注重实践，以业界岗位真实工作流程为主是准确的方向，但不能是标准操作流程及规章制度的机械堆砌和拼凑，沦为新入职员工的培训手册那样。理论部分的内容应包括：标准操作流程制订依据和背景、如何看待一线服务岗位、如何在就業初期坚守和发展、楼层主管和经理管理职责等，融入学院培养理念。学生不仅可以动手实操，在思想和情感上领悟统筹协调管理，实习或就业可以在业界可持续发展。

3 客房实训教材形式设计

实训教材的形式设计影响着学生的预习、温习、自学的效果。专科院校的学生普遍自控力弱，如果实训教材是以大量的文字呈现，学生势必没有兴趣，弃之不顾。为了调动学生积极性，增强阅读的趣味性，除了必须用文字说明的，多用图片、图表。随着信息技术的应用，越来越多的教材不再是单一的传统纸质，立体化教材是发展的趋势。三亚海棠麓湖度假酒店为录制教学视频提供了绝佳便利，硬件优渥的客房、设备崭新先进的洗衣房、真实的公共区域、可以标准操作的客房教师和酒店员工，如果把录制好且经过后期制作的视频传到视频网站，把网址链接或二维码添置实训教材操作流程旁，在一定程度上使其立体化和丰富。这可以吸引学生预习，教学过程以学生为中心就有了好的开端。

将传统和现代技术结合的多样化实训教材除了激发学生学习积极性，还可以引导发现、分析、解决问题的能力，理解规章制度、操作流程等内容，进而探索新方法和技能，得到更佳问题解决途径。

4 客房实训教材模板

以客房这章为例，结构内容编排如表2.

应用篇的每节会遵循固定模板，其设计如表3

以上模板结合教案格式和酒店流程操作，考虑教材建设五个原则，由浅入深、局部到整体引导学生，不仅培养动手实操能力，也对应具有的职业素养及情感、管理协调统筹能力进行心理暗示。

5 客房实训教材评估

本学院来自业界的客房教师作为编写团队主力一定程度上保障教材符合工具性、系统性、完整性、实践性、发展性五大原则。在整理出教材初稿后，会先拿给本部门领导和负责管理教材的相关教授进行审阅，特别是理论篇的语言组织、内容设计是客房教师的短板，迫切需要他们的审订意见。同时会将样品和五大原则评价表拿给数家国际奢华品牌行政管家或房务总监级别，从加深校企合作的角度得到一些专业修改意见，在实训教材中得以体现最更新的技术、技能、理念。

（作者单位：三亚中瑞酒店管理职业学院）