良渚遗址中的菱角

朱静静

卞家山菱角

俗话说“民以食为天”，无论何时，食物都是人类的必需品。但自古以来，一方水土养一方人，生活在不同地域、不同环境的原始先民们的生业模式也会有所差别。距今5000多年前，良渚先民生活在环太湖流域，那里地理环境独特，食物资源丰富。

良渚遗址出土的植物遗存种类较多，除稻米外，还有葫芦、甜瓜、菜瓜、桃、梅、柿、葡萄、菱角、芡实等，可见良渚先民有着丰富的饮食结构。在现今的长江下游地区，这些作物多数仍广为种植。

80多年来，经过不断深入地考古发掘和调查研究，良渚遗址的考古工作取得了丰硕的成果，在良渚先民饮食结构的研究方面取得了重大突破。特别是菱角这类水生可食植物果实遗存的大量发现，为良渚文化生业模式的深入研究提供了丰富资料。

植物菱角

菱角，一年生草本水生植物菱的果实，属被子植物门，双子叶植物纲，桃金娘目，菱科，菱属，又名腰菱、水粟、菱实。它味甘、凉、无毒，常以蒸煮的方式进行烹调，剥壳食用，也可熬粥食用。菱的生育期很长，春季下种，到深秋才能采收，适合在全年无霜期达200多天以上的气候条件下生长。而良渚遗址的所在地环太湖流域，年平均气温在15～18度之间，气候温暖湿润，正好是菱生长的理想之地。

《中国植物志》有记载：菱本科仅有1属，约有30个种和变种。我国约有15个种和11个变种，全国均有分布。它若按角的数目分类，可分为两角菱、四角菱、无角菱等，按色泽则可分为青菱、红菱、紫菱等。

二角菱，顾名思义是只有两个角的菱，这种菱的两个角就像牛头上的犄角，所以又被称为“牛角菱”。其角中带刺，菱果比较肥厚，呈三角形，菱长约5～6厘米，菱高约3～3.5厘米。

四角菱又称为四角野菱，因有四个刺角而得名。刺角细长，四个刺角间的距离为5～6厘米。四角菱果体较小，呈三角形，果冠不明显，菱高2～2.5厘米，菱长4～5厘米。

无角菱，又称圆角菱、南湖菱。浙江嘉兴的南湖菱就属于无角菱，也是菱中罕见的珍品。无角菱形态比较肥厚，果实没有刺角，果体呈圆状三角形，果颈明显，果冠稍外卷，菱高2.5～2.8厘米，菱长约4厘米。

菱角是一种富含淀粉质的植物。据测定，菱角内含淀粉24%、蛋白质59%、脂肪0.5%，还富含维生素C、维生素B、菱色甾四烯和钙磷铁等元素，不仅营养价值高，还具有健身益气、补益肠胃的药用价值。菱角的食用方式也多种多样：菱花开放20天后，收嫩菱可直接当水果生吃;30天以上时，待菱果充分成熟，糖分转变为淀粉后，可蒸煮食用;也可把新鲜的菱角菜去叶，加入调料凉拌或腌制成咸菜;将菱角肉加工为菱粉，用开水冲服，也是一种上好的营养食品。

古代菱角遗存

早在良渚文化前的古代遗址中就已经发现了菱角，如距今8000年左右的河南舞阳贾湖遗址、湖南澧县八十档遗址就发现了大量菱角遗存。江浙一带更是出土古菱角的集中地区。其中，8000年的跨湖桥文化、7000年的河姆渡文化和马家浜文化等多处遗址均出土了古菱角。跨湖桥遗址出土的菱角，菱果连角宽4～5厘米，果实的两边各有一个或两个坚硬的刺角。这个时期的菱角主要有两种，乌菱和四角菱。2004年，浙江省文物考古研究所发掘河姆渡文化的田螺山遗址时，又出土了大量的菱角遗存，它是目前为止出土菱角数量最多的一处遗址。同年，研究人员开始采集菱角进行深入地研究，探索人类对菱角的驯化过程。由于田螺山遗址的一些菱角遗存处于饱水条件下，保存较为完整。从形态上看，这类菱角尺寸较大，形态呈三角形，果体较圆鼓，肩角短而圆，没有刺状尖端。菱长约3.1～3.5厘米，菱高约1.6～1.8厘米。菱角显示出高度驯化的状态，说明那时的菱角生长很可能已开始被人工干预。

良渚时期的菱角

在良渚遗址中，仅卞家山遗址就发现了68个菱角果实的遗存。据研究人员分析，菱角均采自于地层，且大部分为果壳碎片，完整的菱角和果肉很少。推测其原因除了不易保存外，这些遗存更有可能是来自日常食用的残留物。这些菱角的颜色为深褐色，形态上与菱科菱属的二角菱或南湖菱比较相似。

2018年，在良渚古城的古河道鐘家港遗址中也出土了一定数量的菱角。据研究人员观察分析，这些菱角已出现人工干预的现象。因良渚时期的水稻栽培种植业已相当发达，良渚先民对果蔬的栽培与管理也应初具雏形。

良渚遗址菱角

在良渚文化之后的钱山漾遗址（距今4300—3800年）中，菱角遗存只占到2.6%，但在钱山漾二期文化植物遗存中，菱角遗存占到60%，此阶段的菱角果实也是深褐色，呈三角形，有两个果角，菱长2～5厘米，宽1.4～3厘米，从形态特征上看与菱科菱属的二角菱或南湖菱比较相似，应为南湖菱。

关于野生菱与人工栽培菱的区别，早在明代李时珍的《本草纲目》中就指出：“野菱自生湖中，叶、实俱小。其角硬直刺人，其色嫩青老黑。家菱种于陂塘，叶、实俱大，角软而脆”。所以野生菱和栽培菱在形态上并没有太大区别，主要是大小和软硬的差异。此外，人类对植物的认知过程，发生于管理干预、驯化、栽培等不同阶段的人为行为中。研究人员认为，7000年前的田螺山遗址中已出现人工干预的菱角。在那之后，人们一直对菱角有着人工干预的行为。

菱角是新石器时代遗址中常见的植物遗存之一，也一直是先民们饮食结构中不可缺少的一种食物。菱角并不适合长期保存，每年的7～11月采收，采摘后的果实很快就会失水萎缩，甚至丧失食用性。因此，先民们的主食仍是稻米，菱角、芡实等植物只能作为粮食的补充。良渚先民这样的生业模式不仅是本能的选择、智慧的体现，更是人与自然和谐相处的最好的诠释。