小厨师成长记

2019-07-16 05:26杨奇斌
第二课堂(小学版) 2019年7期
关键词:淮山黏液盐水

杨奇斌

得到外婆的夸奖后,科科的干劲更足了。傍晚的时候,他又嚷嚷着说要煮淮山羹给外婆吃。科科见过妈妈煮淮山羹,就是先刨净淮山皮,再把淮山磨成浆,然后加凉水放进锅里不停地熬煮、搅拌,等到七分熟时,再加入葱、瘦肉、虾仁等辅料一起煮熟,最后再添加盐、油、味精等调料调味,拌匀后就可以出锅食用了。淮山羹虽然做法简单,但味道鲜美,易于消化,非常适合老年人和儿童食用。

说干就干,科科开始行动了!刨去皮的淮山滑溜溜、黏糊糊的,科科的手上很快就沾满了淮山的汁液。突然,他感觉手上有些不对劲,麻麻痒痒的,好像有千万只蚂蚁正在往皮肉里钻。

“哎哟哟……”科科哭喊着跑去向外婆求救,“外婆,外婆,我的手好痒啊!”

“我的乖乖!”外婆看到科科的手后,就皱起了眉头,“你怎么想起刨淮山来了?那东西可痒了!”

“我想煮淮山羹给外婆吃。”科科痒得受不了,就用双手互相抓挠起来。

“快停下,越抓越痒!”外婆一边制止一边把科科带进厨房里,然后在他的手上涂上洗洁精,接着用清水冲洗干净。

“痒啊!我还是痒啊!”科科仍旧痒得咬牙切齿。

“再忍忍!”外婆麻利地往水盆里放了一些食醋,然后倒进半盆水,说,“快把手放进去,边泡边搅拌,很快就不痒了。”

科科连忙照外婆说的去做。过了一会儿,痒的感觉果然慢慢消退了,科科好奇地问:“外婆,你刨淮山时痒不痒啊?”

“痒!”

“那多受罪呀!”科科心疼地说。

“戴上手套不就行了?”外婆这时已经把淮山刨好了,她举起戴着手套的手说,“要是没有手套,刨之前在手上抹些醋也可以防止发痒。”

“哦,我下回也要照你说的去做。”科科说,突然,他的脑袋里又冒出一个问题,“外婆,你知道为什么刨淮山的时候手会痒,吃进肚子里后肚子却不痒吗?”

“要是吃进肚子里后肚子也痒,那就糟了!”外婆乐呵呵地说,“至于原因,大概是煮熟后令人发痒的东西消失了吧。”

为了进一步弄清原因,科科上网认真查了起来。终于,他找到了答案。原来,淮山的黏液里含有大量的植物碱,粘在皮肤上会刺激皮肤发痒。加热处理后,植物碱会被破坏掉,因此熟的淮山不会对人体造成伤害。所以,淮山刨着痒,吃起来却不痒。

淮山是很多家庭餐桌上的一道常见菜肴,无论是炒还是煲汤,味道都很好,所以很受大家的欢迎。但是淮山不容易保存,如果削了皮的淮山没有及时吃掉,就很容易发黑,造成浪费。那么,淮山怎样处理才不会变黑呢?

1.盐水浸泡法

因为淮山中含有大量的黏液和淀粉,在空气中极容易被氧化,所以直接裸露在空氣中,短时间内就会出现发黑的现象。因此,淮山削皮后,应该迅速放入盐水中浸泡,不能让淮山长时间裸露在空气中。

2.放入冰箱保鲜

如果削了皮的淮山需要保存一两天,那么盐水浸泡法就不适宜了,这时候我们可以将削了皮的淮山用干净的塑料袋进行分装密封,然后放入冰箱的保鲜层中保鲜,下次需要时拿出来即可,这样淮山就不会出现发黑的现象。但是用这种方法保鲜时间也不能太久,最多一两天就要拿出来食用。

3.木锯屑包埋法

如果需要对淮山进行长期保存,为了避免淮山发黑,可以采用木锯屑包埋法。即用餐巾纸将淮山包裹好,放入木锯屑中,避免其接触空气。

(编辑 旦 旦)

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