氮气：“有故事”的隐身大侠

冯瑜

大家好，我叫氮气，是空气“大家庭”里的主要成员之一，通常情况下是一种无色无味的气体。由于我向来行事低调，一般人只知道我是长期居住在食品包裝袋里，让包装袋“发福”的那位仁兄，却不知道，我在江湖上还有一个外号——隐身大侠。

俗话说，最危险的地方也是最安全的，食品包装袋是我的家，也是我的首选隐身地点。

有人认为在食品包装袋里加入我，是因为商家想要节省成本。这不，被我“占据”的薯片包装，看起来就更大包了，不是吗？

其实，我是一位对待家园很有责任心的大侠。跟我一起住在包装袋里的食物都很喜欢我。在我的守护下，食物的保质期能够延长，而且不容易被微生物或者水汽攻击，导致变质或者受潮。有了我的守护，食物在运输过程中的压力得到缓冲，不容易损坏，这也是薯片老兄喜欢跟我呆在一块的重要原因，因为有我，酥脆易碎的它能够优雅地当薯片而不是薯片碎片了。

此外，我还喜欢藏身在冷冻、冷藏以及食物冷链运输中，并且在这些过程中苦练“保鲜”神功。

2018年世界杯期间，中国小龙虾成为网红食品的背后，就有我的一份功劳——我把“液氮冷冻技术”运用得炉火纯青，让10万只小龙虾在全程冷链的状态下，运往各个地区，创造了中国小龙虾在炎热的夏天驰援世界杯的奇迹。

在常压下，化成液体的我体温为零下196摄氏度。经过大厨们精心调制的小龙虾在我一路“极寒”的护航下，鲜美程度得到了很好的保存，被运送到目的地后，只要解冻加热，人们就可以吃到与刚烹制出来时口感相差无几的小龙虾了。