奶酪产业成行业新风向

文 / 郭铁

日前，农业农村部副部长于康震在中国奶业协会主办的“2019奶酪发展高峰论坛”上表示，近年来我国乳制品年均增量为0.8千克，远低于上一个10年年均2千克的增速，而大力发展奶酪产业是促进我国奶业振兴的有力助手。目前，包括妙可蓝多、蒙牛、光明、菲仕兰在内的国内外乳企均在积极布局国内奶酪市场，成为行业新风口。

国内外乳企瓜分奶酪市场

国务院办公厅于2018年6月发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，要求优化乳制品产品结构，统筹发展液态乳制品和干乳制品，支持发展奶酪等干乳制品。这被视为国内奶酪企业发展的鼓励政策。目前，包括蒙牛、光明、三元、妙可蓝多在内的多家乳企都在积极布局奶酪市场，餐饮已经成为驱动国内奶酪消费的最主要渠道。

除本土企业外，恒天然、菲仕兰等海外乳企也在分食中国奶酪市场“蛋糕”。在不久前的中国国际焙烤展上，恒天然大中华区总裁朱晓静透露，餐饮业务已成恒天然第二大收入来源，恒天然旗下安佳品牌芝士已经在中国比萨市场占比超过50%。此外，荷兰皇家菲仕兰也在多个公开场合表示，未来将增加引入中国市场的乳制品品种，其中就包含奶酪产品。菲仕兰还呼吁中国尽快完善干酪相关标准，解决进口干酪不能在中国市场分切销售等问题。

国内奶酪产业受国标、消费习惯制约

与乳企的热情相比，我国奶酪人均消费量依然很低。中国乳制品工业协会数据显示，中国人均奶酪消费量仅为0.1千克/年，与荷兰人均消费21.6千克/年、美国人均消费15千克/年有巨大差距；而就目前国内奶酪消费量而言，进口产品依然占据主要份额。

来自中国奶业协会的数据显示，2018年我国干酪进口量10.8万吨，其中从新西兰和澳大利亚进口的切达奶酪和奶酪粉16341吨，连续5年累计增长297%。与之相对应的是，目前国内有奶酪生产许可证的企业约45家，其中有产量的企业不到20家，2017年产量仅约4万吨，而以国内奶源为原料的自产各类奶酪估计年产不足1万吨，且品种限于再制奶酪、新鲜奶酪、俄式硬制奶酪等。

原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈曾向记者透露，2018年我国国内奶酪总消费量约15万吨，除进口产品外，约有4万吨为国内加工。而在这4万吨中，仅有20%为国内企业生产的天然干酪，另外80%左右仍是国内企业利用进口原天然酪加工的再制干酪，这意味着国产天然奶酪实际产量还不到1万吨，与中国奶业协会的披露的调查数据相一致。

宋昆冈认为，影响国内奶酪发展的主要有两大因素：一是国人的饮食习惯；二是现行干酪国标规定的微生物指标不合理，影响了干酪生产与销售，应尽快完成修订。此外，现行干酪生产许可条件审查细则尚未包括“干酪分切”的内容，给希望建设干酪分切包装厂的企业造成了障碍。

据了解，国外干酪的霉菌、菌落总数不受限制，但我国现行的干酪国标对霉菌、酵母菌则有限量规定，这就导致了大量优质干酪产品进口受限，不利于丰富奶酪产品的市场供给。

荷兰皇家菲仕兰中国董事长高瑞宏也曾公开表示，目前该公司进入中国市场的干酪产品有20余种，由于现行干酪国标的限制，很多产品还未能进入。

对此，国家食品安全风险评估中心部门主任王君在今年3月的中国干酪发展研讨会上透露，从2015年起，我国就已经启动了干酪标准的修订工作，目前基本上有了草案，新标准将删除霉菌等指标，语言描述也将更加精确简洁。