联合国为啥鼓励人类吃虫养虫

上海市同济医院临床营养科 罗斌 吴萍

到2050年，地球将拥有90亿人口。随着经济增长，人类对动物产品的需求量急剧增加，这对环境、资源都带来了极大的挑战，而昆虫是可持续的蛋白质来源，或许可以成为这项挑战的解决方案之一。

联合国粮农组织曾公布过一份《食用昆虫——粮食和饲料安全的未来前景，2013》的报告，重点内容是“鼓励人类吃虫养虫”。据估计，至少有20亿人在传统饮食习惯中，把昆虫作为原材料，在世界范围内，有超过1900种被用为食物。

国人吃虫也不是什么稀罕事了

云南人以吃虫为特色，傣族有句老话：“绿的都算菜，动的都是肉”，所以，很多昆虫都是傣族的美味佳肴。其实不仅是傣族，白族、哈尼族、仫佬族等等云南的其他少数民族都有吃昆虫的习惯。

看看外国人是怎么吃虫的

不久前，一种以蠕虫为原料的馅饼在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售业巨头Coop集团宣布还将上架其他以昆虫为食材的食品。根据该国政府最新修改的《食品安全法》，瑞士允许售卖昆虫食材。

我在网上找了相关的照片，完全没有任何“违和感”，相反，从包装上看还挺正常的，挺想知道口感如何。

昆虫的营养价值

蛋白质

昆虫体内的蛋白质含量丰富，营养价值高。在近百种昆虫蛋白质的研究中，必需氨基酸的含量在10%～30%之间，占到氨基酸总含量的30%～50%。如柞蚕中的蛋白质高于鸡蛋、猪肉，又多是球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，是理想的营养食品。

脂类物质

昆虫中含有丰富的脂肪，其中亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等重要脂肪酸含量高，可与鱼肉相媲美。在昆虫的不饱和脂肪酸中以亚油酸占的比例最大，其次是亚麻酸。不饱和脂肪酸具有降低血脂、减少炎症，调节免疫能力等作用。

糖类

昆虫体内含糖量在1%～10%左右。除糖原、葡萄糖、果糖外，昆虫血液中还含有大量的海藻糖。昆虫的体表含有大量的几丁质，其主要成分是乙酰氨基葡萄糖，又称甲壳素。它属于膳食纤维的—种，能促进消化道蠕动、预防肠癌的发生。

维生素

昆虫及其产品含有大量的维生素，可为人们提供丰富的维生素源。特别是在一些昆虫体内水溶性维生素B1、B2的含量比蔬菜和水果的含量还高，并且加工过程对其影响较小，因此是维生素B1、B2丰富膳食来源之一，具有较高开发价值。

昆虫食品的开发

蚂蚁食品

在蚂蚁系统食品中，初级加工品有蚁粉、蚁粉胶囊，蚁茶、蚁酒、菜肴等，精加工食品有口服液、饮料、冲剂等。蚁粉粗蛋白含量为51.23%，并含有丰富的锌、铁、钙、磷，硒等28种人体所需的矿物质。此外，还含有多种甾类、活性酶、蚁醛、蚁酸以及人体必需脂肪酸等，具有抗炎、抗风湿，抗癌等多种药效。

蝇卵食品

蝇卵与蝇蛆的营养成分全面，尤其是粗蛋白含量相当高，其蛋白质含量与鱼相近或略高；其他成分均高于鱼，并且还含有大量生命活动所必需的微量元素。欧美国家用蝇卵粉或蝇蛆粉做成各种糕点、饲料等；日本早已证明蝇类蛋白能延长人的寿命。

蚯蚓食品

蚯蚓不但营养丰富，而且有很高的药用价值，具有清热、祛风、通络、平喘、利尿等功效。蚯蚓肉和牛肉混合制成的汉堡包，其售价比一般汉堡包高得多，味道鲜美，香嫩可口。目前，东南亚、日本、美国、加拿大都大力发展蚯蚓饲养业，蚯蚓食品年贸易额达20亿美元，其中，日本是蚯蚓消费量最大的国家。

吃虫也是身份的象征？

不管你信不信，据说，某电子商务平台上也有销售油炸蚂蚱的店铺，其生意的火爆程度不逊于“国民夜宵”小龙虾，而且，炸蚂蚱的价格甚至比小龙虾还高。赶紧上某宝输入“油炸蚂蚱”进行搜索，果然，价格不菲，平均下来，20～30元/200g，一斤这算下来也要70元左右，确实比小龙虾都要贵，看到这个价格不禁感叹，在未来的某一天“车厘子自由”会被“吃虫自由”取代，吃虫也是有身份的象征。

吃虫子安全性高不高？

对于吃虫子，相比“敢不敢吃”，人们或许更关心“能不能吃”。在食物链中，等级越低的生物，其体内积累的毒素越少。相反，越是处于食物链顶层的捕食动物，其体内积累的毒素越多。昆虫位于食物链的底端，寿命又很短，往往只有几个月，因此不太可能存在毒素含量过高的问题。所以，消费者不用担心其体内重金属和毒素的沉积问题。唯一需要担心的是寄生虫的问题，所以最好选用人工养殖的昆虫进行食用。如果对某些特定昆虫过敏，那就要尽量避免食用此类昆虫。

TIPS

俗话说：“一俊遮百丑”。当“里里外外”的包装都做好了，或许有一天我们真的会听到这样的问候语：今天，你吃虫子了吗？