关于提升食品检测准确率的方法研究

李干丽

摘要：在我国食品类专业人才培养的研究比较多，工学交替、工学结合、产学结合等教学模式方面的相关研究比较多;黑龙江省现有的4所高等职业类院校开办了与食品检测相近的专业，开办时间都比较短，基本上都是2008年后开设的，在专业教学改革方面的研究比较多。而针对高职学生的现状，解决实际问题层面的研究在我国和黑龙江省都很少。

关键词：提升食品;检测准确;方法研究

中图分类号：TS207  文献标识码A

引言

1影响食品检测准确率的因素

1.1仪器和试剂

食品的安全性检验往往需要借助仪器和试剂，通过仪器的检测、试剂的反应，根据相关标准，得出检验结果。由此看来，检验食品质量所用到的仪器和试剂，对检测结果有着重大影响，与食品检测准确率有很大关系。

1.1.1仪器的影响因素

在食品检测中，仪器是必不可少的，绝大部分食品的检验，都要依靠仪器来进行。仪器可以分为检验仪器和计量仪器。其中检验仪器主要是用于检测的仪器设备，检验设备的质量与食品的检验结果有直接关系，如果检验设备质量不合格，或是在日常的维护和保养方面，没有引起足够的重视，造成检验设备有偏差或污染，且没有进行及时调整和清洗，就直接用于食品的检验，必然会造成食品检验结果出现偏离或干扰，造成检测结果与实际情况不符。计量仪器主要是将被测量物以直接或间接的方式转化成实验所需要的量值，所以计量仪器对精准度的要求比较高，在检测过程中，计量仪器的使用比较频繁，数据质量也就非常重要。对于计量仪器，要严格把控，确保质量合格，符合检测要求确保检测结果的准确性。

1.1.2试剂的影响因素

在食品检测过程中，常常需要利用试剂来对所检测食品中的某些成分进行检验，有些试剂会与食品中某些物质发生反应，通过反应产生的变化来对食品对应的项目进行分析，而有些试剂则会作为载体携带食品中的某些物质进入检测仪器。如果试剂状态发生了改变，或超过了保质期，或受到污染等，那么检测结果必然会受影响，甚至会污染检测仪器，所以，试剂在食品检测中，也是一个非常重要的影响因素。必须购买品质优良、质量稳定的试剂，并且做好试剂的日常管理，定期检查，确保在有效期内使用，同时，重视试剂的存放，避免试剂被破坏或污染。一旦发现试剂出现问题，必须严格处理，重新配置或废弃，确保检测质量。

1.2 抽样因素

食品基数非常大，不可能对所有的食品进行一一检测，只能抽取一些样本进行检验。样本的选取对检测结果也有一定影响，必须严格按照相关规定进行。抽样开始前，需要准备好方案，并严格按照流程，做好相关事项。比如，所用器具的清洗，一定要到位，不能影响到样品品质。对于不同的食品，要根据它本身的特征，选取合适的抽样方法，抽取数量要适中，既要满足检测需要，能真实反映食品质量，又要做到不浪费。以上这些步骤，都是影响检测结果的重要因素，必须确保抽样工作不出纰漏，保证检测准确率。

1.3缺乏必要的监督手段

近年来，中国监管食品安全的手段比较欠缺，主要是从监管的角度来讲，食品安全永远是人们最关注的焦点，往往因监管的缺失，商家为了牟取利益，不断地试图挑战食品安全的底量行而大对线全多。于方集我更位中国多的在目小食几前规品个的模监大食的测型品分与品安散管牌全企理企监业。业管較此上的难外面，进力，食善是的品在食实中品验西检室部验的地系区区统域等。分落布后不地区均，衡缺，乏特完善的食品检验系统。

2提升食品检测准确率的方法

2.1提高检测人员的专业水平和素质

在食品检测过程中，检测人员的专业水平和素质将直接影响检测结果的准确性，提高检测人员的专业素养以及道德素质是非常必要的。所以，要加强对检测人员食品检测相关专业知识以及技术经验的培训，确保他们能熟练掌握相关知识，提高专业水平。培训后，还要对以笔答和模拟操作的形式进行考试，检验学习成果，并针对性地采取后续措施。同时，除了对检测人员进行专业知识培训外，也要注重对他们道德品质的培养，如果一名质检员，不具备崇高的道德素养，即使他有过硬的技术，也不能称为一名合格的质量检测员。所以，检测人员的素质是不能忽视的，在平时的培训中，也要加强职业道德以及法律知识的培训，提高他们的责任意识，让食品检测人员，既具备专业素养，又具有高尚的品德，符合质检员的要求。

2.2加大对食品检测与监测技术的研究力度

随着新技术的快速发展，我国现已大范围食用绿色食品，所以检测和监测产品的标准提高。新技术的研究开发难度较大，所以需要专家参与，和基层人员一起完成。因为检查员常接触标准，可以在应用时及时找出其中的问题以及缺陷，提出一些新的想法，这一点在研究与验证新技术、新方法等的过程中有一定的帮助。所以在技术研究方面要加大投入，支持并鼓励检查员参与研究，和专家之间相互配合，一起攻克绿色食品检测理论与技术方面的困难，增强其科学性以及实用性，尽可能达到世界先进水平。并且还需要建立一个交流平台，促进学习，让新标准、新制度等得到广泛传播，还有利于增加人们对先进技术的了解。

2.3加强对食品的检测监管

绿色食品的监管要求多个组织之间相互配合，做到共同发展。并且相应的检测组织需要有全面的质量监控体系，落实好食品的监测与检测工作，组建高质量与高水平检查组，要及时引入先进的技术与设备，为了确保绿色食品质量和安全可以选用多重追溯体系。需要做好年检工作，提高抽检率以及覆盖率，对于有问题的需要及时公告，施行激励以及处罚体制。认证部门需要有责任感，监察绿色食品市场，进一步完善认证制度以及检查程序，完成认证工作需要严格按照相应的标准，对于那些超期限使用或冒用或盗用标志的企业进行严格监控，秉公处理，对于市场上假冒绿色食品的要严格处理，从而确保产品的质量以及其在市场上的信誉。并且有关的组织需要依法进行管理，对于有证的食品也要做好监督，施行动态监管机制，执法与监察可以跨区域、跨行业进行，协调机制要充分发挥自己的作用，确保绿色食品市场可以长期发展下去。

2.4加强食品检测实验环境控制

因为存有偶然误差，其又是不可测的，所以在检验时不能全部消除。能够借助多次测量取平均值的方法，来减小偶然误差。并且还可以通过增多平行测定次数的方法，抵消掉测量结果中存在的正负误差，从而使得测量结果更为接近真实值。但是考虑到时间、试剂等方面的因素，通常测量3～5次。实验环指的是在检测时的外界条件，它会对准确度产生影响。所以在进行检测时，对于外界的环境有着相应的标准。在进行检测时若是实验室环境改变，与相规定的环境不吻合，那么就需要在达到标准的环境中重新做检测，以此来降低环境产生的影响，确保检测准确度。

结束语

在检测时，每一位检查员都需要认真完成各项检测工作，如果能够做到在环境较好的条件先进行检测是最好的，这样就可以提升检测准确率。所以要在未来进行更深层次的研究与探讨，以实现检测准确率提升的目标。

参考文献：

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