浅谈主题餐饮空间的陈设设计

蔡浩洁 杨静

摘要：本文针对主题餐厅的设计需求，以及陈设品作为设计添加物逐渐成为体现空间主题的重要手段这一现象，通过对陈设品概念、分类以及作用的分析和论述，阐明了陈设艺术不是设计后期的附属品，符合环境心理学和行为学的陈设艺术能够创造出更加丰富多彩、满足各种需求的主题餐饮空间。

关键词：陈设艺术;餐饮;创新

随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新形式慢慢注入餐饮行业，很多现代人都希望能够在就餐的同时有一种特殊的、全新的感受。而陈设品对于餐饮空间中的主题营造有非常重要的艺术表现，因此自然成为了独具创新的设计中的一个重点。

一、陈设艺术的概念及分类

陈设艺术是指在室内设计的过程中，设计者根据环境特点、功能需求、审美要求、工艺特点等因素，精心设计出高舒适度、高艺术境界、高品位的理想环境的艺术。它的合理运用也往往能够给空间起到画龙点睛的作用，在主题餐饮空间中的设计中，陈设艺术更是可以发挥极大的魅力，很好地为主题营造氛围。

室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设。功能性陈设指具有一定实用价值并兼有观赏性的陈设，如家具、灯具、织物、器皿等。装饰性陈设指以装饰观赏为主的陈设。如雕塑、字画、纪念品工艺品、植物等。

二、陈设艺术在主题餐饮空间的地位

“室内环境中的艺术作品，无论是着眼于对环境的作用，还是着眼于自身的完美，它必须是高质量的，必须同时内空间环境的性质、用途、格调、色彩、材料有联系，绝不是可有可无的随意的添加物，而是室内环境必不可少的精神构建，正如门窗之于建筑一样。”

室内陈设艺术不同于一般的装饰艺术，它可以集中表达一定思维、内涵和文化素养，对塑造室内环境形象，表达室内气氛，环境的创新达到画龙点睛的作用。

主题餐饮主要是指通过一个或多个主题文化为吸引标志的餐饮娱乐场所，使消费者身临其中的时候，通过观察和联想，进入某种期望的主题情境，“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解某一种陌生的文化。这种形式在当代快速发展的城市生活中备受青睐，越来越多的消费者对于用餐有了更高的要求，他们希望除了应该有原来的单一满足进餐要求的同时，更应该有对某种文化的追求，换句话说，就是一种精神的停留，可以在这个进餐过程中有特殊的感受，满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高质量生活的满足感。

由此，对于如何让主题餐饮空间更能符合其主题性以及更能满足消费者需求的问题，就显得更加重要，而在这个问题中，陈设设计能够发挥巨大的艺术魅力。

三、陈设艺术在主题餐饮空间的设计原则

3.1 陈设品的选用

主题餐饮空间中的陈设品在选择上，应注重主题明确，与餐厅设计风格相匹配，与餐厅整体构思立意相呼应，尤其是字画和工艺品类陈设物的设置。

选择陈设品的类型，应注意与墙面、台面及各类室内构件的组合和搭配，刚中有柔、虚中有实，与室内环境相互烘托。

主题餐厅设计时应注重陈设物的造型和色彩、尺度和大小，使其与室内色彩协调，成为主题餐厅设计的点缀。同时，注重多种陈设物的构图和相互之间的关系，尽力做到主次分明，轻重有序。

3.2 加强主题氛围营造

陈设艺术与整个空间设计地位同等重要，并且风格需要统一和融合。想要得到一个優秀的叫座的主题餐厅，创造一个利用陈设艺术设计来加强整体主题氛围的过程是前提。

3.3 以人为本

有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内容;有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅的意义。那么我认为，最好的让主题叫好、餐厅叫座的餐厅首先必须要满足人的需求，无论是人体工程学还是人的环境心理学，都是需要考虑的前提。同时也是摆在主题餐厅经营者与设计者面前的一道难题。所以，加强以人为本的设计原则，是每一个设计师对于设计的尊重，更是对消费者的一种尊重。

设计者要通过陈设艺术创造与众不同的主题餐厅就要通过专业的文化视角和设计理念，把握人们的心理需求，来创造出新奇个性的饮食空间，使“主题”一词可以真正的表达在餐饮空间设计中。

四、陈设艺术在主题餐饮空间的应用

4.1 家具和隔断

陈设艺术中所占比重最大的就是家具陈设，整个主题餐饮室内空间在功能上很多要依靠家具才能实现。家具的造型、家具传递给人的感受和家具对空间的影响使家具成为主题餐饮空间陈设艺术中最重要的组成部分。

隔断，隔而不断――这句话形象地说明了隔断的特点。隔断在区域中既起到分割空间的作用，但又不像整面墙体那样将居室完全隔开，而是在隔中有连接，断中有连续，且空间布局灵活。以屏风为例，它可设在入口或其它部位，有助于增强室内餐饮空间的私密度和层次感。隔断类型多样，其材料与形式对于主题的呼应亦是至关重要的。它可以通过与不同家具及陈设的组合，形成变幻莫测的室内空间形态，以适应不同职能空间的需要。

4.2灯具

灯具在室内陈设中不仅起着照明的作用，还能调节空间使用者的情绪、气氛。主题餐饮空间的灯具同样起着调节室内光照条件和装饰的双重作用。因此，灯具装饰效果和光源的选择都应与餐厅的主题风格相一致。在封闭的包厢中应选用温馨的暖色光源，门厅、通道、走廊、休息等候区等空间要充分考虑灯光的艺术氛围，用餐区要考虑食物的显色性，应选用能反映食物色彩的直射光源。

4.3 织物

织物包括窗帘、地毯、各种家具蒙面材料、墙布、坐垫靠垫、装饰壁挂等软性材料。由于室内陈设大多都是硬性的，所以室内织物能起到软化空间的作用，在主题餐饮空间中应用十分广泛。“亲和力强、更多加入人性化的软装饰功能必然会得到重视，作为软饰的重头，窗饰的选择越发显得重要。”[ 孙迟.浅析中西方家具设计的相互影响.大众文艺 2010（24）]所以，窗帘的选用也要特别留心。织物颜色的选择，风格的搭配往往会给主题餐厅不一样的艺术氛围，因此织物选择必须与主题相融合，结合餐饮空间主题性质才能更好的塑造空间。

4.4 工艺品

工艺品品种多样，种类繁多。其所表现的第一作用就是表达主题的精神品质和风格，同时工艺品的摆放也能体现设计者的艺术品位。不同的主题空间应使用与主题一致的工艺品，体现地域特色，人文情怀等。例如，中式餐厅可以选用一些假山石、植物盆景，现代主题餐厅中应选用简洁、抽象风格的现代雕塑，等等。

五、结论和展望

经过认真的分析，研究和总结，得出以下结论：一、陈设艺术是空间特色体现的的灵魂，是营造主题氛围的有效手段。二、主题性餐饮空间的陈设艺术要与经营特色、理念相结合，才能创造更大的品牌影响力。三、陈设艺术需要特别考虑人的感受，坚持符合主题的同时，还要坚持以人为本的原则，才能创造出更适宜人们就餐的空间环境。

参考文献：

[1] 冼宁.室内环境与艺术的互融――室内环境中的艺术品文[J].《建筑技术及设计》 -2003年3期

[2] 孙迟.浅析中西方家具设计的相互影响.大众文艺 2010（24）

[3] 李砚祖.环境艺术设计[M].北京：中国人民大学出版社，2005

[4] 杨淘.中国民间手工艺极其生态保护. 科学与财富.2012

（作者单位：大连工业大学）