《茶艺一一黑茶基本知识》说课稿

练蓓蓓

中图分类号：J527 文献标识码：A 文章编号：1672-1578（2019）07-0263-01

1.说大纲

《茶艺》是旅游服务与管理专业的一门技能课程。这门课程要求学生掌握茶艺的概念、分类，茶的起源、分类、中外茶俗等知识。掌握茶艺人员的礼仪要求和基本的服务技能。了解六大基本茶类的生产和制作，初步掌握六大基本茶类行茶法。为学生参加中级茶艺师考证打下基础，提高学生从事茶艺服务工作应具备的道德情操、文化涵养、业务水平在内的综合素质。

2.说教材

我所选用的教材是在以郑春英老师编写的《茶艺概论》为基础，由我校教师根据我校学生情况自行编写校本教材，以茶艺理论为辅，以实训为主。《黑茶基本知识》在教材的第9单元，是学生必须掌握的六大行茶法中的一种，是本书的一个重要内容，与4-8单元单元是平行关系。这堂实训课是在学生学习了茶艺和茶的基础知识及绿、黄、白、红、青茶行茶法的基础上，结合我校学生学习茶艺的实情布置的课堂学习任务一一认识、体验黑茶。

3.说学生

我所教授的是我校旅游专业高二的学生，她们经过上一学期的茶艺学习，掌握了一定的茶艺、茶叶的基本知识，具备了一定的茶艺服务技能。她们喜欢茶艺课，学习积极性高，很期待能多进行冲泡实训，通过中级茶艺师证考试，成为一名真正的茶艺师。但她们缺乏实战，还比较稚嫩。

4.说教学目标

知识目标是：掌握黑茶的发酵度、制作工艺、功效、性质、代表茶的基本知识。

能力目标是：会初步描述黑茶的外形、色泽、汤色、香气、滋味及冲泡黑茶。

德育目标是：培养学生良好的茶艺师服务意识，养成规范、良好的茶艺冲泡、服务习惯。

5.说教学重点与难点

教学重点：

（1）黑茶的发酵度、制作工艺、功效、性质、代表茶的基本知识。

（2）会初步描述黑茶的外形、色泽、汤色、香气、滋味及冲泡黑茶。

教学难点：冲泡一杯好喝的黑茶。

因为学生虽然具备一定的冲泡能力，但要做到冲泡出一杯好喝的黑茶，能带给游客美好的享受这个层次就有较大的难度，所以确定了这个难点。

在本课中我主要采用“行动导向法”，引导学生在实践中进行“体验→反思→对比讨论→观摩→再次体验感悟”，在师生互动的交流中完成教学目标，突破教学重点、难点。

6.说教法

（1）行动导向法：是指在教学过程中，教师布置具体任务，以学生为主，教师为辅，组织学生进行合作学习，激发学生的学习积极性，使学生“学中做”、“做中学”，从而帮助学生理解掌握知识和技能的教学方法。我分发黑茶茶样给到每个小组，给学生具体的学习任务，让学生亲自冲泡、观察、体验，感受茶艺服务的环境、氛围，找到职场感，体验冲泡服务工作并自主进行学习。

（2）体验式教学法：以建构主义的学习观为基础，通过教师引导，让学生多层次、多梯度的经历体验、表现、反思、理论、应用的过程，从而发现要学的知识，自己完成对知识内容的概括，形成自己的能力。如：在学习黑茶的基本知识和冲泡时，先请学生进行小组体验，然后学生通过观察、冲泡、讨论，归纳所冲泡茶样的干茶形状、色泽、香气，茶汤的滋味、色泽、香气及叶底的形状、色泽。

7.说学法

（1）体验式学习法

在本课中“体验式教学法”既是教法也是学法。学生在老师的指导下，不断的从体验、感悟、讨论中掌握黑茶的基本知识、提高自己的冲泡技能，从而实现认识的飞跃，体验学习的成功，增强学习的动力和信心。

（2）小组合作学习法

在检查了学生自学的黑茶基本知识的基础上，我采用了小组合作学习法，通过学生观察、冲泡、讨论、纠错等做法，达到互相学习、共同提高的目的。

8.说课时安排

此内容我安排为二个学时。

9.说教学程序《设计）

我的教学程序和时间分配是这样设计的：

课前准备→导入目标→探究新知→实践运用→总结巩固→布置作业

（5分钟）（35分钟）（35分钟）（4分钟）（1分钟）

（1）【课前准备】：

①课前学生查询有关黑茶的资料（如：黑茶的发酵度、制作工艺、功效、性质、代表茶等）;

②课余时间以小组为单位到茶叶市场考察，自行认识黑茶。

这一步的目的是使学生对黑茶的基本知识有总体的把握，为正式上课做准备。

（2）【导入目标】

检查学生预习，激活学生经验，激发学习积极性，为下面的训练做准备。导入教学目标，使学生做到心中有数，明确学习方向。

（3）【探究新知】

具体做法是：

①以小组为单位，发六堡茶茶样及任务书。

1）学法指导。要求学生在学习过程中“仔细看，认真泡，用心体验，放胆讨论，，，让学生知道这节课该如何去学。

2）观察、冲泡六堡茶。

学生观察、冲泡六堡茶，并进行品饮体验。引导学生从干茶、茶汤、叶底三个方面进行思考、体验、讨论，在此基础上，学生自主归纳出这款六堡茶干茶、茶汤、叶底的特征。

②指导学生运用技巧进行冲泡。

1）每组学生和老师分别冲泡一茶海的六堡茶放于展示桌上，学生对比、思考，感悟运用冲泡技巧可提高茶汤质量。

2）引導学生进行评议，在评议中让学生领会到“台上一分钟，台下十年功。”，要做到冲泡出一杯好茶汤，需要多思多练。

（4）【实践运用】

这个步骤我是这样做的：

①教师示范。

②分小组实训。

③组长汇报。

④教师点评

教师冲泡示范，学生观摩学习。分小组实训，使每一个学生得到煅练，真正做到“做中学”，达到知识的内化。在这个环节，我十分注意对学生活动的监控，保证小组活动质量。使学生在小组交流中感悟，取长补短、共同进步、共同提高，突破难点。

实训结束后请各小组组长汇报本小组训练的情况，全班交流，讨论各组出现的问题，寻找解决的方法。老师通过组长和巡视结果适时点评、纠错，增加教学的有效性和针对性。

（5）【总结回顾】

学生回顾学习目标，反思学习过程。让学生看到自己的进步，增强学习信心。

（6）【布置作业】

请写出普洱茶、湖北老青砖、湖南茯砖的品质特点。

安排这个任务是为了实现知识的拓展。

我的教学设计是符合学生的认知规律的、完整的教学设计。体现了行动导向法“做中学，学中做”的教学理念。整节课我重视学生体验，一切从学生实际出发，让学生通过实践来认识事物，用亲身的经历去感知、理解、感悟、验证教学内容。从课堂情况看，学生积极认真，参与度达到100%，可明显看到学生能力的逐步提高。