保证鸡苗质量：地面种蛋不应孵化

陈志炫译

摘  要：地面种蛋是指在散养系统中被产蛋母鸡产在产蛋箱外的蛋。这些种蛋通常会被产在肮脏的垫料上或者其他受污染的地面上。一枚鸡蛋刚被母鸡产下时仍然保持着与母鸡体温相同的温度。当种蛋进入种鸡舍内较冷的空气和周围环境中后，种蛋将会开始冷却。这会导致蛋的内容物收缩，从而使周围环境中的空气进入鸡蛋内部。

关键词：孵化;鸡蛋;污染

中图分类号：S815.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2019）07-0018-02

刚产下的蛋壳其角质层仍很柔软，可以被周围空气中的有害物质穿透。因此，当一枚还保持着体温热度的新鲜鸡蛋被母鸡产在肮脏的地板表面时，随着其温度的下降，污染的物质可能会被吸收进入蛋的内部。

地面种蛋会比产蛋箱种蛋携带更多的细菌。这些蛋无论是对孵化场还是对肉鸡舍来说都会构成卫生安全问题，最好将其丢弃。这似乎会给种蛋生产者带来经济损失，但丢弃这些地面种蛋有利于孵化场的质量标准和经济收益。本文旨在解释为什么我们会认为地面种蛋不应用于孵化。

1  交叉污染

Van den Brand等的研究证明，在孵化率上，地面种蛋低于干净的产蛋箱种蛋。这是由于前者的受精率较低，孵化期第1周和第2周的胚胎死亡率较高以及腐烂蛋的比例较高。

地面种蛋本身不仅会受到自身携带的较多微生物的影响，而且还会交叉污染其他种蛋和鸡苗，特别是那些在同一孵化箱中孵化的种蛋和鸡苗。最直观的例子是所谓的“炸蛋”。

这些种蛋在变质过程中已经开始积累硫化氢，但硫化氢仍被包含在蛋壳和蛋壳内膜中。

这些种蛋的内容物可能会通过蛋壳上的气孔向外泄露。在一次小小的刺激或触碰下，蛋壳和蛋壳膜就可能会像气球一样炸开，种蛋中腐烂的内容物会喷射而出，直接污染邻近的种蛋，并且还会通过空气传播病原體，间接地污染孵化箱内（有时是孵化箱外）的其他所有种蛋。

2  卵黄囊感染

那些由地面种蛋孵出的雏鸡的体重比用干净的产蛋箱种蛋孵出的雏鸡低。此外，它们还可能会导致其他鸡苗出壳后受到污染。Deeming等（2002）发现，在由微生物引起的孵化期死亡胚胎卵黄囊污染方面，地面种蛋的污染水平是产蛋箱种蛋的3倍。由于这些种蛋的蛋壳都是完好的，这意味着微生物通过蛋壳进入种蛋内的现象的确发生了，同时胚胎在孵化过程中已经受到了污染。

由于卵黄囊感染是导致肉鸡早期死亡的主要原因，因此可以明确地认为，种蛋受到高水平的污染也会导致由其孵出的肉鸡在饲养过程中出现更高的死亡率。特别是，当受到污染的雏鸡不能很好地闭合脐带时，它们会将来自自身的病原体传播给肉鸡舍中其他干净的雏鸡上。

3  地面种蛋消毒的风险

孵化厂会采取各种措施来降低地面种蛋受到污染的风险。例如，它们有时在孵化前对脏的种蛋进行清洗。

然而，清洗会损坏种蛋蛋壳的角质层，使种蛋更容易受到病原体的入侵。

当操作人员在清洗过程中不严格执行相关要求时，清洗液本身就可能成为种蛋的感染源。

在受精率、孵化率和腐败种蛋的比例方面，清洗过的种蛋并不会比地面种蛋表现得更好。

另一种常用的方法是通过喷雾对种蛋进行湿消毒，以便对种蛋的外表进行杀菌。这种湿法消毒会导致种蛋的蛋壳潮湿，然而，当这些潮湿的种蛋被放入温暖的孵化环境中时，蛋壳外表潮湿的环境可能会成为细菌生长的最佳微气候。

这对那些从父母代种鸡群处受到高水平细菌污染的种蛋而言是一种风险。Hatchtech公司的研究表明，相对于在孵化前根本没有进行消毒的种蛋，湿法消毒过的种蛋在孵化期的早期其胚胎死亡率可以高达3.1%。此外，湿法消毒的种蛋在孵化率和雏鸡受致病菌污染的水平上并不比未消毒的种蛋好。

种蛋在经过湿法消毒后，它们的蛋壳在开始孵化时可能是干净的，但其内容物并没有被消毒，地面种蛋的胚胎和孵出的雏鸡仍然面临着巨大的卫生保健问题。

4  地面种蛋不应作为入孵种蛋

处理地面种蛋的最好方法就是不把它们当作入孵种蛋。孵化场即使利用独立的孵化机对地面种蛋进行孵化，这些蛋孵出的雏鸡在孵化场的生产作业和储存过程中或在养殖场的肉鸡房中也可能会将其卵黄囊中残留病原体传播给其他雏鸡。

地面种蛋是一个应该在种鸡水平利用良好的种鸡管理措施和合适的饲养设备得到解决的问题。如果种鸡场想要确保拥有高水平的生物安全和高质量的鸡苗，那么它最好能够承担因地面种蛋造成的损失，而不是把这些蛋放入孵化箱中进行孵化。