鸡蛋中兽药残留的检测方法及其防治措施

豆剑

摘  要：随着生活水平的提高，鸡蛋成为人们日常饮食中必不可少的食物，而鸡蛋中兽药残留问题也已成为了食品安全关注的焦点之一。广大养鸡户或养殖公司的养殖水平及食品安全法律意识存在巨大差异，鸡蛋和鸡肉中的兽药残留超标问题仍然存在。为此，本文对鸡蛋中兽药残留的检测方法及其防治措施进行综述，以期为减少鸡蛋中兽药残留提供参考，同时提高广大从业者的食品安全法律意识。

关键词：鸡蛋;兽药残留;检测方法;防治

中图分类号：S859.84 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2019）07-0025-03

随着养鸡业的快速发展，近年来我国蛋鸡养殖规模不断扩大，但广大养鸡户或养殖公司的饲养管理水平及食品安全法律意识存在巨大差异，部分养殖户不重视“养重于防、防重于治、以防为主、防治结合”的饲养管理方针，仍然采用单纯添加兽药的饲养管理方式，并且部分养鸡户在兽药的使用过程中未按休药期规定休药，这也导致了鸡蛋和鸡肉中的兽药残留超标。目前，与其他动物源性食品相比，鸡蛋中药物残留的检测方法相对较少，主要以色谱法和酶联免疫吸附试验（ELISA）为主。此外，还有微生物学法、毛细管电泳法、荧光分析法、化学发光分析法、分光光度法和分子印跡技术等。为此，本文对鸡蛋中兽药残留的检测方法及其防治措施进行综述，以期为减少鸡蛋中兽药残留提供参考，同时提高广大从业者食品安全法律意识。

1  鸡蛋中兽药残留现状

鸡蛋是人们日常生活中必不可缺的食品之一，其蛋白质含量极高且极易被人体吸收，此外蛋黄中富含胆固醇，营养丰富。但随着养鸡业的不断发展，特别是规模化养殖场的不断出现，鸡群的饲养密度越来越大，饲养周期不断缩短，由此导致了养殖过程中疾病频发。为预防和控制疾病的发生，减少经济损失，抗生素和抗寄生虫类药物被广泛使用，违规或超量使用的情况时有发生，这些违规操作极易造成鸡蛋中兽药残留的发生。人们一旦食用存在药物残留的鸡蛋，将直接导致健康受损，轻者可引起过敏和毒性反应，重者则致癌、致畸和致突变，并会诱导人体耐药性的产生，给人类感染性疾病的治疗带来困难，甚至可能诱导产生超级细菌[1]。此外，从鸡蛋中摄取的兽药残留通过排泄物进入自然环境后，还会污染环境，影响自然界中的生物生长，最终又通过食物链的富集作用回到人体，给人体健康带来二次危害。

目前，药物残留已成为威胁食品安全的重要问题，仅鸡蛋中检出的兽药残留现象就时常发生，且兽药残留比例呈增长趋势。常被检出的药物残留包括：四环素类、氟喹诺酮类（恩诺沙星、氧氟沙星、环丙沙星）和磺胺类等[2]。鸡蛋中的兽药残留不仅危害人类健康，还会造成环境污染，更影响着我国畜牧业的健康发展及出口贸易，自从加入WTO以来，欧盟等国已经多次因为兽药残留不合格问题对我国的出口的动物源性食品实行退货处理，甚至有些国家封关，给我国带来巨大的经济损失[3]。因此，监管部门要加强监督及管理力度，严禁滥用、不合理使用兽药，进一步规范市场管理，加强技术指导，提高广大养殖户的食品安全意识，从而杜绝鸡蛋中兽药残留的发生。

2  鸡蛋中兽药残留检测方法

2.1 色谱法

2.1.1 气相色谱法

气相色谱法是检测鸡蛋中药物残留的常用方法，可分为普通气相色谱法和气相色谱-串联质谱法。该方法灵敏度高、分析速度快和选择性强，气相色谱-串联质谱法与普通色谱法相比，准确性更高。目前，该方法作为重要的检测手段，在药物研究和临床检测中发挥着越来越重要的作用。

2.1.2 高效液相色谱法

在兽药残留检测方面，高效液相色谱法应用更为广泛，它具有高速、高效和灵敏度高的优点，能够有效去除干扰基质、提高信噪比以及降低检出限，是目前国内外广为应用的检测手段[4]。

2.2 ELISA

ELISA是以酶标记为基础的免疫分析方法，ELISA试剂盒越来越多地投入到检测技术中。该方法操作简单、特异性强、用时较短和灵敏度高，已广泛应用于动物源性产品的药残检测。

2.3 其他检测方法

高效毛细管电泳法是以电压电场为驱动力，电渗流依据毛细管中物质成分特性不同，将不同物质分离出来的一种检测方法。该方法具有样品用量少、分离效果好和检测速度快的优点，但灵敏度较差[5]。荧光分析法选择性强，灵敏度较高。微生物学法是检测兽药残留最早的一种方法，M. G. Pikkemaat等[6]在原检测方法的基础上进行了改良，改良后该方法能够有效检测鸡蛋中的喹诺酮类药物残留，具有前期样品处理简便、检测费用低和重现性好等优点，是目前应用较为广泛的一种检测方法。分光光度计检测兽药残留虽然操作简便快捷，灵敏度高，但其精准度差，在兽药残留检测中应用较少。分子印迹技术是一种新型的检测技术，主要通过将目标分子与分子印迹聚合物键合，从而达到选择目的，目前该方法已越来越多的应用到兽药残留检测中。

3  鸡蛋中兽药残留防治措施

3.1 严禁使用违禁违规药物

国家农业部已经详细规定了蛋鸡产蛋期允许使用的抗生素及驱虫类药物[7]。产蛋期蛋鸡允许使用的抗生素类药物一共有12种（杆菌肽、粘菌素、红霉素、泰乐菌素、泰妙菌素、林可霉素、新霉素、大观霉素、土霉素/金霉素/四环素和噁喹酸），允许使用的驱虫药有5种（氨丙啉、溴氰菊酯、氟苯咪唑、哌嗪和潮霉素B）。因此，养殖户在蛋鸡产蛋期间务必按照规定使用药物，严禁使用违禁药物。

3.2 严禁超量超期用药

临床生产中，在使用治疗药物防治蛋鸡疾病时，必须根据药物性质和患病鸡群的症状和病理变化，选择敏感药物合理使用。如果使用一种药物可以获得较好的防治效果，则不允许再使用其他药物。用药过程必须严格按照规定用量，不得超期超量使用。特别是抗生素类药物，首次使用需加倍，多维、维生素类药物需现用现配，驱虫药分别在60日龄和120日龄使用一次[8]。每种药物都要按照规定的疗程和用量合理使用，特别是抗生素类药物，严禁长期拌料和饮水使用。

3.3 严格执行休药弃蛋期规定

针对蛋鸡生产，我国农业部制定了兽药弃蛋期规定，即蛋鸡在开产前5周和产蛋期感染疾病，需要使用药物治疗时，从开始用药到休药期结束后一段时间内产出的鸡蛋禁止销售。广大养殖户要严格执行现有的休药弃蛋期规定，以防鸡蛋中出现兽药残留现象，造成食品安全隐患，危害人类健康。

3.4 健全相关法规，提高检测水平

目前，我国制定的农兽药残留标准约有 6 000项，但其中农药残留相关标准占比较多，兽药残留检测相对不够全面，并且缺少快速准确的检测手段，检测技术性人才也有不同程度的短缺。因此，加强专业人才培养，根据我国的具体国情制定适合的弃蛋期标准，提高检测技术等都是减少鸡蛋中药物残留的必要环节。

3.5 加强饲料厂和兽药厂的管理

个别饲料生产商为了增强市场竞争力以及增加个人利益，在蛋鸡饲料中添加大量廉价劣质兽药，这样会直接导致蛋鸡长期低量服用抗生素，养殖过程中一旦发病，常规剂量药物根本无法控制病情，养殖户则不得不加大药物使用量，长此以往，必定形成恶性循环，这不仅加剧了鸡蛋中的药物残留，还会间接引起蛋鸡急性和慢性中毒。此外，饲料加工和贮存不当以及饲料调配比例不合理也会产生有害物质，从而影响蛋鸡的生长。因此，加强饲料和兽药厂的管理，保证产品质量，是控制鸡蛋中药物残留和保障动物食品安全的关键。

3.6 加强市场监管力度

监管部门要加大监管力度，严厉打击违法违规使用药物的不法分子，严格执法。同时要增加相关培训次数，普及兽药规范化使用知识，积极宣传《兽药管理条例》[9]和国家相关法律法规，提高广大养殖人员的食品安全意识，从源头上杜绝滥用、违法违规使用以及超量使用兽药和国家禁用药物现象的发生。

参考文献：（9篇，略）