食品微生物检验内容与检测技术

于文杰 侯晓亮 范淑玲 赫维 崔晓文

在食品安全问题中，最突出的问题是微生物污染引起的问题。在进入中国食品市场之前，所有食品供应商都需要检查他们提供的各种产品，包括检查细菌的种类和数量。从事检验工作的人员必须充分了解中国食品检验工作内容和目前使用的技术，并且所进行的检验工作具有一定的法律效力。

食品安全检测过程及内容

食品微生物测试主要涉及细菌学测试，包括细菌，大肠杆菌和病原体的总数。微生物测试技术快速且准确，并且存在许多类型的微生物。样本中有许多菌落，大量细菌和少量需要分离的菌落，这对检测任务造成很大干扰。食品微生物测试是通过测试食品污染指标来确定食品的污染程度。细菌总数通过处理食品样品确定，在给定环境中可培养1 g含有细菌菌落数的样品用作食品的卫生水平。大肠杆菌是一种革兰氏阴性无芽孢杆菌。通过检测大肠杆菌的菌落总数，可以确定食品的质量是否安全。食品卫生当局使用大肠杆菌作为污染指标来确定食物污染。许多微生物威胁食品安全，包括金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，副溶血性弧菌，大肠杆菌，单核细胞增生李斯特氏菌，霉菌和其他细菌。因此，在测试食品污染水平时，有必要确定病原体含量。

食品微生物检测技术

食品微生物形态学检验技术。生物形态学检验技术包括许多，其中有电阻抗鉴定技术、流式细胞鉴定技术。电阻抗技术对食品微生物的检测和分析有很大的作用。当细菌等微生物生长繁殖时，底部的大分子可分解成乙酸和乳酸等小分子。这些小分子都具有一定的导电性。此时，在执行电阻抗技术之后，发现介质中的电阻改变，并且此时，可以根据电阻的变化确定菌落。当培养基经受抗性检测时，可以根据电阻变化确定微生物的生长和繁殖，从而确定其中的细菌状态，并且该技术也可以用于检测其他细菌群。流式细胞术是一种现代的，众所周知的技术，属于生物科学。它可以计算和分类小颗粒，即使它们悬浮在液体中。这种技术常用于临床分析，在实验研究中，只要它可以被染色，就可以用流式细胞仪分析它来检测抗原的数量并确定它们的生长和代谢。此外，在这种染色的情况下，细胞可以被分类和过滤，并且可以研究细胞的下一步骤。

食品微生物基因检测技术。生物基因研究技术的应用原则是基于核苷酸处理产生杂交双路径。在此基础上，有必要利用与之相关的生物学知识来区分分子生物学中包含的杂种中所含的DNA，在研究领域发挥的作用非常重要。在微生物检测过程中，杂交双链体中一条链上的核苷酸序列号是已知的，因此，研究人员已经了解了链中DNA的结构，并应在测试相关工作的过程中使用基因探针。在测试过程中，由于核苷酸序列的组成不同的是，必须在实际检查作业中灵活地选择两个探针。其中，某些类型的探针可以灵敏地识别特定的DNA，但很难对识别范围外的菌落DNA形成明确的反应；它是可以在所有菌落上形成菌落的DNA。找出梵文带来的问题。这种检测技术具有一定的优势，突出了实际应用过程中的一些缺点，其优点是菌落中的个体微生物对外界环境更敏感，因此，开发识别工作更容易，缺點是在调查过程中对精度水平的要求很高，如果在调查工作中检查时间没有得到有效控制，检查效果的准确性将是非常不利的。用于分子生物测定的另一种技术是聚合酶链反应技术，简称PCR技术，其在高温下使双链DNA变性，然后将其解析为双链和模板。然后降低温度。DNA分子与寡核苷酸引物中的互补序列退火。在正常条件下，随着退火温度的升高，扩增片段的特异性逐渐增加。

随着科学技术的不断发展，食品微生物检测技术也在逐步完善。从实际监测需要出发，全面了解食品微生物检测的内容，运用科学的检测技术，确保食品微生物检测数据的准确性，为人们提供更强大的食品安全保障。

基金项目：黑龙江省职业教育协会“十三五”规划课题：《互联网+大学生鲜奶吧”创新创业平台建设的研究与实践》，课题编号：GG170204。

基金项目：黑龙江省大学生创业实践项目《互联网+大学生乳品坊》成果之一，项目编号：201613935008。

课题名称：《高等职业教育五纵五横内部质量保障体系建设研究》，课题编号：1317033。

课题名称：《高职院校学生顶岗实习模式研究与应用》，课题编号：SJ GZY183。

课题名称：《“互联网+”民族院校人才培养创新性研究》，课题编号：SJ GZY183。