昆明市奶牛养殖小区转型升级研究

崔凯元 蒋永宁 牛惠 李安琦 柴向阳

摘要：在实地调研的基础上，对目前昆明市奶牛养殖小区生产水平低、鲜奶质量存在隐患、奶价低迷，劳动力效率不高等问题进行研究，结合当地特有的情况，提出昆明市奶牛养殖小区转型升级需政府扶持、企业带动、加强自身监管等。

关键词：奶牛养殖小区转型 升级昆明市

一、昆明市奶牛养殖现状

昆明市地处云贵高原中部，夏无酷暑，冬无严寒，气候条件好，十分适宜养殖奶牛。2017年年末，昆明市奶牛存栏总数为4.14万头，比2016年的4.49万头减少了7.79%。奶牛集中分布在嵩明、宜良、石林、晋宁、五华、寻甸等10个县（市）区、管委会（见表1），全部为荷斯坦牛。全市現有散养户存栏奶牛1.3万头，占存栏奶牛的31.4%;奶牛养殖小区32个，存栏奶牛2.42万头，占总存栏奶牛的58.34%，平均单产达3880t;规模化牛场8个，存栏奶牛0.42万头，占总存栏奶牛的10.1%，平均单产达8346t。昆明市现有的奶牛养殖组织模式有企业+奶户、企业+合作社+奶户、企业+家庭牧场（牧场）、企业+小区+奶户。企业+奶户模式是最原始的养殖模式，现在存在数量极少。企业+合作社+奶户和企业+家庭牧场（牧场）模式属于规模化养殖方式，科学管理，统一经营，平均单产高，符合现代化养殖的基本要求。企业+小区+奶户模式是奶业发展由传统养殖方式向现代养殖方式的过度模式，单产不及规模化牧场的一半，需尽快转型升级。

二、昆明市奶牛养殖小区转型升级的必要性

（一）生产水平低

奶牛养殖小区实行分散饲养，统一挤奶，统一出售，奶户拥有奶牛的所有权。奶牛的理想饲料为优质牧草和饲料作物，现阶段奶牛的饲料一般是依靠粮食、作物副产品、天然牧草和秸秆。昆明市奶牛养殖小区大多数奶户没有经过专业的培训，奶户没有精准的掌握饲料的搭配，没有喂养统一的饲料，加上经济实力有限决定了对原料奶的投入较低，大多数奶户为了追求较低的成本，喂养的饲料就是地里多余的蔬菜。由于没有进行科学的搭配，多数处于低水平、粗放的饲养管理状态，饲料的数量和质量都无法满足奶牛生产需要，进而影响奶牛产奶的产量和质量。经调研得知，养殖小区一头奶牛一年产量大约为三吨，只达到规模化牧场产量的三分之一，生产力水平明显落后。

（二）鲜奶质量存在隐患

分散饲养加大了管理难度，奶牛品种、奶牛自身的健康状况、饲养环境的卫生条件、饲料的安全性、牛奶中营养成分的含量，每个环节，每个因素都会影响原料奶的质量。这些因素养殖小区都无法进行统一，但小区要统一挤奶，统一收奶，因此可能会出现这种因为某一个或几个奶户鲜奶质量不合格导致整个小区鲜奶无人收购的现象。奶牛养殖小区设备齐全，从收奶，冷藏到运输都有全套设备，但存在管理不规范的问题。例如未能及时清理奶牛排泄物等，对原料奶的质量有一定程度的影响。近年来多家乳品企业要打造高端奶，对原料奶的质量要求十分严格，且还原乳无法使用。因此企业对原料奶的质量检测严格，不合格直接拒收。目前如何保障原料奶的质量是一个需要迫切解决的问题。

（三）奶价低迷，奶农生产效益不高

近年来，原料奶收购价格一直不高，奶户积极性有所下降，且鲜牛奶不易保存，容易腐烂，乳品企业在定价权上占有一定的优势。关于鲜奶质量官方没有统一的检测标准，质量检测指标由乳品企业规定，奶户处于弱势地位，利益很难得到保障。2018年，企业收购的奶价大约为3.5元/kg，小区收取管理费0.5元/kg，到每个奶户的价格是3元/kg左右，除去成本，奶户大约每天收益50元。随着经济的快速发展，这个收益已经不能满足一些人的需求，许多奶户纷纷出去打工，平均每天可获得200元工资，远比养殖奶牛效益好。

三、昆明市奶牛养殖小区转型升级的条件

（一）配备硬件设施

配备基础设施是奶牛养殖小区转型升级的首要任务，包括牛舍，饲草搅拌机，挤奶机等。嵩明县现在奶牛养殖小区的牛舍在奶户家里，人畜同住，对奶户居住环境造成一定程度的污染，人畜接触频繁，容易导致奶牛染病，疫病现象也时有发生，不适合长远发展。养殖小区要建立统一的牛舍，包括卧床、屋面和水槽。这一点石林县富达奶牛养殖有限公司做的很好，可以借鉴。他们建设现代化牛舍，且饲料喂养、牛粪清理、奶牛挤奶全部采用全自动形式。当然全自动化形式需要大量的投资，几年后才能有收益，养殖小区大多没有足够的资金进行建设。考虑到这一点，奶牛养殖小区转型升级可以从一般的牛舍建起，先实行统一饲养，统一经营，等到经济效益好转，有足够的资金时再进行进一步改造。这样先保证奶牛的基本生活质量，进而提升奶源的质量，最终保证乳制品的质量，之后进一步提升奶牛养殖水平。机器设备要购买TMR饲料搅拌机和挤奶机。使用TMR喂养方式可以科学匹配饲料，解决奶牛挑食的问题，增加奶产量，保证奶质量，从长远来看能降低养殖成本。使用挤奶机和管理软件，对奶牛进行集中挤奶，可以及时的显示出奶牛产量，自动清洗，自动脱杯，有利于保障奶牛的健康。

（二）实施科学管理

实施科学管理是奶牛养殖小区转型升级的重要任务。首先是对奶牛的管理。转型升级需要对养殖小区现有的奶牛进行分类，对于产奶量高的奶牛从奶户手里买断或托管，放进新牛舍进行统一饲养;对于产奶量不高的奶牛留在奶户家或在新牛舍中划分出部分区域进行育肥，之后当做肉牛卖出;对于没有利用价值的奶牛可直接卖出。用卖出奶牛的资金继续买进新的奶牛，可以选择买国外产奶量高、产奶质量好的奶牛。其次是对奶农的管理，原来的奶农也有多种选择，有意愿出去打工的可以直接卖掉奶牛出去打工，也可以以奶牛入股奶牛养殖小区，然后出去打工，这样打工有一份工资，奶牛还能得到分红;对奶牛有感情的奶户，可以到小区申请继续饲养奶牛，每月发放固定工资;对于不想养殖奶牛且找不到工作的奶户，小区可分配种植饲草等其他工作。这样既规范了奶牛养殖小区的人员管理，也保障了当地的社会治安。最后是对于奶牛养殖经营的管理，第一要建立第三方质量检测体系，有利于保证原料奶的质量。第二要提高现代营销意识，与乳品企业保持合作关系，站在乳品企业的角度去研究鲜奶质量。小区可以入股乳品企业，与企业建立紧密型合作关系，小区和乳品企业成为利益共同体。

（三）统一技术服务

奶牛养殖小区改造升级后，需要统一技术服务。引进先进技术人才，营养繁育，疫病防治，配种等方面都需要技术人才。首先奶户很难精准的掌握饲料搭配，改造升级后需要推广实施规模化饲料供给、科学合理营养搭配等先进饲养管理技术;其次生产中需要有效且操作性强的疾病综合防治技术。小区可与政府、企业合作，由乳品企业提供人才对小区进行统一技术服务。提高奶牛养殖整体水平，有利于小区健康持续发展。

四、昆明市奶牛養殖小区转型升级的建议

（一）政府扶持

政府要大力宣传和推动奶牛养殖小区转型升级，建立乳品企业与小区之间的合作关系，协商原料乳收购价格，保障奶牛养殖者的利益。奶牛养殖小区转型升级需要政府的大力支持，政府需根据当地的具体情况结合相关政策，咨询相关专家，制定出奶牛养殖小区转型升级的具体实施方案。政府要认真实施奶牛养殖小区建设计划与发展规划，加大对硬件设施建设的投入力度，针对小区存在的具体问题进行对应的补贴和扶持工作，确保补贴资金按时到位，政策规范落实，让有需要的养殖主体能得到优惠政策的支持。

（二）企业带动

乳品企业需要大量高质量的原料乳，自己投资建设牧场需要花费大量资金，因此对于乳品企业来说最好的出路是带动养殖小区转型升级，给予养殖小区资金、设备及技术上的支持。首先可以通过提高收奶价格，引导小区进行转型。其次可以为小区提供技术层面的支持，包括营养繁育、疫病防治、配种等方面。最重要的是资金支持，小区与乳品企业确立合作关系，企业可以帮助小区作担保贷款;小区为保证牛奶质量，从国外引进高质量奶牛，企业可以按头数进行补贴;帮助小区建立基础设施，包括牛舍、饲草搅拌机、挤奶机等，可以给予一定比例的补贴。这样不仅乳品企业拥有稳定优质的奶源，养殖小区也有利益保障，可保证乳业健康持续发展。

（三）自身监管

奶牛养殖小区在转型升级后，仍然需要自身严格的监管。应按期举行技术培训，在饲料、防疫、配种等方面的技术指导必不可少，加强技术人员管理，做好技术指导工作，发挥各项服务作用。要提高原料乳质量，不能为了提高奶牛的产量而降低鲜奶的质量。要严格监控鲜奶质量，与企业一同制定质量检测标准，按期对鲜奶进行检测，不仅可以提供合格的鲜奶，而且可以维护自身的利益，实现公平交易。同时牛舍卫生要保持达标，保障奶牛的生活环境。只有自身监管严格，养殖小区的发展才能得到进一步提升，转型才能成功。

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（崔凯元、蒋永宁、牛惠、李安琦、柴向阳，云南农业大学经济管理学院）