中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践

杨柏

摘  要：随着人们的生活水平以及生活质量的不断提高，对于饮食的要求也越来越高。烹饪专业的发展正是得益于社会的不断进步以及人们对饮食质量的高要求，“工学结合”的人才培养模式对中职烹饪专业的长期有着极为重要的意义。本文将对中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践进行探讨并提出一些合理化建议。

关键词：中职烹饪专业  “工学结合”  人才培养模式  创新  实践

中图分类号：G718         文献标识码：C            文章编号：1672-1578（2019）09-0247-01

随着烹饪专业的不断发展，相关的烹饪人才也不断涌现，从而提高了人们的饮食质量，丰富了饮食的多样化，推动了饮食文化的不断发展进步。中职烹饪专业中“工学结合”的人才培养模式，对烹饪专业的人才培养具有十分重要的积极意义。但是，该人才培养模式需要注意在实践操作过程中，要注意与企业的有效沟通交流以及注意学生的情绪反应，否则可能浪费学生的时间而且学生也学不到真正的技术，得不到进步，失去了该教学方式的意义。加强对中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践研究，可以有效推动我国烹饪人才的培养，促进我国烹饪事业的进步。

1   校企双方要对相关计划进行科学合理制定

由于烹饪行业有其自身的行业特点，存在着淡季和旺季，而且还受是否是工作日等的影响，企业的经营状态会大不相同。学校与企业双方各自的目的也不一样，学校是为了培养更多的烹饪人才，而企业是为了获得更多的利润。因而，在“工学结合”人才培养模式的实际实践当中，应当注重校企双方之间的交流，对学生的培养计划要进行科学合理的制定，并且严格执行。在不损害企业的利益情况下，让中职烹饪专业的学生有更好的进步空间。因此，这就涉及到了时间上的安排，中职烹饪专业学校方面可以利用淡季的时间，让烹饪专业的学生跟着企业的烹饪师傅学习。由于是淡季，烹饪厨师并不是很忙，有时间对学生进行培训教学，这个时间段，学生可以更好地进行烹饪专业的学习，获得更多知识，烹饪技能也能得到有效的提升。在旺季的时候，让烹饪专业的学生回到学校跟着老师进行理论学习，这样在理论知识上使得学生有更好的进步。通过时间上的协调，可以有效地提升“工学结合”人才培养模式的教学效果，为国家社会培养更多的烹饪人才。

2   注重学生的情绪反应

在“工学结合”人才培养模式的实际运行当中，总会发生许多问题，如果学校与企业双方都不重视学生的学习情况，该方法的教学效果会大打折扣。而且，企业的目标是获得利润，不会在学生的培养方面花太多的心思。很多中职烹饪专业的学生进入到企业进行实践学习之后，容易被相关企业当成廉价劳动力，甚至做一些与烹饪学习无关的事情，这对于学生的利益产生了重大损害，而且不利于中职烹饪专业学生的专业学习。因而，校方应当注重观察学生的情绪反应，根据烹饪专业学生的实时反应与企业做好沟通交流。如果是企业问题，就根据之前双方的合作计划进行处理和调整，尽快地改善，减少学生的损失。如果是学生自身的问题，教师应当注重引导教学，解决学生的学习疑问。通过学生学习情绪的反应，可以有效地推动“工学结合”的人才培养模式在中职烹饪专业的教学的发展进步。

3   为学生创造良好的学习环境

良好的学习环境对中职烹饪专业学生的学习具有重要的促进作用。校企双方应当努力为学生创造良好的学习环境，推动学生学习的进步。可以为学生的实践与实习，建立相关的烹饪基地，专门用作中职烹饪专业的实践教学，这对于学生的學习进步会具有重要的促进作用。通过良好的氛围的创建，可以提高学生对烹饪学习的兴趣，研究更深入的知识，提高自身的技能。良好的烹饪学习氛围环境的创造，还有助于学生之间的相互交流，共同探讨专业知识问题，解决实时的疑惑，从而更多地学习烹饪的专业知识。另外，良好的学习环境的创造，还需要奖惩相结合，对好的学生要进行奖励，对一些表现差的而且学习态度不好的中职学生要有一定的惩罚，敦促其后期要努力改正自己的学习态度，更好地学习烹饪知识。通过为学生创造良好的学习环境，对于中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践具有十分重要的促进意义。

4   把握好交替时间和规律

交替时间便是涉及到中职专业学生在学校和企业之间的学习时间安排问题。烹饪专业有着本身的规律性，它是为了满足人们的生活高品质需要的。而随着现代企业的发展，社会的进步，大多企业都是周末双休制，法定节假日正常放假，从而给人们休闲的时间。而就在这些时间，人们会选择出去享受更好的美食，提高自己的生活品质。因而，在周末以及法定节假日是餐饮行业最忙的时间，这也是餐饮行业的规律所在。在“工学结合”的人才培养模式的创新与实践当中，应当更好地利用这样的规律，推动校企双方的有效合作。在不忙的时间，让中职专业的学生进入到企业学习专业的烹饪知识，在忙的时间段让学生在学校学习相关的理论知识，通过对饮食行业规律的利用，可以更好地促进中职烹饪专业的教育发展，提升学生的专业能力。

5   结语

烹饪行业的发展与人们的生活品质息息相关，跟人们的饮食健康也有很大的关系。因而，烹饪人才的培养需要严格重视道德素质的教育，推动烹饪人才的整体职业素养的提升，从而推动我国烹饪行业的发展进步。在“工学结合”人才培养模式的应用当中，校企双方应当加强交流，制定合理计划，切实推进“工学结合”教学模式的应用，提高学生的专业能力。因而，加强对中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的研究以及应用，对于目前我国烹饪行业的发展具有十分重要的实际意义。

参考文献：

[1] 吴倩.论“工学结合”人才培养模式在中职服装专业教学中的应用[J].广东职业技术教育与研究，2018（04）：111-113.

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[3] 闫学春.基于“工学结合”的中职烹饪专业人才培养模式的创新与实践[J].当代教育实践与教学研究，2016（09）：76.