果品溯源现状及RFID溯源系统探析*

□ 王 宁，尤美虹

(1.武汉软件工程职业学院 商学院，湖北 武汉 430205；2.武汉东湖学院 管理学院，湖北 武汉 430071)

果树产业发展迅速，果品逐渐成为我国最具国际竞争力的优势农产品之一。据统计，中国果树栽培面积和产量均居世界第一，以荔枝为例，我国2017年的荔枝种植面积820万亩，产量230万吨，占世界产量的65%以上，是不折不扣的产量大国。中国海关统计，智研咨询整理显示，2017年中国荔枝出口量为11714吨，占当年产量的0.51%。究其原因，主要是由于国际上对进口荔枝的要求极高又要全程溯源，而我国荔枝产地极少能够进行全程溯源，这成为制约中国水果出口和影响果品质量安全的主要因素，因此，建立和实施果品追溯体系成为当务之急。

1 果品溯源的必要性

1.1 人们对食品安全知情权要求增高

近几年，互联网的应用拓宽了果品的流通渠道，电商生鲜平台、社区拼团、前店后仓线上线下等销售方式大放异彩，人们也开始格外关注整个果品供应链的具体情况，种植、采摘、加工、运输……，目前的果品流程领域没有满足人们的知情权，导致购买的盲目性，增加了退换货风险。在这种市场背景下，能够溯源查询果品各供应链环节信息，才能保障商品持续稳定发展。

1.2 进军国际果品市场的必然要求

早在2002年，欧盟就颁布了《通用食品法》。规定了所有农产品种植户必须对其生产的产品提供整个供应链包括生产、加工、运输等过程中的相关信息材料，要求肉类和农产品必须在能够追溯生产信息的前提下才能进行销售。2005年开始日本在全国的肉类和蔬菜上使用安全追溯系统，要求种植地的农户必须记录生产者、生产地、使用的农药、使用的次数、种植时间、收获时间等等方便消费者查询。美国则将生鲜果品安全追溯系统可分为三类，即生鲜果品生产环节的可追溯性、采摘及包装环节的可追溯性、运输及销售环节的可追溯性，一旦发生风险企业则一力承担后果。可见，我国荔枝等果品要想进入国际市场，建立溯源体系迫在眉睫。

2 果品溯源现状和问题

自2004年开始，北京、山东、上海、济南、福建等地纷纷启动食品和农产品溯源制度和系统体系。国家药监局先后制定了《肉类制品跟踪与溯源应用指南》和《生鲜产品跟踪与溯源应用指南》，国家质检总局出台了《出口水产品溯源规程》；中国物品编码中心借鉴欧盟国家经验编制了《牛肉制品溯源指南》等食品溯源制度。在应用方面，上海上线了食用农副产品质量安全信息查询系统，包括:蔬菜、畜禽、禽蛋、粮食、瓜果、食用菌六个子系统，安装查询平台的超市大卖场已接近50家。北京市农业局为实施农产品质量安全管理，2006年开始上线食用农产品质量安全追溯系统，开通了4种查询模式(网站、短信、电话、触摸查询屏)，在40家蔬菜加工配送企业内进行了推广应用，覆盖生产基地面积12万亩，在多家超市、食堂、便利店安放了触摸查询机。

尽管多个城市已经开始着手建立生鲜和果蔬产品追溯体系，但果品追溯系统功能能否真正实现，要看果品供应链环节各参与者关注度、配合度、参与度，就目前来说，果品追溯还存在一定的问题。

2.1 果品全流程中参与方信息孤立缺少共享

以荔枝为例，要进行溯源，就要实现荔枝从栽培、果蔬管理、农药喷施到采摘、运输、配送等全流程的对象追溯，产品供应链中参与方要完整地记录前一个参与方的相关数据，做到产品可溯源；还要记录下一个参与方的相关数据，做到产品可追踪。互联网时代，对果农提出更高要求，目前来看果农信息素养普遍较低，难以采集完整生产种植数据，整个数据链条是断裂的。果品要实现从餐桌到田间整个环节的溯源，还有很长的路要走。

2.2 溯源复杂性导致的高成本高价格

从果品的流通类型来看，可溯源果品都出现在大型综超，水果市场基本没有溯源产品，原因可想而知，果品市场的经营者和消费者是广大商贩，对价格敏感，溯源追溯则是实现标准化、规模化的生产经营的产物，多种环节的信息采集和信息设备的投入增加了成本，这与批发市场的定位不符，中间商和销售商积极性较低。此外，年轻消费者对食品安全关注度更高，对可追溯的认可度高，很多老人已经习惯了传统消费方式，没有产品溯源概念，且不会使用扫描仪，或者通过登录网站、发送短信等“高科技”溯源方式。

2.3 政府指引不够，果品生产流通监督管理机制不完善

国家质检总局和一些地方政府已经出台了相关制度，开展果品安全和溯源系统试点。但整体力度不大，都是小打小闹，宣传工作也不到位，果品可追溯标志大多人不知，企业则把更多精力放在了流通的渠道和速度上，如京东、阿里、苏宁、物美、百果园纷纷开展电商直营销售、社区店仓一体拼团等热门新零售业务，果品的溯源和安全问题还需要政府层面的牵头和规划。

3 果品溯源对策分析

3.1 应用RFID系统，消除生产和流通的信息孤岛

可利用射频识别技术(RFID)记录产品从生产、采摘、物流、仓储、零售到用户的全部流程数据，保证信息透明公开、真实不可篡改，让生产和流通各个环节真正实现信息共享。建立绿色果品的电子标签，将果品从种植到消费全过程关键环节全程记录，电子标签可以多次读写信息并能实现自动识别，在同一套溯源系统中，可以做到监督果品的生产过程和流程过程，做到果品信息可追溯。

3.2 政府牵头，加大RFID系统推广和应用

前文分析溯源果品成本高，原因之一是RFID系统成本高。降低成本的有效方法是规模化生产大量应用，RFID标签行业报告显示，当RFID需求量达到50亿片之后，它的价格就能下跌到0.15元一个。果品溯源应用的普及，离不开所有供应消费环节的关注支持和配合。在所有环节中，企业层面有相应的溯源系统应用培训，处于供应链两端的果农和广大消费者的溯源系统应用宣传和培训也不可少，这可以通过政府政策引导、公益课堂、公益广告等形式来进行培训，使溯源系统尽快在全国大范围应用。

3.3 配套监管机制，统一安全数据库

同时，政府还要配套实施生鲜果品质量安全市场准入制度、认证制度、召回制度，统一各地的果品安全数据库。将检验检测标准和农药残留、有害元素标准检验与国际接轨，明确生产者和销售企业的责任主体，确保人民的食品安全。

4 基于RFID技术的果品溯源系统流程设计

引入RFID技术设计物流过程,实现自动识别，可及时了解果品的生产、加工、储藏信息,允许各供应链节点进行修改和录入相应数据，并提供反向溯源的支撑。

4.1 溯源系统业务流程

图1 果品追溯业务环节

果品溯源的关键是对果品种植和流通中各个主要环节的有用信息借助电子标签进行跟踪，其中包括果品的种植环境、采摘、储运包装、销售、检疫、消费等若干环节。

追溯系统分为服务器端和客户端，服务器端安装有数据库，统一为供应链各节点提供数据信息并进行信息交换，通过RFID电子标签整理果品种植和流程过程的各个环节信息并追踪，标签储存果品种植信息、采摘信息、物流环节控制信息、检疫信息、销售信息等，并对各个环节的信息进行数字化处理并表示，以反映果品种植与流通中品质、土壤环境、检疫、人员基本状况等变化信息。果品消费者利用客户端，通过网络、终端设备、二维条码等手段进行溯源查询，打通了安全监督渠道。消费者一旦发现果品质量或流通安全问题，可用电子标签对关键环节逆向追溯，最终确定问题根源，可逆向追溯至果农种植环节。

4.2 溯源系统功能架构

果品溯源管理系统的主要功能包括中心数据库系统和应用服务平台系统，食品安全公共服务平台系统。中心数据库系统包括食品分类库、食品监管单位数据，食品安全公共服务平台系统包括食品安全标准、食品安全检测数据等。参见图2。

图2 果品溯源系统功能架构

生产基地信息管理系统应包括果品种子信息、土壤信息、育苗和农药喷洒信息等基本数据，安全和注意事项、浇灌和维护相关资料，采摘信息，管理服务系统。

物流控制系统应包括包装信息、采购信息、物流过程控制信息、温湿度控制、中转仓控制、综合查询、基础数据维护等。利用RFID技术建立追溯系统。

消费终端查询系统允许终端机和二维码等方式查询所有过程资料。

检验检疫系统要在栽培、采摘、物流过程进行检验检疫，基于RFID技术的检验还可以延伸至超市。

4.3 果品追溯流程

RFID系统可以记录并追溯果品供应链中商品来源的详细信息，如种植情况、施药情况、剪裁嫁接情况、生长周期、养护实施，确保消费者可以查看商品供应链体系中的各级来源。用电子标签标识每个包装单位的水果存入统一的数据库，进入下一节点进行自动识别，调用数据库信息并添加本节点相关信息，做到向上可溯源，向下可查询，供应链节点信息可共享。基于RFID技术的果品溯源业务流程即各流程信息采集如下：

图3 基于RFID技术的果品追溯流程

系统设置了对产地、包装、检疫、物流、销售等各个环节数据的添加和修改、删除功能。不同供应链环节的作业人员可以对自己所处阶段的数据进行维护和管理。之后，各个阶段信息汇总到中心数据库中，为用户提供安全的果品质量信息。

系统分用户端和管理端。用户端供消费者溯源使用；管理端允许操作者在不同阶段记录信息并修改，一旦进行下一环节，上一环节数据即锁定。系统为提供接口界面，消费者仅仅需要在溯源界面输入果品包装上代码，即可查询该产品源头信息，了解所购果品供应全流程。

果品溯源势在必行，将果品从种植到消费供应链关键环节信息化，通过收集和整理关键环节的有用信息，可以在相当程度上监控果品安全和流通；同时，通过信息管理，应用电子标签，将消费者评价反馈给果园，有利于果品产地环境改善，监督果品的生产过程，做到良性循环。