板栗贮藏中霉烂原因及预防措施

2019-12-05 03:21赵国庆
北方果树 2019年3期
关键词:兰陵风干板栗

赵国庆

(山东省兰陵县种子公司,山东 兰陵277700)

板栗属干果,普遍认为比水果耐贮藏运输。实际上,栗果内部的特殊结构决定了在贮藏和运输中的生理变化。板栗与其他干果不同,失水风干即失去生命力、失去鲜食价值。因此,板栗在贮藏中既怕干、怕水、怕热又怕冻,一旦处理不当,大量烂果。从总体上说,晚熟品种比早熟品种耐贮,可能与板栗的内部生理机制、外部的温度条件和坚果本身的含水量有关。

栗果适宜的贮存温度为1~14 ℃,最低不能低于-3 ℃。温度高会发霉变质,温度过低则发生冻害;贮藏环境要求湿润,但不可太湿,一般相对湿度为90%~95%;气体成分以10%二氧化碳和3%氧气为好,氧气浓度低于1%则大部分产品代谢失调,发生低氧伤害。具体论述如下。

1 栗果不成熟引起的霉烂

兰陵县板栗的采收方法大多用打落法。在一株栗树上,第一个开裂的栗篷与最后开裂的相差10 多天,即成熟期不一致。如果第一个篷苞刚开裂就开始打收整株或全栗园的蓬栗,就有部分青苞未充分成熟,产量可相差15%以上;同时在蓬苞堆放过程中,青苞不易裂口,要用脚踩开栗苞,这种栗果含水量高,坚果表皮角质化程度低,病菌易侵入,导致腐烂。在外部形态上,成熟与未成熟板栗有很大区别。未成熟栗子为白色,成熟度较差的栗子白褐兼有,虽然经过堆蓬处理(后熟)后颜色转褐,但色泽发黄、没有光泽,品质极差。因此,适时采收是栗果安全贮藏的关键。为了保证既采收到成熟栗子,又要减少损失和风干,最好的方法是将捡拾栗子和打栗苞结合起来,在栗子开始成熟时捡拾栗子,到树上栗苞全部成熟(开裂)后一次打净。

2 失水风干引起的霉烂

板栗含水量为50%左右,失水量过大就会失去生命力。栗果失水后若遇到高湿条件就会出现再吸水现象,而引起霉烂。随着失水量的增加,贮藏中板栗的霉烂率也逐步提高。试验表明:在室外风干1 d,栗子失重11.2%,并不发生霉烂;风干2 d 失重19.0%,沙藏后霉烂率26.7%; 风干3 d 失重25.4%,沙藏后霉烂率80.0%;风干5 d 以上霉烂率100%。如果风干的栗子继续风干或晾晒,则不发生霉烂,但是栗果完全失去发芽能力,同时果肉变硬,无法炒食,失去商品价值。因此,防止栗果失水是采收时的重要环节,栗果捡拾或从栗蓬中剥出后不能曝晒,最多在阴凉处摊开阴干1 d 就入贮。

3 贮藏方法不当引起的霉烂

板栗霉烂大多集中在采后1 个月,此时气温高,特别是早熟品种,成熟时气温20~30 ℃,栗果正处于休眠的准备阶段,生理活动比较强烈,如遇高温、高湿、通风不良或栗果中钙离子含量较低,均能引起霉烂。

3.1 温度过高

温度是影响板栗贮藏寿命的重要因素。贮藏中温度过高有两种情况:一是打栗后蓬苞堆放过厚、堆压过实,由于呼吸旺盛而引起发热。据试验,栗蓬堆的高度每增加1 m,堆中温度升高10 ℃。有时蓬堆中的温度高达50~60 ℃,导致胚组织死亡、蛋白质变质,引起霉烂。二是贮藏中沙与栗果的比例较低,栗果与栗果之间的呼吸热集聚而温度较高,引起霉烂。因此,栗苞堆放时高度不得超过1 m,同时喷洒清水降温保湿;注意沙与栗果的比例,同时在贮藏沟内每隔1.0~1.5 m 竖插一捆直径10 cm 左右的玉米或高粱秸秆梱,使之通风透气,达到散热目的。

3.2 湿度过大

采收季节多雨,栗果含水量过大; 或刚从树下捡回的栗果,未经临时贮藏(即未经“发汗”过程)即在高温条件下贮藏,容易引起霉烂。在沙藏过程中沙的含水量过大或通气不良也能引起霉烂。因此要科学采收,及时堆闷(后熟),并注意沙的含水量不超过7%(即半干沙)。

3.3 栗果钙含量低

在贮藏过程中,栗果的钙含量低于56 mg/100 g 极易引起霉烂。因此,板栗生长期根外补钙是防止霉烂最有效的措施,同时还能强壮树体,增强抗逆性。

4 病虫害引起的霉烂

在栗果成熟过程中及栗苞堆放时,很多板栗产区有象鼻虫和桃蛀螟等害虫危害,咬伤果皮和果肉,有的蛀入栗果中,导致青霉菌、镰刀菌等的侵染和繁殖,从而引起霉烂。应注意防治病虫害,特别是采摘之前以清园消毒为主。冬季将果园内的落叶和杂草集中焚烧或深翻地下,消灭老熟幼虫。剪去病残枯枝。栗果贮藏前用0.1%高锰酸钾溶液浸果1~2 min,或用70%甲基硫菌灵500 倍液浸果5 min。

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