家用餐具清洁，这道防线要守住

孙鑫贵 王薇

家用餐具的清洁卫生是防止“病从口入”的首道防线。可事实是怎样的呢？

有科学研究表明，居民家庭餐具微生物污染较为严重，由于餐具不洁引起的食物中毒也时有报道。

居家生活，你了解餐具清洗的知识吗？确保餐具清洁，这其中有什么小窍门吗？

餐具清洁过程要严格执行一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁的“五步”操作程序。下面我将从餐具的清洗、消毒和保存三个方面，给你讲讲其中的奥秘。

餐具清洗用流水

首先，餐具清洗。可以直接用清水或者使用洗涤剂来清洗，直接目的是为了去除食物残渣和油脂，根本目的是为了确保消毒的效果。

清洗不徹底，留有食物残渣和油脂时，不但影响餐具光洁度等感官状态，其中的有机物也会影响消毒剂对餐具的消毒效果。

冲洗带有洗涤剂的食物残渣，应尽可能使用流动清水。这样可彻底清除附着在餐具表面的洗涤剂成分，如十二烷基苯磺酸钠，避免洗涤剂对人体健康造成危害。

高温消毒VS化学消毒

在“五步”操作程序中，比较复杂且非常重要的环节就是消毒。尤其是有病人的家庭，如有细菌性痢疾患者、幽门螺旋杆菌感染者以及化脓性皮肤病患者的家庭，除做好分餐制、餐具个人专用外，做好每餐后的餐具消毒显得格外重要。

适用于家庭餐具消毒的常用方法基本分为两大类，一类是高温消毒，另一类是化学消毒。

高温消毒的方式有三种：

◆煮沸谐娄，把沈干净的餐具放入大的容器中，加水完全浸过餐具，煮沸15分钟后自熬冷却即可。

◆蒸汽消毒，使用蒸汽工具（如笼屉）进行蒸汽消毒，消毒20分钟后自然冷却即可。

◆利用远红外线消毒箱，温度达到125℃，维持15分钟，消毒后温度应降至40℃以下再开箱，以防止碗盘炸裂。

不具备高温消毒的家庭或不能使用高温消毒的食具，可以采用化学消毒法。这种方式的消毒必须按照产品说明书的要求配制一定浓度的消毒液，然后将餐具浸泡一定时间。

例如含氯消毒剂应配制成250mg/L有效氯消毒液，浸泡20分钟～30分钟。二氧化氯溶液应使用250mg/L的浓度，浸泡15分钟～30分钟。

市场上销售的消毒剂种类繁多，消费者可以登录“全国消毒产品网上备案信息服务平台”，查询所购买的消毒剂是否已在网上备案，特别应注意核对产品信息与所购产品是否相符。

自然沥水来存放

餐具保存是保证餐具清洁的最后一步。化学消毒后的餐具应用自来水冲洗，去除残留的消毒剂。

冲洗后的餐具切记不可用抹布擦干，以免造成二次污染。也不可不等碗干就直接摞在一起存放，因为在水分难以蒸发的潮湿环境中微生物会大量繁殖。

碗碟、茶杯、筷勺等餐具应该采用自然沥水的方式存放。洗完后的餐具立着放入滤干架，滤水、存放一步到位。滤干架往往还带有筷笼、刀架、菜板架，可满足各种厨房用具滤干需求。

当然，也可以将滤干后的餐具存放在清洁、密封的容器内，以免餐具的再次污染。

改善餐具卫生有窍门

餐具清洗的每一个环节都有一些小窍门，能够帮助我们提高清洗效率，进一步改善餐具的卫生状况。

1.吃完喝完别犯懒，餐饮器具及时洗。

使用后的碗筷如果不马上清洗，食物残渣会随着时间的推移发生腐败变质，微生物大量繁殖，后续清洗如果不彻底可能会导致食源性疾病的发生。因此，应该摈弃长时间泡碗或者隔夜清洗的坏习惯，及时清洗餐具。

2.刷碗球刷伤餐具，清洗餐具不可取。

市面上的刷碗球多为金属制成，利用摩擦力去除厨具上的污迹。殊不知这样不仅会划伤厨具的表面，缩短其使用寿命，还可能导致某些厨具内的有害物质析出。

3.生、熟餐具要分开，单独存来单独洗。

生熟交叉污染是食源性疾病发生的重要原因之一。加工、存放生食品的刀、砧板和餐具，应单独清洗、消毒和存放，坚决避免与加工、盛放熟食品的餐饮具混用和清洗。

4.奶具清洁很重要，消毒方法要记牢。

婴儿奶瓶、盛奶器等奶具清洗干净后，经压力蒸气灭菌后备用。

奶嘴用清水冲净，煮沸消毒。煮沸时间从水沸腾时算起，不得小于1 5分钟，干燥贮存。

5.筷子头要朝上放，筷子笼别忘清理。

筷子在洗完后，要把筷子头向上放置在筷子笼里。筷子上没有沥干的水，由于重力作用流向筷子另一端并流到笼底。由于筷子笼里通风较差，因此应定期清理筷子笼。

居家餐具每日为我们就餐提供各种“服务”，作为餐具的主人理应善待它们。

洗对，消好，存妥，严把餐具清洁这道防线，为健康加把油！