牛犊营养和健康管理研究进展

魏海燕，丁路明，2*

(1．兰州大学 生命科学学院/兰州大学草地农业生态系统国家重点实验室，兰州 730000；2. 青海大学青海省高寒草地适应性管理重点实验室，西宁 810016)

中国作为一个人口众多的发展中国家，近几年随着经济水平的发展，养殖业水平迅速发展，并带动了逐年出口量的迅速增加[1]。牛养殖业在中国历史发展悠久，并随着技术的发展不断进步，但在发展历程中仍然面临着诸多问题，其中存在的最大问题就是牛犊存活率的问题[2]。

牛犊是指3～6月龄之内以乳汁为主要营养来源的初生小牛，新生牛犊以液体食物(奶或代乳品)为主，其食道沟是闭合的，食物可以避开网胃和瘤胃进入真胃[3]。其消化功能与成年牛的反刍消化功能不同，因为小牛瘤胃还未发育完全，主要靠真胃进行消化。当在断乳过程中，逐渐饲喂小牛饲料后，食道的功能逐渐退化，瘤胃不断生长并逐渐建立起完整的微生物群落，进而具备了消化纤维性饲料的能力[4-5]。在牛养殖业中牛犊的营养对确保牛犊的成活和健康是非常关键的。牛犊出生后抵抗力低，对外界环境不能马上适应，容易感患不同疾病[6]。为了确保牛犊的健康生长，为牛犊提供洁净的环境，并提供适宜的饲料和营养是非常必要的。

1 新生牛犊营养与管理

1.1 新生牛犊的营养

牛犊出生几小时内血液中免疫球蛋白的水平决定新生牛犊的免疫状态和抗病能力，而免疫球蛋白主要来源于母乳[7]。母乳中含有大量免疫因子和生长因子，如乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、抑制多种病菌等功能[8-9]。而且母乳中含有牛犊成长所需的营养物质，对提高牛犊的成活率有着重要的意义。初乳颜色黄、粘稠、干物质含量高，初乳含有丰富的矿物质和维生素，还含有较多的镁盐，有轻泻作用，有利于胎粪的排出；并且酸度较高，可刺激消化液的分泌和抑制有害细菌繁殖[10]。所以要使新生牛犊具备较高的免疫能力，需要在牛犊出生后0.5～2 h内给予初乳，并且要做到定时、定量的饲喂[11]。初乳成分是逐日变化的，随着牛犊日龄的增长，犊牛对初乳中营养成分的吸收也会降低，因此及时充分的利用初乳饲喂犊牛是非常重要的[12]。在母牛初乳不足的情况下，可以给牛犊灌喂其他母牛的初乳[13]，或者在牛奶中添加酵母培养物提高哺乳期牛犊生长发育与机体免疫力[14]。研究发现对2～3周龄牦牛犊牛哺乳牛奶中添加适量的2-甲基丁酸能够增加小肠黏膜生长激素受体和钠-葡萄糖共转运载体mRNA的表达以及小肠消化酶活性[15]。

1.2 新生牛犊的管理

1.2.1 牛犊的接产及产后护理 新生牛犊要有及时正确的接产方式，要把握好牛犊的出生时间，以及接生用时的把握[2]。大约有2%～5%的牛犊在出生时死亡，如果处理措施得当，可以降低死亡率[16]。牛犊出生后需要立即清除口鼻里的粘液，防止粘液进入气管[17]。将距牛犊腹部7～10 cm处的脐带剪断，并用5%的碘酊浸润消毒[17]。让母牛将牛犊身上的粘液舔干净，这样可以促进牛犊的血液循环和对初乳中免疫球蛋白的吸收，并且可以增加母幼关系。对墨西哥下加利福尼亚州蒂华纳附近的38家奶牛场进行调查发现生产前母牛的护理、分娩后乳头的清洗、初乳的获取以及对冷冻初乳的使用和对新生牛犊第一次饲喂管理会影响后期牛犊的健康和生长，并且影响新生牛犊对初乳中免疫球蛋白的摄取量[18]。

1.2.2 牛舍的管理 新生牛犊免疫力低，容易受到外界环境病菌的感染。因此应定期对犊牛舍及奶桶进行消毒，定期更换垫草，并保证犊牛舍通风、干燥[19]。在寒冷天气应对犊牛舍进行增温措施，并监测犊牛体重，以制定合适的饲料配方[20]。

2 牛犊断乳

2.1 牛犊的早期断奶

传统饲养模式下，牛犊的断奶采取自然断奶方式，犊牛逐步开始独立采食，并且到母牛再生产前，犊牛和母牛逐渐分离[21]。断奶是牛犊饲养管理过程中的重要环节，适时断奶是保证牛犊正常发育和母牛正常发情配种且维持较高再生产能力的需要。

牛犊生长过程中，瘤胃在消化道容积中所占的比例将从出生时的30%增加到70% ，采食开食料后，瘤胃逐渐发育成熟，并建立瘤胃微生物区系[22]。断奶应在犊牛生长良好，并至少摄入相当于其体重1%的犊牛料时进行，较小或体弱的犊牛应延迟断奶[12]。由于牛犊的消化特点和成牛有显著不同，提早补饲固态饲料能够促进犊牛瘤胃发育，提高营养摄入量和抵抗力，降低死亡率[17]。此外，牛犊的持续哺乳容易使母牛产后乏情，降低繁殖率[23-24]。此外，放牧条件下牛犊早期断乳不仅可以提高牧草采食能力，而且可以降低母牛营养消耗，是值得推广的技术措施[25]。

早期断乳虽然有诸多益处，但断乳会使牛犊和母牛产生应激反应。应激反应是动物由于适应环境的变化而受到强烈的刺激后出现的神经内分泌反应，并由此引发各种行为以及内分泌的变化[26]。牛犊早期断奶产生的应激反应主要是由于母牛与牛犊的社会关系解体和新环境所带来的压力[27]，其行为在短期内会出现异常。早期断奶牛犊所表现的应激行为包括采食、躺卧和嬉戏时间减少，发声、行走时间增加[28]。范超等[29]对牛犊(奶水牛)进行早期彻底断奶，使其产生了应激反应，降低了其免疫力和抵抗力。

2.2 牛犊断奶管理

2.2.1 补饲调节对早期断奶牛犊的影响 幼龄牛犊的消化系统还在发育阶段，消化系统不够完善，断奶后会造成其采食量下降[30]，并且对营养和能量的吸收能力降低，增加幼龄牛犊的患病率，进而阻滞牛犊的生长发育[26]。牛犊在断奶后，由于能量摄入不足，会使牛犊产生应激反应[26]。但是在断奶后对犊牦牛进行合理的补饲可以缓解这些情况的发生。周玉香[31]通过给断奶牛犊静脉灌注不同水平的谷氨酰胺，显著提高了日采食量、日增重和饲料转化率。杨俊等[32]在舍饲条件下对3月龄断奶犊牦牛进行不同能量水平的精料补饲，结果表明当精料增重净能为6.50 MJ/kg时更有利于犊牦牛的营养物质消化吸收，且促进生长明显。在2月龄断乳犊牦牛补饲饲料中添加1%的丁酸钠，显著提高了犊牛的生长性能[22]。周爱民等[33]在放牧的基础上对3月龄犊牦牛进行不同蛋白质水平的能量饲料进行补饲，结果表明一定蛋白水平的补饲能够使得犊牦牛的平均日增重提高47.47%，且能够提高早期断奶母犊牦牛生产性能和促进胃肠道发育。由此可见，在牛犊幼龄阶段补饲开食料，有利于其对营养物质的吸收，提高干物质采食量，进而促进后期的生长发育。

2.2.2 断奶方式对早期断奶牛犊的影响 哺乳期的牛犊容易患病及死亡，对牛犊进行科学的管理可以提高其成活率[34]。实施早期断奶的牛犊相比仍在接受母牛哺乳的牛犊前期增长缓慢，还可能对其成年后的生产性能造成一定的影响[35]。Nava等[36]发现在放牧条件下，对46日龄牛犊通过佩戴鼻挡板措施断奶7 d后，断奶牛犊的体重明显低于未断奶牛犊。Nielsen等[37]选用48头分圈饲养的47日龄犊牛使用不同的断奶方法断奶10 d，结果表明，相对于采取逐渐减少牛奶饲喂量的断奶措施，采用以水稀释牛奶的饲喂断奶方法，断奶犊牛在断奶过程中躺卧的时间减少,而且其在断奶过程中及断奶后开食料的采食量也有所减少。 Quintans等[38]对放牧条件下的72日龄牛犊(肉牛)通过永久断奶和佩戴鼻挡板进行14 d的短暂断奶，结果表明永久断奶组的牛犊日增重与未断奶牛犊之间没有差异，而通过鼻挡板方式进行断奶的牛犊的日增重显著低于未断奶的牛犊，然而该组牛犊可通过后期的补偿生长达到与前两组的同等水平。刘培培[39]对犊牦牛分别进行自然断奶、永久断奶、短期断奶和鼻挡板断奶进行早期断奶试验，结果表明通过鼻挡板或短期断奶15 d的方式对犊牦牛实施早期断奶可使其在自然环境严酷、牧草质量低下的情况下生长发育受阻，而对犊牦牛采取永久断奶并补饲开食料有助于其断奶后的生长发育。因此，选择正确的断奶方式对牛犊的生长性能同样具有一定的影响。

2.3 牛犊行为应激的调控

Stookey等[40]对牛犊采用相邻隔离早期断奶法，犊牛表现出行走、躺卧和发声次数增多。而Price等[41]研究牛犊早期断奶时则发现，使用相邻隔离断奶法对犊牛进行早期断奶，牛犊表现出行走频次增多，躺卧与发声频次减少的行为特征。Quintans等[38]在对牛犊进行佩戴鼻挡板的方法进行第一步断奶，一段时间后进行彻底断奶，结果表明两步断奶法会使牛犊承受两次断奶应激，且牛犊在两个时期都会出现日增重的降低，即两步断奶法并不能减弱断奶给犊牛带来的应激程度。赵会利等[22]通过对2月龄牦牛彻底断乳，并且在补饲饲料中添加1%的丁酸钠，结果表明在饲料中添加丁酸钠的牛犊降低了血清中的应激性蛋白、皮质醇水平，提高了机体的免疫能力，缓解了牛犊的断奶应激。毕研亮[42]对公牛犊进行彻底断乳，并在断奶日粮中添加不同水平的谷氨酰胺，结果表明1%的谷氨酰胺添加量有利于提高牛犊的抗氧化能力以及机体免疫功能提高牛犊肝细胞的自噬水平，有效地缓解了牛犊的断奶应激。断乳后牦牛所处的环境也影响着牛犊的应激反应，贺洪明等[43]对断乳犊牦牛进行放入围栏和牛棚两种不同的环境进行管理，结果表明犊牦牛对围栏环境适应能力强于牛棚环境。赵寿保等[44]对野牦牛实施强制性断乳，分别以不同月龄的野牦牛实施断乳，研究表明5月龄和6月龄的野牦牛在试验结束后增重明显，6月龄野牦牛所产生的断乳应激反应明显低于其它月龄的野牦牛。

由此可见，牛犊的断奶方式、断奶日龄以及对牛犊断奶后开食料的调整都可以在一程度上影响牛犊的断乳应激。

3 牛犊饲料与营养

3.1 新生牛犊到断奶阶段所需的营养

新生牛犊由于瘤胃发育不完善，所以不能消化植物蛋白，必须饲喂初乳、牛奶或者浓缩的大豆来代替[5]。这个阶段的牛犊不能消化淀粉和一些糖类物质，如蔗糖，因为消化性的酶还未生成，亦不能消化不饱和脂肪酸，如玉米油和大豆油，但却可以利用和消化饱和脂肪，如牛奶中的脂肪、猪油以及牛脂。对于新生牛犊，可以简单地利用乳糖(初乳中的乳糖)[44]，在牛犊出生两周的时候，牛犊的新陈代谢加快，具有了消化淀粉的能力。接着其开始具有消化复杂的碳水化合物的能力。

维生素也是牛犊发育的关键营养元素，包括初乳以及牛奶中的水溶性维生素B(B1、B2、B12等)，以及脂溶性维生素A、D和E[45]。可通过给牛犊晒太阳以补充维生素D，并补充矿物质元素，例如补饲硒提高机体免疫能力。

3.2 断奶牛犊所需的饲料与营养

随着牛犊瘤胃功能的逐渐完善，牛犊断奶前的补饲料选择非常重要，影响牛犊瘤胃的后期发育，并影响牛犊瘤胃微生物和消化酶的成分[12]。牛犊断奶后，需要减少液体食物供应量，逐步加入固态饲料。牛犊断奶的前提条件是其瘤胃功能发育基本成熟，能够满足牛犊日常营养需求。固态饲料能够刺激牛犊瘤胃发育，加快饲料养分的吸收[46]。在牛犊瘤胃发育期间应饲喂高淀粉饲料，并选择适口性好的饲料(谷物类混合饲料)以促进牛犊瘤胃发育，保证其顺利度过断奶期[46]。为牛犊饲喂切碎的干草，可以加大其对固体饲料的采食量以及促进瘤胃发育[47]。

研究表明从1 周龄开始可以训练犊牛采食优质柔软的青干草和青贮饲料，但青贮饲料饲喂量不宜超过青干草的50%(以干物质计)，逐渐增加饲喂量，增加瘤胃挥发性脂肪酸的浓度，刺激瘤胃乳头发育，到犊牛断奶时，青贮饲喂量可到1.5～2.0 kg/d[48-50]。提高牛犊的早期增重量可以显著提高其日后生长发育水平。犊牛食入植物性饲料会在一定程度上促进肌肉、骨骼等的生长[51-52]。王永超等[52]在专门用于小牛肉生产的1～181日龄的奶公犊牛日粮中添加颗粒料，可保持犊牛同等的生长性能和屠宰性能，促进犊牛复胃的发育，并降低腹泻率。王立斌[54]的研究证明，在饲喂开食料的基础上补饲苜蓿干草对犊牛胃肠道发育具有促进作用。佟桂芝等[55]研发发现断奶后通过人工喂养的牛犊成活率高，并降低了犊牛腹泻和呼吸道等疾病的发病率。断奶后的牦牛犊牛补饲日粮的营养水平[56-57]、处理方式和物理结构等均会影响其生长性能和对营养物质的消化代谢[58-61]。牛犊在断奶后，利用精料依赖性断奶的方法，也就是根据饲喂精料的量来逐步减少牛奶的供应，从而达到逐步断奶。Roth[62]研究表明根据此方法牛犊可以做到76 d断奶，而常规饲养的牛犊断奶需要84 d。

4 牛犊疾病

牛犊在刚出生不久后的抵抗能力较弱，比较容易患病。哺乳奶变质、环境温度改变、声音刺激、断奶等因素都易给其带来应激，引发呼吸道疾病、腹泻、生长停滞等[60]。一般情况下牛犊死亡率的高峰期出现在出生后的1～3周之内，4周龄以后其免疫能力才逐渐增强[63]。在实际的生产中，牛犊的免疫力低会使牛犊早期断奶后切断了从母牛获得被动免疫的来源，如果管理不善，经常会引起腹泻等疾病，造成牛犊高的发病率和死亡率[64]。

4.1 腹泻

牛犊的腹泻原样包括非感染因素(管理因素和营养因素)和感染因素(细菌、病毒、原虫感染等)，刚出生的牛犊自身没有免疫因子，如果不能立即吮吸足够的初乳，会降低其从母体获得的免疫球蛋白量，会增加其患病风险[6]。此外，如果牛犊处于饥饿半饥饿状态，常常会舔舐异物导致消化道粘膜破损，被病菌感染。导致犊牛腹泻的病原菌主要包括大肠杆菌、螺旋状病毒和冠状病毒等。从犊牛发病和死亡情况看约70%以上发生在出生后的第1周，这也是犊牛管理的关键时期[6]。所以犊牛出生后1周内应悉心照料，提供干净的圈舍环境，避免环境温度骤变，确保水质水温等。如果牛犊发生腹泻，可在其饮水中添加蒙脱石等吸附剂吸附致病菌[19]。腹泻容易造成犊牛脱水，需要通过饲喂化学电解质溶液进行缓解，并在腹泻后24～48 h避免饲喂牛奶，因为牛奶有助于致病菌的生长[45,65]。赵会利等[22]试验证明，饲喂纳豆芽孢杆菌的犊牛腹泻率和腹泻频率分别降低了37.50%和60.58%，犊牛日粮中添加0.1%纳豆芽孢杆菌可提高犊牛的生长性能，缓解犊牛对断奶的应激反应。饲料是消化道最直接的接触物，直接影响着牛犊的健康。王锦荣等[66]认为颗粒料能够在犊牛瘤胃中通过发酵产生挥发性脂肪酸，刺激牛犊复胃的发育，提高营养物质消化率，降低消化不良情况的发生，从而减少营养性腹泻的发生率。

在日常生产中预防犊牛腹泻脱水，主要是通过加强牛犊的饲养管理，严格消毒等措施进行预防。且要确保出生牛犊获取足够的初乳，并在助产时要进行严格消毒。出生后可定期注射本地经常发病的病毒疫苗。在牛犊护理过程中应着重改善饲养管理，加强护理，排除病因，刺激胃肠道蠕动，促进食欲恢复，从而增强机体神经体液调节机能。

4.2 球虫病

球虫病是由单细胞的原生生物经过消化道进入细胞内引起的寄生虫病害，一旦感染极容易在身体的其他地方蔓延[67]。球虫病易引起腹泻、脱水甚至死亡。寄生在牛体内的球虫主要是致病力最强的邱氏艾美耳球虫和牛斯氏艾美耳球虫。艾美耳球虫主要寄生在牛直肠、小肠、盲肠和结肠黏膜上皮细胞内[68]。犊牦牛可通过采食被污染的饲草饲料或饮水感染球虫，症状为长期下痢、消瘦、贫血，最后死亡[69]。消化道寄生虫和消化道疾病会引发或加重球虫的感染，定期驱杀消化道寄生虫和预防消化道疾病可减少球虫的感染[70]。

4.3 呼吸道疾病

犊牛通常在6～8周极易感染呼吸道疾病，该病与较高的饲养密度以及牛舍通风不良有很大关系[71]。呼吸道疾病，例如肺炎，在冬季和早春容易发生加重。自然界的细菌和病毒在犊牛呼吸道疾病的病因方面起着重要的媒介作用。由此引起的感染形式有2种，一种形式是病毒侵害呼吸道和肺实质，导致细菌侵染肺部；另外一种形式是病毒干扰机体免疫，减少对细菌的抵抗能力[72]。在寒冷天气里牛犊死亡率增大主要是因为低温下牛犊需要的维持能量增多，从初乳中获得的能量不足以维持身体的需要。封元等[73]研究表明，人工哺乳方式培育的犊牛相比于传统的自然哺乳方式培育的犊牛，呼吸系统疾病的发病率明显降低。

4.4 体外寄生虫

虱子、兽疥螨和苍蝇都属于外部寄生虫，感染后会导致牛犊生长减慢，降低其生产性能[45]。要减少体外寄生虫在成年牛和牛犊之间的传播，就要确保牛舍的清洁，特别是在牛犊出生的时候。如果条件允许的话，在牛犊出生到其断奶后至少1个星期要进行新生牛犊的单独管理，并进行定期的驱虫。

4.5 疾病的预防

首先，要加强母牛营养，因为母牛能量、蛋白质、硒和维生素A的获取是初乳营养的保证，其中维生素A是初乳免疫球蛋白生成的催化剂[66]。其次，做好初乳的饲喂并保证母乳的卫生，保证牛犊在初乳中所获得的营养。然后要对环境进行控制，保证产圈的干燥、卫生，日照充足，建立定期消毒制度，可以用2%～3%的烧碱液对圈舍、用具和集中区进行消毒。加强管理，对粪便、垫草、饲喂工具进行严格的处理，特别是在疾病的高发时期，及时更换饮水，保持饮水干净卫生；保持圈舍通风干燥。此外，需要加强免疫措施，在牛犊适应的年龄接种适宜的免疫疫苗，持续感染疾病的牛犊应作隔离、淘汰处理。疫苗对牛犊的疾病及其后期的生长发育至关重要，包括疫苗的选择、注射时间等。所有的牛犊要在4～8月龄的时候注射布氏杆菌病疫苗。在牛犊6～8月龄的时候，注射疫苗预防感染性鼻气管炎、副流感病毒、牛腹泻病毒以及牛呼吸道病毒。并且要根据牛犊的所在地不同，注射相关疫苗预防当地的易发病。肖西海等[74]人对曼尔玛乡当地牦牛犊拉稀症(犊副伤寒与硒缺乏合并症)进行预防效果观察，补硒和接种半量牛副伤寒活菌疫苗治愈率比单用抗生素类药物治疗提高75%左右。

对于刚刚断奶的牛犊，影响其健康的因素有很多，包括牛犊的出生季节、牛犊的遗传、之前的疫苗注射情况以及管理情况等。还有部分从市场上购买的牛犊，其本身就存在营销链上所待的时间长短问题，时间越长，越可能出现健康问题。一般来说，直接从牧场购买的牛犊比在市场上购买的牛犊存在的健康问题相对较少。养殖管理者需要根据实际情况调整管理策略，从而使断奶牛犊的健康问题减少到最低[75]。

5 小 结

牛犊新生和牛犊断奶是牛犊成长过程中的两个重要关卡。初乳采食、断奶方式、开食料、均衡的饮食、管理水平以及疾病的预防都深刻影响着牛犊的健康。实际生产中，宜早发现早治疗，做好预防。