基于慕课的翻转课堂教学模式下的课程考核设计
——以调酒与酒吧经营课程为例

◎宜雪宇 张常萍

一、引言

翻转课堂（The Flipped Classroom）直观地讲，是由对传统课堂教学模式——“课堂讲课、课后作业”的翻转、翻转或颠倒，改为由教师创建教学视频并进行网络共享，学生课前（课外）自主观看视频学习资料后，带和思考和问题回到课堂上，师生面对面互动交流、完成作业，是实现知识内化的一种教学形态/模式。而作为检测学习成果的重要环节，考试无疑是翻转课堂的重点，也是决定学生学习方法、学习态度与学习时间精力的重要手段。尤其是现在受新型冠状病毒肺炎疫情影响，虽然翻转课堂教学等教学模式已经开展了很长时间，但是在疫情防控期间下师生互相隔离，所有教学活动均依赖线上完成的特殊教学环境仍是首次，因此探讨疫情环境下翻转课堂如何进行有效的考核设计就具有十分重要的意义，而本文将以《调酒与酒吧经营》课程为例，进行实践课的课程考核设计的探讨

二、目前形势下考试面临的问题

《调酒与酒吧经营》课程是一门注重培养学生动手能力与实际操作能力的课程，任课教师全部是专业调酒师并具备相关工作经验，可以在场景模拟与操作说明中细致入微的指导学生学习与实践。该课程的慕课平台也采用了国家资源库平台，课程团队全面接受线上教学培训，由专人对教学平台的使用进行培训指导，并且搭建群聊，实时答疑，为课程顺利进行提供了强有力的技术力量。然而面对近期疫情的特殊情况，针对调酒课程这种注重实践性的课程在教学过程中仍然存在很大问题，而针对检测学习成果的最终阶段——考试，更是出现了更新、更严峻的问题与挑战，具体表现在一下几个方面

1.考试内容重理论轻理论实践。考试内容多以理论考核为主，多为基础与理论较强的内容。

2. 考试只重视结果不注重平时过程。考试本身多呈现单一结果，未能体现学生在整个学期中学习进步努力提高的过程。

3.考试方式具有限制性。实践课程考试多以期末实践性考试为主，多考察学生记忆力，不能及时展示出学生平时操作的问题。

4.考试受疫情影响限制很大。师生隔离，实践性考试与面对面观察操作越发困难。

5.考试受疫情影响，无法面对面观看学生考试过程以确保学生是否有作弊抄袭等情况。

6.考试时间过于集中，大多数考试时间多集中在期中、期末，外加疫情影响，平时只能进行远程授课，无法近距离观察学生情况，致使学生上课更加懒散，降低学习效率。

7. 考试结果多为计分制或百分制，不重视考后总结与结果分析，学生只追求及格而不认真为实践操作学习。

总之，在疫情下的翻转课堂模式中的考试弊端主要在于特殊环境下老师与学生无法见面沟通与检查学生课程实践情况，因此考试不能客观全面真实的反应学生的学习状况、学习状态与真实水平，不仅不能起到检测学生学习成果的作用，反而会助长学生的懒惰情绪与弄虚作假的精神，阻碍学生创造力与想象力的发挥，无法帮助有个性同学更好的发展。因此只有改变传统的考试方式，建立在隔离环境下仍然有效的观察指导为核心的考试制度，才能提高实践课上学生的实践能力，才能促进学生素质综合提高，才能发挥翻转课堂模式下考试的正常作用

三、翻转课堂模式下的课程考核设计

传统教学过程通常包括知识传授和知识内化两个阶段。在翻转课堂上，知识传授通过信息技术的辅助在课后完成，知识内化则在课堂中经老师与同学的协助万恒，从而形成了与传统教学过程相反的翻转课。在传统的教学模式中考试大多以笔试模式或来考察学生的记忆力与对书本的理解能力，传统的实践课则大多以期末的学生操作来鉴定学生的实践能力，而翻转课堂中全部的教学成果与学生的理解实践以及疫情中师生完全隔离的特殊环境都要求我们教师必须转变课程考核设计，不仅要注重学生的学习能力成果进行考核，对学生平时的翻转课堂学习、在师生完全隔离的情况下的自主学习与遇到的困难，都要有清晰、明确的作用。

本教学小组在疫情期间经过师生隔离的特殊教学环境，以《调酒与酒吧经营》课程为主，借助慕课的翻转课堂教学模式对学生认真授课并总结体会，探索并总结出一套新的考核方法，实现了课程考核全面化、系统化。

1.实践课的课程考核模式。

针对翻转课堂的教学模式与教学步骤，将课程考核分为4 个步骤，在不同步骤中准备不同的课程考核手段方法，全方位有针对性的面对不同时期学生的不同进展，进行个性化绩效考核。

1.预习阶段的考核方式：

第一步，充分利用钉钉群，微信群等平台向学生发布学习任务与学习目标，让学生有目标有准备的学习相关的调酒知识，对任务的难点有所了解；

第二步，发送学习资料，通过智慧树等慕课平台让学生通过观看视频了解本次课准备学习的调酒名称、酒水知识以及调制方法等知识内容，老师可以通过后台程序了解学生观看视频的次数和进度；

第三步，对学生进行分组，让学生模拟酒吧经营的状态，每小组细分出经理（负责统筹管理）、调酒师以及助手（负责实践操作）、文书（负责文案记录）、服务员（负责处理杂务或技术支持等）等不同角色，并让学生每周进行角色互换，让每一名学生都实际体验酒吧经营中不同角色的不同工作要求与专业要求，各种角度学习调酒与酒吧经营的相关内容；

第四步，老师在平台发布自检测试，学生在自学内容后可进行测试，对错题可针对性的观看视频寻找答案，同时老师可以根据学生测试的结果针对性的准备课程内容，精确的讲解本节课重点难点，

2.课堂阶段的考核方式：

第一步，使用钉钉班级直播进行课程教学，钉钉直播设置为可观看回放模式，方便学生课后复习。

第二步，使用钉钉课堂中的签到模式检查学生出勤并及时通知未出勤学生积极上课。

第三步，针对预习中的考核反馈，讲解重点难点，并利用简单的调酒工具对学生进行实践操作示范，解答学生疑问，以给学生课堂加分的模式鼓励学生积极参与视频教学。

第四步，课堂成果考核，针对本堂课讲解的鸡尾酒调制方法，由每个小组在钉钉讨论群中选出一名代表任选一款鸡尾酒，积极运用本节课学习的调制手法写出此鸡尾酒使用该调制方法如何调制，制作过程要求细致全面并能体现实践与理论相结合的调制过程，各个小组写完后大家在钉钉群中集中讨论并对过程进行点评，各小组代表负责讲解并在钉钉群中接受其他小组代表的提问、质疑，最后由老师负责对各小组的制作方案进行总结并给出制作方案的相应分数，老师通过实践、讨论与总结把握教学重点，完成学习目标。

第五步，根据每个小组选择的不同鸡尾酒，老师布置好课后的学习任务：由每个小组本周调酒师制作课堂上完成的鸡尾酒制作方案。老师负责解答对作业的相应问题，调动学生的调酒热情并解决调酒材料不全的替换问题，尽可能使用家中常见物品代替调酒专业用具以减少学生出门的危险。例如由啤酒摇匀后代替威士忌、白兰地，由清水代替威士忌、白朗姆酒，由小勺代替吧勺，由大型玻璃杯代替摇酒壶等物品。

3.课后作业的考核方式。

课后，学生可以通过观看钉钉课堂回放、观看智慧树视频等学习资料进行复习，每个小组的调酒师负责上传调酒视频，其他同学负责进行调酒视频检查与备注等工作，所有同学需要完成章节测试检查学习效果，同时可登陆百度、抖音等学习其他的调酒相关知识。老师负责批阅章节测试成绩以及评价学生调酒视频完成程度，在学生有问题时通过钉钉群，微信群等平台针对难点进行一对一辅导。

4.课程总体的绩效考核方式。

《调酒与酒吧经营》课程采用注重平时过程的绩效考核模式，因此期末成绩包括预习阶段绩效成绩、课堂阶段绩效成绩、课后绩效成绩与期末考试四个主要学习环节。课前学习成绩占比20%，课堂阶段绩效成绩占40%，课后绩效成绩占20%，期末考试成绩占20%。分数不以百分制公布，仅以总结性概括学生学习程度，例如期末总分100 分的同学为S 级，99-90 分的同学为A，90-80 分为B，80-70 分为C，70-60 为D，60 以下为E 不及格。

四、改革实践与体会

实践证明，采用注重过程的课程考核方法后，不仅学生的课堂学习积极性大为提高，而且学生也明确了学习的目标与重点，并能在上课时积极配合主动提问，并且由于考核的导向性，使教师能更方便的了解学生的学习需求与自身需要准备的课程重点，并对重点内容给予视频操作、观看网络视频等方式进行重点讲解，针对性辅导。当然，考试制度的改革也对教师提出了更高更好的要求，教学视频制作精良程度、教师团队素质的高低、教师的积极主动性等因素将直接决定考试改革能否顺利进行。因此，只要慕课等教学资源更新完善，以学生为本，不断更新完善绩效考核方式，我们就一定能在疫情这种特殊的隔离环境中不断完善更好的翻转课堂课程考核方法。

备注：该论文为黑龙江省教育科学规划2020 年度专项课题《疫情防控期间基于慕课的翻转课堂教学模式探索与实践》阶段性研究成果。