提高食品检测准确性的方法研究

◎李璇 富欣妍

“确保人民群众舌尖上的安全”是党和国家政府密切关注的问题。食品检验检测技术是可以检测食品中的污染物、添加剂、有毒素有害物质等的重要方法，其检测结果的准确性，对于判断食品是否安全有重要意义。同时，也对于食品质量管理措施的制定有重要的指导作用，因此，作为食品检验技术人员，研究如何提高食品检测准确性是十分必要的。

一、食品安全现状

目前，我国的食品安全问题还是挺多的，而且人们对食品安全的认识也是低层次的，只看外观是否变质，原料是否安全、食品是否有过期等等，对于重金属、微生物、污染物等方面的安全问题都没有什么概念。网络时代，媒体报导是提高人们食品安全意识的一个重要途径，让老百姓知道更多的食品安全知识，比如2019年发生的德国“毒香肠”事件，就是香肠染了李斯特菌，导致3人死亡，37人感染，李斯特菌的致死率甚至高于沙门氏菌和肉毒杆菌。媒体的详细报导，让民众更了解食品安全知识，提高了大家的意识。但是，我们只靠媒体传播也是不全面的，食品安全问题始终不能根治，旧问题未解决，新问题出现，例如外卖行业的出现，也给餐饮的食品安全带来巨大隐患，外卖餐厅多，而且送餐客户散，也给监管带来了很大难度。因此，我们还是需要利用食品检验检测手段去确定食品是否安全，提高食品检验检测的准确性，对于提高食品安全检测工作效率有重要意义。

二、食品检测工作的重要性

首先，食品检测工作可以更好的促进食品企业的可持续发展。在食品安全管理中，我们将需要检测的食品送到有资质的、有能力的、规范的检测机构进行检验，之后对检测结果进行评估评价与分析，从而做出食品是否安全的判定。这样，可以促进生产企业及时改进产品质量，从而进一步提高食品安全。

其次，食品检测可以促进食品企业构建良性的食品行业秩序。市场监督管理局对食品安全监管的主要技术手段就是食品检验检测，这是判断食品是否安全、是否有假冒伪劣商品的重要手段，可以有效降低不合格食品流入市场，保护人民群众的餐桌安全。

最后，食品检测工作可以保障人们的健康。随着经济的发展，食品安全问题越来越被民众关心，因为花样层出不穷，只有你想不到，没有做不到，科技的进步，也导致没有良心的食品生产商家不顾他人安危，恶意添加非法物质，或破坏食品安全，给人们的健康带来极大限患。

三、食品检测工作中存在的不足

首先，食品检验检测系统不完善。目前，我国食品的来源比较复杂，但是大部分的食品还是来源于农业生产与种植，因此保证种植过程安全，对于保证食品安全有重要意义。种植安全有了保障，生产过程安全和销售安全也是我们要关注的，加强从农田到餐桌的食品安全监管，建立全方位系统的食品检验检测管理系统有重要意义，但目前来看，这样的系统我们还不健全，相关的检测工作缺少统一的质量标准。其次，食品安全检测技术落后。近几年，我国食品安全标准在持续更新，但是不得不承认，我们的食品检验检测技术还是落后于发达国家，技术水平较低，我们追赶还需要一段时间。同时，受我国区域大、各地各城市经济发展速度不一致，一些落后的地区，其检验检验测技术水平就更低了，甚至没有完整的检验检测机构。由于检测技术的落后，也导致一些食品安全问题不能被检测出，导致问题产品流向市场。

最后，尚未建立统一的市场准入食品安全检测制度。我国的食品市场准一缺少一个完整的食品安全质量标准，及系统的管理制度，因此导致大量的不合格食品流入市场。

四、提高食物检测准确性的措施

首先，促进检测流程标准化。取样保证严格按操作规程，确保均匀，检验保证采用更加先进的仪器，可根据情况优先采用国际等同的检测标准，同时，加强检验人员的培训与能力提升，进一步提高检测结果的准确性。对于检验室的管理人员，要有良好的职业操守，不能存在假公济私的行为，确保公平公正的提供检验结果。

其次，加强食品检测质量管理。①保证食品样品的妥善保管与处理，包括检测用的化学试剂，也要保证其不受外界影响而变质；②注意使用科学的分析方法，做好空白试验、平行试验等，对于异常的数据要及时复检；③确保实验室的检测环境、设备使用环境符合标准要求；④不定期盲检考核，或参与实验室能力验证，从而提高检测结果的准确性。

再次，做好实验室管理工作。对于实验室的仪器设备要做好维护保养，并定期校准，严格按操作规程步骤使用，避免野蛮操作；对于实验室的药品、配制的试剂溶液等，做好名称标识、配置时间标识、有效期等，避免不合格的药品误用；对于药品洒落情况，要及时清理，避免不同的药品洒落一起导致化学反应，造成人身伤害；对于理化检验用的滴定管、移液管等，也要定期校准，计算时要保证数据的准确性。

然后，保障样品符合要求，优化检测过程操作方式。食品检验检测，必须严格按操作规程检测，确保样品的选择具有代表性，能够百分百完全符合测试标准。样品在运输和储存时，也要严格符合存储标准，避免在检验前发生变质。对于检验过程各环节，都要制定管理要求，详细识别风险，并制定预防措施，减少检验过程误差。

最后，检测结果的质量控制。检验过程中，要尽可能的减少偶然误差，避免系统误差，选择正确的检测方法与设备、试剂等；严格按标准要求做足够数量的平行实验，以提高检测的准确性；可以通过空白试验、校准试验、对照试验等，减少系统误差。总之，要对检测结果进行数据分析，判定其数据是否有异常，发现异常，及时复检，不予出具检测报告，避免错误报告的出现。

五、总结

食品检验检测工作中，保证检验数据的准确性是第一位的，我们从事食品检验检测的人员，要致力于提高检测结果的准确性研究，不断提高检测技能与实验室管理，以提供食品安全管理准确的数据支持。