适宜区域栽培的白玉菇高产菌株筛选评价*

姚 强，宫志远，黄春燕，韩建东，赵升远，张元祺，李 瑾，谢红艳，杨 鹏

（山东省农业科学院农业资源与环境研究所，农业部废弃物基质化利用重点实验室，山东 济南 250100）

真姬菇（Hypsizygus marmoreus） 属担子菌亚门（Basidiomycotina） 层菌纲 （Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 白蘑科（Tricholomataceae） 玉蕈属（Hypsizygus）[1-3]。真姬菇口感独特，拥有典型的蟹香味，食用味道鲜美，营养价值丰富[4]，且具有多种保健功能[5-6]。倍受消费者青睐。作为大宗消费产品，真姬菇内含多种蛋白质、氨基酸和维生素[7]，具有防便秘、抗氧化、抗衰老、提高免疫力等效果[8-10]。且其货架期较其他菇种长、耐存储，还具有高蛋白、低热量、低脂肪的特点[11]。真姬菇市场化分类包括纯白色和浅灰色两种品系，其中，纯白色品系又称白色真姬菇、白色蟹味菇、白玉蕈、白玉菇、玉龙菇等[12-13]，浅灰色品系称为蟹味菇、灰蟹菇、斑玉蕈、荷叶离褶伞等，是我国规模化、工厂化栽培程度较高的食用菌主栽品种之一，现国内主要产地为上海、福建、山西、山东、河南、河北等地[14-15]。

山东地区依托区域资源禀赋，白玉菇生产规模大，工厂化程度高，但适宜区域工厂化栽培的白玉菇品种较少，且在实际栽培过程中存在生长周期过长、抗逆性差，抗杂菌能力弱，易受限于栽培产地和环境，从而提高了成本，对企业的生产效益有所影响[16-17]。本研究通过对13株市场主栽白玉菇品种进行品种比较试验进行评价，旨在为山东地区白玉菇工厂化生产优质菌种的筛选提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌种

参与试验所用白玉菇品种均从国内公司、科研院所等渠道收集。菌种编号及来源如表1所示。

表1 白玉菇供试菌种编号及来源Tab.1 Number and source of white Hypsizygus marmoreus tested

1.2 供试培养基

母种培养基：普通市售PDA培养基。

液体菌种培养基：白砂糖0.3%、玉米粉0.3%，磷酸二氢钾0.05%、硫酸镁0.05%，水1 L。

栽培培养基：玉米芯30%、棉籽壳20%、豆秸10%、麸皮16%、啤酒糟5%、米糠5%、甜菜渣10%、豆粕2%、贝壳粉2%。

1.3 试验方法

1.3.1 母种制备及活化

将保存菌株接入PDA平板培养基中进行活化培养，25℃恒温生化培养箱中培养，待菌丝满管接入液体菌种培养基中。

1.3.2 液体菌种制备

按比例称取原料，200 mL置于500 mL规格三角瓶中，121℃、101 kPa条件下高压灭菌40 min，每个菌株各做3次重复，于22℃、190 r·min-1摇床培养8 d。观察菌丝体形态大小及测定菌丝湿重、菌丝均一性、菌液pH等[18-19]。

1.3.3 栽培试验

将栽培培养基按比例配制好后装瓶，中间打5孔，于121℃、0.13 MPa条件下灭菌4 h，出锅将菌瓶移入预冷室，待培养料温度降至室温在环境下机械化接种，每瓶接种量为20 mL。接种后在培菌室里于温度18℃、相对湿度70%条件下养菌，待菌丝长满瓶后继续进行菌丝后熟培养，共计85 d～90 d后进行搔菌，并移入出菇房进行出菇培养。

1.3.4 出菇阶段培养及采收

前期将出菇房温度调整至10℃进行低温刺激菇蕾形成，待菇柄长至瓶口1 cm时，将出菇房室温度调至15℃，每日补光，200 lx、强光光照3 h，菇房相对湿度保持90%～95%，适量通风。等菇柄长至6 cm～8 cm、菇盖直径长至2 cm～4 cm且未开伞时即可采收。观察并记录不同菌株菌丝生长情况，接种后记录第10天、第20天、第30天和第40天开始连续3 d记录的菌丝平均生长速度值进行计算，并记录满瓶时间、搔菌至原基形成时间、菌盖分化时间等等，以便于计算不同品种的生长周期[20]。

1.3.5 子实体农艺性状测定

试验设置3个重复，观察并记录子实体菌盖颜色、大小、厚度，菌柄长度、直径以及单株鲜重、生物学效率等[21]，进行综合分析。生物学效率（P，%） 公式为：

P=m1/m2×100

式中：m1表示平均单产（g）；m2表示培养料干重 （g）。

2 结果与分析

2.1 不同白玉菇品种培养菌丝生长特性

白玉菇菌丝生长特性情况见表2。

表2 白玉菇菌丝生长特性Tab.2 Mycelium growth characteristics of white Hypsizygus marmoreus

由表2可以看出，不同品种间菌丝培养存在较大差异，其中H3、H4、H9、H12这四个菌种表现优于其他菌种，其中H3菌丝日均生长速度为6.12 mm·d-1，菌丝生长快，菌丝密集且粗壮，液体培养形态表现为菌球大小均匀，菌液澄清，菌丝体湿重为19.56 g·mL-1，菌丝长势优于其他菌种。H4、H9、H12次之，菌丝生长速度分别为5.91 mm·d-1、6.05 mm·d-1、5.96 mm·d-1，菌丝生长较快，菌丝较为粗壮，长势良好，菌丝湿重分别为17.21 g·100-1mL-1、19.11 g·100-1mL-1、18.87 g·100-1mL-1。H10 和 H11 两个菌种表现最劣势，菌丝生长缓慢，稀疏且长势一般，菌丝生长速度分别为5.13 mm·d-1、4.97 mm·d-1，菌丝球大小不均匀，菌液较澄清，其中H10菌球呈碎片化，H11菌球表面光滑。试验可以看出，H3、H9菌种稳定性较好，H10和H11两个菌种菌丝具有易老化的特点，不利于传代培养。

2.2 不同品种的白玉菇菌丝培养特点

白玉菇菌丝生长速度统计见表3。

表3 白玉菇菌丝生长速度Tab.3 Growth rate of mycelium of white Hypsizygus marmoreus

各白玉菇品种栽培瓶菌丝长势表现略有差异。由表3可知，H3、H9、H12菌丝体呈白色，菌瓶内无黄斑出现，吃料及菌丝爬壁效果良好，生产周期较其他品种缩短5 d～7 d，性状表现俱佳，可进一步优化，作为长期的生产菌种备选。H4、H8、H13三个品种表现相对较好，生产周期较其余品种缩短3 d～5 d。除此之外，其余菌种多数菌瓶出现黄斑，且吃料速度中等或较慢，其中H10品种表现较差，生产周期最长为124 d，菌瓶内部出现少量黄斑，且吃料爬壁速度缓慢，菌种表现不稳定，不宜长期作为生产菌种。

2.3 不同白玉菇品种农艺性状特点

白玉菇农艺性状特点情况见表4。

表4 白玉菇农艺性状特点Tab.4 Agronomic characteristics of white Hypsizygus marmoreus

由表4可知，通过测定白玉菇子实体的菌柄长度、直径、菌盖厚度等指标分析可得，各品种子实体外观性状差异不大，其中菌株H9的平均单产量及生物学效率最高，分别为324.3 g/瓶、92.77%。H3、H1平均单产量分别为304.7 g/瓶，生物学效率分别为87.1%、86.7%。其余品种生物学效率均在75%～85%，差异表现不明显，H10品种单产量最低，仅262.5 g/瓶，生物学转化效率不高，疑似有退化表现，具体还需进一步试验进行检测证明。

2.4 不同白玉菇品种的商品性状

白玉菇商品性状统计情况见表5。

表5 白玉菇商品性状Tab.5 Commercial properties of white Hypsizygus marmoreus

不同品种白玉菇商品性状有所差异。由表5可知，H3、H9、H12品种商品性状表现优异，采收期不易开伞、菇型好、生长整齐、菌丛浓密、易采收，遗传性状稳定，可作为工厂化生产主栽品种。此外，H13、H4品种表现较好，采收期不易开伞，菌柄脆嫩，子实体生长整齐，菌丛较浓密，可作为生产备用菌种和进一步筛选优化试验品种。H5、H10、H11品种采收期均有少量开伞、菇型稍有不齐、菌丛较稀疏、长势不佳，遗传性状相对不稳定。疑似保藏时间过长或管理不当等原因导致菌种退化问题，还需进一步验证，作为试验预备菌种。

3 讨论与结论

白玉菇作为我国可以工厂化生产的食药兼用珍稀食用菌品种之一，对其不同地区的品种进行对比筛选试验具有重要意义。研究表明，H3、H9、H12三个菌株可作为山东区域食用菌栽培的主要品种，适宜山东区域工厂化生产，且遗传性状相对稳定，商品性状表现优异，较其他品种可缩短生产周期3 d～7 d，可极大的提高企业的生产效率和产品竞争力，其中H9产量最高，平均单产为324.3 g/瓶，生物学转化率为92.7%。在下一步的试验中对品种的生理生化等数据进行测定，以期完善区域白玉菇工厂化生产技术规范。目前我国对白玉菇的研究还处于前期阶段，随着不断深入的研究和挖掘，会使白玉菇展现更多的食用、药用等价值，更好的促进食用菌产业的可持续发展。