山西骏枣和梨枣果实品质指标的年动态变化及其比较

张慧艳, 冯耀飞

(西双版纳职业技术学院，云南 景洪 666100)

枣(ZizyphusJujubaMill.)为鼠李科枣属，是我国北方主要经济树种之一。果实可口、营养丰富，既可食用，又可药用。骏枣为山西十大名枣之一,分布于交城县边山一带,果肉厚,白色或绿白色,肉质细而松脆,味甜,汁液较多。梨枣原产于山西省运城、临猗等地,为著名的鲜食枣品种。笔者对骏枣和梨枣果实发育过程中单果重、内含物指标进行了测定，以期为探究枣果实品质提供理论基础。

1 试验地概况

选择山西交城县林科所果园作为试验地，该地属暖温带大陆性半干旱性气候，四季分明。年均温10 ℃，年降水量440 mm～700 mm，无霜期100 d～161 d.土壤属于棕壤，pH值约为7，肥力中等。果园管理较好。

2 材料与方法

2.1 材料

选取5年生骏枣和梨枣果实作为试验材料，分别于7月10日，7月25日，8月9日，8月24日，9月8日，9月23日，在果树外围东、南、西、北4个方向二次枝上取果实20个。所采果实当天用冰壶带回实验室，进行测定。

2.2 生化指标测定方法

鲜果重用称重法测定，果实纵横径用游标卡尺测定，维生素C含量用2，6-二氯酚靛酚法测定，总糖含量用蒽酮比色法测定，总酸含量用酸碱中和滴定法测定。

3 结果与分析

3.1 骏枣和梨枣果实生长期测定

骏枣和梨枣果实在生长过程中品质指标测定结果见表1，表2.

表1 骏枣果实生长期品质指标测定结果

表2 梨枣果实生长期品质指标测定结果

3.2 骏枣和梨枣果实生长动态

骏枣、梨枣果实发育期单果重的动态变化见图1.

图1 骏枣和梨枣果实发育期单果重的动态变化

由图1可以看出，骏枣果实7月10日测得单果重为0.457 g，到7月25日增加为1.525 g，增幅超过200%；7月25日到8月9日快速增长，增幅为200%；8月9日到8月24日单果重增加较缓慢；8月24日到9月8日全红期起单果重急剧增加，由5.728 5 g增加到13.508 3 g，增幅为72%；到全红期又增加缓慢。而梨枣与骏枣不同，梨枣果实单果重7月10日测得为1.187 9 g，到8月24日前，增幅为71%～87%；8月24日到9月23日，增加缓慢。比较骏枣和梨枣单果重的发育过程，骏枣单果重的生长过程大致分为4个阶段，迅速生长期、缓慢增长期、熟前快速增长期、缓慢增长期；梨枣单果重的生长过程大致分为2个阶段，迅速增长期和缓慢增长期。总体上骏枣单果重增长较快，在全红期时达13.508 3 g；梨枣单果重增长较慢，在全红期时达11.565 8 g.在全红期前1个月之内，骏枣果实完成总生长量的57%；梨枣在全红期前45 d内，果实完成总生长量的69%，说明果实的增长主要集中在最后1个月左右完成。

骏枣、梨枣果实发育期果形指数(纵径/横径)的动态变化见图2.

图2 骏枣和梨枣果实发育期果形指数的动态变化

从图2可以看出，骏枣果实发育期间果形指数呈逐渐下降趋势，梨枣果实发育期间果形指数下降趋势较骏枣平缓。在成熟期时，梨枣和骏枣果形基本相似。

3.3 骏枣和梨枣果实内含物含量动态变化

骏枣、梨枣果实发育期维生素C含量的动态变化见图3.

图3 骏枣和梨枣果实发育期维生素C含量的动态变化

从图3可以看出，骏枣、梨枣在果实发育期果实中维生素C含量变化规律基本一致，大致呈先上升后下降的趋势。在开花坐果期(7月10日)后的半个月，维生素C含量迅速上升，7月25日(接近硬核期)达到最大，随后逐渐降低，在全红期时维生素C含量为生长期中最小。整个发育期间梨枣果实中维生素C含量基本高于骏枣，在全红期时骏枣果实中维生素C含量为217.272 5 mg/100 g，梨枣果实中维生素C含量为268.244 7 mg/100 g.

骏枣、梨枣果实发育期总糖的动态变化见图4.

图4 骏枣和梨枣果实发育期总糖的动态变化

从图4可以看出，果实发育期总糖含量均呈上升趋势。骏枣有2个快速增长期，7月10日至8月9日含量增幅为75%，8月9日到8月24日增幅为50%.梨枣的快速增长期在9月8日到9月23日，增幅为51%.在全红期时，梨枣的总糖含量比骏枣高9%.

骏枣、梨枣果实发育期有机酸的动态变化见图5.

图5 骏枣和梨枣果实发育期有机酸的动态变化

由图5可以看出，在果实发育成熟过程中骏枣和梨枣中酸的含量呈高—低—高的变化规律。骏枣从坐果期开始酸含量平稳下降，到8月24日时降到最低，然后缓慢增加，在9月8日开始急剧增加，全红期时达到0.909 1%.梨枣在坐果期后有机酸含量呈现急增急降，8月9日到9月8日时和骏枣有机酸含量接近；在9月8日到9月23日，梨枣有机酸含量急剧增加,在全红期时梨枣有机酸含量低于骏枣。

4 讨论与结论

骏枣单果重的生长过程大致分为4个阶段，迅速生长期、缓慢增长期、熟前快速增长期、缓慢增长期。梨枣单果重的生长过程大致分为2个阶段，迅速增长期和缓慢增长期。在全红期时，骏枣单果重较梨枣重，梨枣和骏枣的果形基本相似。

骏枣、梨枣在果实发育期果实中维生素C含量变化规律基本一致，大致上呈先上升后下降的趋势，在全红期时梨枣果实(268.244 7 mg/100g)中维生素C含量较骏枣(217.272 5 mg/100g)多。2种枣果实发育过程中总糖含量一直呈上升趋势，在全红期时，梨枣的总糖含量比骏枣高9%.2种枣果实发育过程中酸的含量呈高—低—高的变化规律，在全红期时，梨枣果实中酸的含量低于骏枣。