食品卫生与营养专业人才培养措施探讨

雷小云

摘 要：社会经济发展的同时食品卫生与营养专业人才的需求量越来越大，重新构建传统的专业人才培养模式，进行针对性培养措施的研究应用，并且优化课程体系，补充完善培育工作的相关内容显得至关重要。具体实践过程中，应从不同角度出发，努力探索全新的食品卫生与营养专业人才的培养模式，积极采取多样化、个性化的教学方法，全面落实现代的育人计划，进一步提升了专业人才的责任意识、能力水平等，也有利于整个社会的和谐发展。

关键词：食品卫生与营养;专业人才;培养措施;分析;研究

引言：进入二十一世纪以来，人们的生活质量得以很大程度的提高，食品安全意识也在提升，对于食品卫生与营养安全非常关注。培养大量的专业人才，由他们发挥专业的指导作用，为食品卫生安全问题的妥善解决提出各种意见，学以致用理论知识后，改善我国的食品安全现状，也为相关疾病的预防，医疗卫生事业的发展等做出应有的贡献。总结分析食品卫生与营养专业人才的培养措施，优化构建全新的培养模式，笔者对此阐述了几点自己的看法。

1、培养食品卫生与营养专业人才是必然趋势

有营养的膳食是人体健康的重要保障，也能促进人的智力发育，并关系到整个国民素质。食品卫生是为防止食品污染、有害因素等危害人体健康所采取的综合措施，基本定义为：于各类食品的生产环节、制造环节、销售环节，直至摄入人体后为保证其安全性、有益性可以采取的全部措施[1]。不合理的膳食搭配，不达标的食品卫生，容易引发各种疾病，极大地威胁着人们的身体健康。常见的心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症等，均与食品卫生与营养搭配不科学有着直接的关系，越来越多的人开始重视健康饮食，也意识到食品卫生安全的重要性。但是，在各种因素的干扰影响下，我国人民对于营养知识的了解还不全面，食品卫生的安全水平有待提高，需要大量的培养专业人才，通过开展形式多样且内容丰富的教育活动，进一步提升人们营养知识、食品安全的整体水平具有非常重要的意义。食品卫生与营养专业人才可为人们提供健康饮食的建议，帮助人们选择安全的、平衡的膳食，从而促进全民的健康发展，实现经济水平的稳定增长。我国的食品卫生与营养专业招生人数逐年增长，但与发达国家相比，专业人才的数量还比较少。初步调查发现，我国需要食品卫生与营养专业人才400多万，陆续完善专业人才的培育体系，吸引更多学生选择这一专业，努力学习专业知识，并在专业化发展的道路上走得越来越远显得格外重要。必须加大食品卫生与营养专业人才的培养力度，进行培养模式的重构，培养方法的创新等，来满足整个社会的发展需求。

2、实现食品卫生与营养及食品安全的并行发展

随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染日益严重，出现了许多食品安全新问题，这些问题对我国国计民生、經济发展，甚至社会稳定均造成了较大影响[2]。《国家重大食品安全事故应急预案》将食品安全定义为：食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品卫生则为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，采取各项措施，使食品有益于人体健康。食品安全，比较宏观，偏重于结果;而食品卫生则偏重于微观的、点上的工作，偏重于食品生产过程。可见，食品卫生是食品安全的助推剂，确保食品安全生产，可以促进我国食品产业健康发展。2014年，WHO提出要在确保食品营养的前提条件下，保证食品安全，才能确保人民饮食健康。2015年，WHO首次公布了食源性疾病，并且提出了这类问题的解决措施，要求政府根据本国食源性疾病情况制定相关制度，减少其发生，在食品营养的基础上，确保食品安全生产。可见，食品安全生产必须以食品营养为前提，才是确保人民体魄健康、国家强大的根本。新国情下，食品卫生与营养的发展趋势是在兼顾安全前提下的发展，即由点及面，以正常方式食用某种食品，不论短期或长期都不会导致人体的急、慢性损害或疾病为目的，研究的是如何最大可能地降低食品中各种致病因子的含量，提供适合人体生长发育所需要的甚至是能够帮助延年益寿的健康食品。食品卫生与营养这一领域的优秀人才，是目前我国食品产业稳定发展及确保人民身体健康所必需的。快速发展的食品行业，会对食品营养与卫生专业人才有较大的需求。

3、加大食品卫生与营养应用型人才的培养力度

我国食品卫生与营养专业人才缺乏，需求量大，然而人才培养模式与社会需求不对口，人才供应有限。设置该专业的院校中，以医药类高校为主，其次为农业类高校、综合类高校以及工科类高校。高校主要分布地区及数量如下：安徽、四川、江苏、上海各3所;贵州、广西各2所;陕西、山东、重庆、辽宁、云南、福建、吉林、天津、浙江各1所。我国全日制本科高校中有51所开设了食品专业，主要包括食品科学与工程、食品质量与安全等专业，培养社会对食品的营养健康、工艺设计与生产、食品营养的保障与食品安全卫生质量管理方面的人才。将医学理论与食品专业相结合并以卫生营养为人才培养侧重点的院校仅8所。卫生部指出，今后的10到20年，是我国人民营养健康改善的关键时期，如果能够将医学理论与食品专业有机结合，培养具备中医、临床医学、预防医学方面的人才，不仅能够解决大众“吃好”的问题，还能够解决疾病防治的问题，为国民身体素质的改善和健康保驾护航[3]。食品卫生与营养专业就业单位主要集中在食品企业、生物科技相关企业、餐饮服务等企业和各医院营养科。具备医学和食品专业知识、重实践应用的人才无疑能更快速适应工作岗位，在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。公共卫生系统和医院系统是该专业人才就业方向之一。国家卫生部要求县级以上医院需设置营养科室，并配备营养技师、营养医师，但实际上存在岗位设置不够和人员配备不足的问题。医院系统和公共卫生系统就业需要学生具有职业医师资格证，目前大部分院校该专业设置4年，授予的是理学学位，学生不能考取相关证件，这严重影响了该专业毕业生在公共卫生单位和医疗单位的就业。该专业毕业生也普遍存在实践能力差的问题，这主要是由于该专业人才培养重视理论，而忽略实践技能培养。针对这些问题，应做好以下几点工作：第一，深化教育改革，积极引入职业教育体系，强化学生实践技能培训，尝试学历教育与职业教育同时进行，培养具有专业素养、实践技能的应用型人才是解决这一问题的有效途径。第二，提供学生考取职业医师资格证的机会，是满足该方向人才需求的关键途径。第三，教育管理部门可加强对专业设置和布局的宏观控制、管理和指导，保持教育规模适度增长，保证营养人才培养质量，满足社会对这一专业人才的需求。

结束语

总而言之，加大食品卫生与营养专业人才的培养力度，是我国社会经济发展的必然需求。应该深化教育改革，注重实践能力培养，及时疏通就业渠道，搭建多样的就业平台，使食品卫生与营养专业人才适应社会发展的需求，更好地发展专业作用，为了整个社会的和谐发展做出巨大贡献。

参考文献：

[1]吴建立，徐朝阳.食品卫生与营养专业人才培养模式的改革研究[J].中华医学教育杂志，2018（27）202-203.

[2]张晓明.如何培养食品卫生与营养专业人才的思考[J].西北医学教育，2019（05）99-100.

[3]王美.《食品卫生与营养》应用型课程建设的探索[J].职业教育研究，2019（04）116-117.

（陕西省洛川县永乡镇市场监督管理所  陕西  延安  727400）