春日养生宜食芹

王延群

芹菜又名旱芹、药芹，是世界卫生组织向人们推荐的最佳蔬菜之一。

芹菜味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。自古以来有很多人对芹菜甚是喜爱。相传唐朝宰相魏征，对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹”“芹菜碧涧羹”。

芹菜不但营养丰富，而且有很好的药用价值。中医认为：芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经；具有清热、除烦、平肝、消肿、健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静之功效；主治高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、瘰疬、痄腮等病症。

现代医学研究表明，芹菜具有以下食疗保健作用：

1.增进食欲：

芹菜含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收大有好处。

2.降压护心：

芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品。芹菜中含有较多的黄酮类化合物，尤以叶中含量最丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

3.镇静安神：

从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用。

4.利尿消肿：

芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。

5.防癌抗癌：

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。有专家指出，在对具有重要抗癌性质的食物所列的单子里，伞科蔬菜（芹菜、胡萝卜及荷兰防风）名列前茅，伞科蔬菜所含有能阻碍癌症发生及扩散的化学物质有类黄酮、类胡萝卜素、香至素及酚酸。

6.养血补虚：

芹菜含铁量较高，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解的化学物质，因此是减肥美容佳品。

7.清热解毒：

经常吃芹菜，对于补充身体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜，有助于清热解毒、祛病強身。

8.预防牛皮癣：

国外科学家发现，芹菜中含有一定量补骨脂素的成分，可预防牛皮癣。