茶树菇采后初加工保鲜技术

一、采前管理

采收前一天停止喷施营养液和水，以晴天采收为宜。

二、采收要求

可在茶树菇七八成熟时采收，此时茶树菇的口感和外形都较为优质;也可在茶树菇菌褶全部舒展开，且颜色由灰白色变为正常菇色时采收，以保证优良的上市品质。采收时，按照“采大留小”的原则采收，不要伤害其他菇群。用大拇指和食指轻轻捏住茶树菇的根部，左右旋转一下后轻轻往上提即可采摘下来，亦可用锋利的小刀从菌根部切割采收。边采收，边整修、分级，清除菇体上的杂物。轻拿轻放，防止碰伤、划伤菇体，保证菇体完整、洁净。

三、预冷除热

将茶树菇置于密闭容器中，通过真空泵迅速将密闭容器中的水蒸气和空气抽出，随着压力的不断降低，茶树菇表面及内部的水分也快速蒸发，从而达到冷却的目的。

四、整修分级

茶树菇一般分为三个等级：一级为菌盖色艳（暗红褐色），菌膜未破（不开伞），菌肉肥厚，大小均匀，菌柄粗壮，长短整齐;二级为菌盖开展，菌褶变为褐色，菌柄细长;三级为成熟过度，菇体扭曲，有病斑、污损或虫害。在进行分级的同时，要进行第二次整修，边分级、边整修，使菇体更加爽洁，剔除不符合标准的破损菇、畸形菇、老熟菇。

五、保鲜包装

二次整修后，在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将新鲜茶树菇叠起放入周转箱中，叠放菇体每隔7～10 厘米厚就垫设一层木浆纸层（兩层叠置），并在周转箱的顶层铺设木浆纸层以封闭周转箱;选用厚度为0.08～0.10 毫米的木浆纸，如木浆纸过厚，硬度过大，其产生的皱褶突起易刮伤菌菇。装箱时，新鲜菇体按菌伞紧靠周转箱边缘、菌柄置于周转箱中部的摆放方式放置。为进一步减少叠放的菇体因上下挤压造成的损伤，可将菇体菌伞向外、菌柄向内且沿周转箱四周内壁呈矩形排放，即将上下两层的菇体菌伞对菌伞、菌柄对菌柄摆放。之后，将盛满茶树菇的周转箱放入已消毒的洁净专用保鲜包装袋内，将包装袋抽成真空，再向袋内充入特定比例的保鲜气体。保鲜气体的比例为氧气3%～7%、二氧化碳2%～5%、氮气88%～95%。

六、低温储销

包装好的产品应在冷链物流（0～5 ℃）下进行储销，若运输途中无冷藏车，就应在盛放茶树菇的塑料泡沫箱中加冰袋降温。

（四川省成都市农林科学院 张正周 邮编：611130）