果蔬脆片食品富含营养吗

2020-04-17 08:53
发明与创新·中学生 2020年4期
关键词:脆片市面上植物油

流言:近年来,市面上很多果蔬脆片食品受到了广大消费者的欢迎。很多人认为这类产品就是浓缩的果蔬,它们和新鲜水果、蔬菜之间的区别仅仅是水分含量的多少,而营养成分上的差别并不大。

真相:实际上,生活中大部分果蔬脆片食品不但营养成分比新鲜果蔬少很多,而且含有一些不健康的成分。

从目前市面上各类果蔬脆片食品的配料表来看,该类产品主要包括以下几种成分:植物油、蔬菜或水果、糖(麦芽糖浆、麦芽糊精)、盐。植物油的含量高是因为其制作方式大多是低温油炸,先将新鲜果蔬中的水分炸干,使油脂渗进果蔬中。

这种做法虽然能使果蔬干燥,增加其香脆的口感,但同时也会大幅提高果蔬中的脂肪含量。

果蔬原本是低脂食物,通常脂肪含量低于1%,然而经过油炸脱水后,其中的脂肪含量可达10%到15%。这些从外界加入的脂肪除了增加不必要的热量外,还有可能对人体造成不良影响,因为在油炸果蔬的过程中,脂肪可能因過度氧化而产生反式脂肪酸和致癌物,这些物质都对健康不利。

此外,油炸的过程会使果蔬损失大部分的维生素和纤维素。为了提升口感,商家还会在制作这类食品时加入大量的糖、盐和调味品,进一步增加其中的热量。

因此,果蔬脆片食品并不能替代新鲜果蔬,食用时一定要适量。此外,在选购此类食品时,大家应关注其营养成分表,尽量购买脂肪、糖以及盐含量较低的商品。(据科普中国)

猜你喜欢
脆片市面上植物油
平时吃蔬菜少,可以多吃蔬菜脆片来代替?
微波膨化人参果脆片的工艺优化
Nozzle喷嘴
中国食用植物油供需平衡表
超越市面上大多数的上乘之作——评测中维世纪200万星光级高清网络摄像球机
等离子体聚合废植物油及其润滑性能
ORS-ICP-MS测定食用植物油中的多种微量元素
干燥工艺对慈菇脆片品质的影响
不同干燥方式芒果脆片香气成分分析
街机也能DIY