带着味蕾去台南享受“老味道”

系系

70%去过台湾地区的朋友都错过了台南，甚至一度以为台南就是台湾南部。其实，台南是台湾历史最悠久的城市，更是世界历史都市联盟成员，无论是历史、文化还是食物，之于台湾都是非常有代表性的。

想要认识台南，需要对它先有一个时空的认知。清朝，它被称作台湾府的府城，而后经历了日据时代，才有了以旧市区的五个圆环为核心，延伸出滨海城市聚落的完整格局。

漫步台南市区你会发现到处是古迹、庙宇，每一处的建筑都在诉说着这座古城沉淀百年的情怀，但它古老而不失活力，在保留传统的同时不断有新生力量注入，就像是寄存老一辈精神的实体空间。

如果有一天，你想慢下来，去寻找传统与现代之间的平衡，去品尝古老的味道，就从台南的“古早味”开始吧。

台南人的一天从传统早餐开始

台南人对早餐的重视程度超乎你的想象，往往一家早餐店的菜单规模就丰盛得惊人，对这些老饕们来说，就算是休息日，也一定要早起，享受一顿最鲜美的早餐，来唤醒全新的一天。

虱目鱼咸粥

虱目鱼是台南人挥之不去的乡愁，甚至喜欢到成立了一家虱目鱼主题馆。

虱目鱼制品更是数不胜数：粥、面线、汤、羹、丸、饺子、香肠、便当，虱目鱼酥、鱼松、鱼干，还有凤梨酥和棒冰。

台南的咸粥更像是咸泡饭，粥水分离，汤底用虱目鱼、猪大骨、老母鸡等熬煮8个小时，精华是虱目鱼肚，再加入新鲜的蚵仔，以蒜酥香菜提味，吃起来滋味醇厚浓郁，必须再加上一根绝配的油條。

除此之外，新鲜的虱目鱼肠、虾仁饭、土魠鱼咸粥也值得一试。

清烫牛肉汤

台南善化是“现宰本地牛肉”的大本营，牛肉在半夜宰杀，晨间4时开卖。所以，要想吃到最新鲜的牛肉汤，得起个大早。

台南牛肉汤的做法是用精心熬制的热肉骨汤直接浇到片得厚度恰到好处的生牛肉上，一眨眼的功夫，就能看到鲜红的牛肉被烫成浅棕色，随后即可以享用这碗新鲜出炉的清烫牛肉汤了。

台式蛋饼

台南的蛋饼有很多种，连纯手工蛋饼的饼皮也分面团饼皮和粉浆饼，口感各不相同，表面煎得酥脆，馅料多样，传统的口味有起司、薯泥、玉米、金枪鱼加高丽菜和美奶滋，也有越来越多老店研发出流沙、泰式打抛猪创意口味。传统蛋饼的灵魂在于最后挤上的酱油膏。

一般早餐店里除了蛋饼，也有烧饼、馒头、葱油饼等我们比较熟悉的选择。

有一种甜叫作台南

台南食物的“甜”是出了名的，如果说盐是生活必需品，而糖就是奢侈品。早期富有的台南人为了招待宾客，就把糖加入菜肴以增添风味，展现台南的热情好客，所以这份独特的“富贵甜”也一直保留到了现在。

芳苑冰棒

芳苑冰棒是府城老字号，拥有四五十年的历史，位于台湾文学馆附近。

芳苑冰棒在制作上完全遵循古法，无添加剂，非常天然健康，除了传统口味的红豆、花生、芋头、牛奶，还有不少创新的搭配，价格也很亲民。

最推荐的就是他们家的蛋黄腰果味冰棒，特别的咸味冰棒，口味融合得恰到好处，回味无穷。还有更加复古的夹心冰饼干和雪糕块，完全是消暑的最佳选择。

冰乡

冰乡开店至今近四十年，有着台南最强水果冰店的称号。

夏天最出名的是芒果冰，坚持选用台南品质最佳的爱文、金煌等芒果。冬天则是酸甜爽口的草莓冰，分量多到只能用实在来形容，草莓配上炼乳，美味极了。

如果你要去吃草莓冰，可能会从下午等到天快黑的时候才能吃上，但是坐在店后面的大榕树下，看着眼前的小庙，听着其他等位的客人叽叽喳喳的台语，就会觉得等待的时间也是在感受这一份台南式的热闹。

除了季节限定的水果冰之外，最受欢迎的就是红豆布丁牛乳冰，冰上铺满了软烂的红豆，加上充满蛋香的布丁，甜得恰到好处。

东洲黑糖奶铺

在喝奶茶这件事上，台南人作为“鼻祖”，非常有发言权。东洲黑糖奶铺则是全台湾最早的黑糖饮料专卖店，它的珍珠有大颗波霸粉圆与小颗珍珠粉圆，用传统古法的黑糖做出，搭配浓醇的光泉牛奶，完全可以和任何一家奶茶店媲美。

台南小吃不需要攻略

过去，人们习惯汇聚于港埠、庙口、戏院、菜市场，有人的地方，就有美食，这些场所也成了早期小吃发展的据点。