“鳕鱼肠”真的有营养吗

文·尚婧（国家公共营养师）

快节奏的现代生活方式，让不少人倾向于选购简单加工便可摆上饭桌的食品，鳕鱼肠就是其中的一款“网红食物”。在不少商家宣传中，它是一种含有足量鳕鱼肉、高蛋白、低脂肪、口感细腻、弹性十足、劲道爽滑、老少皆宜甚至可以作为婴幼儿辅食的健康小零食。果真如此吗？用作婴幼儿辅食真的好吗？

鳕鱼营养价值高

确实，鳕鱼的营养价值很高，营养成分比例恰当，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。和其他水产品一样，鳕鱼的蛋白质含量高且为优质蛋白，易为人体消化吸收，此外含有较多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有利。相对其他鱼类来说，鳕鱼的蛋白质含量更高，且几乎不含脂肪——以每100克可食部位（鳕鱼为45克可食部）计，鳕鱼中含有20.4克蛋白质、0.5克脂肪；另外，鳕鱼除了富含不饱和脂肪酸外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素以及钾、磷、镁等多种微量元素。

鳕鱼肠营养价值打折

1 鳕鱼本身鱼龙混杂，更何况鳕鱼肠？经常买菜的人不难发现，鳕鱼价位从几元到几百元不等，鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼等种类繁多。但并非名称中有鳕鱼，便是真的鳕鱼。目前市场上卖的十几块钱一斤的水鳕鱼、龙鳕鱼是油鱼，并不是真正的鳕鱼，这种“油鱼”体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中含有一种人体不能消化的蜡酯，一次摄入过多会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐等。如果加工成肠，更加难以辨别。

2 鳕鱼肠营养价值没有鳕鱼高。鳕鱼肠并不是单纯将鳕鱼加工成鱼糜，要想成型并且具有诱人的色香味，必然会在加工过程中添加淀粉、食品添加剂、调味料等物质，所以此时鳕鱼肠的营养就不能单纯用鳕鱼来衡量了。先不谈鳕鱼肠中的主料“鳕鱼”是否货真价实，即便真鳕鱼含量较高，但和鳕鱼本身相比，营养价值仍是大打折扣。同时，也正是因为增加了多种食品添加剂，婴幼儿食用后会增加腹泻、腹痛等风险。因此建议家长买安全、新鲜、优质的鳕鱼食材，自制成糊、糜给婴幼儿吃。

3 食之以鱼肠，不如食之以鱼。对于不同人群来说，单鳕鱼肠代餐，不能够满足人体营养素的摄入需求，一定要保证食物多样，膳食均衡。C