浅析食品卫生检测中存在的问题及解决对策

赵丹 靳智 李振

伴随社会的进步，国内百姓对于食品安全的要求也变得愈来愈高，一旦在这个环节出现纰漏，就会对百姓的身体形成不良的影响，因此相关部门对食品卫生检测工作也变得愈加注重，期望通过提升对食品生产的管控力度，来确保安全，然而在现实的检测工作之中，依旧浮现出许多的问题，这些问题也显著制约了食品生产管控的水准，所以采取一定的办法来做出妥善的处理也就成为了关键的内容。基于此，本文对食品卫生检测工作中存在的问题做出探析，同时提出了一些处理办法，以供参考。

引言：

最近这些年，尽管相关部门已经极为关注食品安全工作，并且已经加大了检测的力度，然而在社会上依然经常出现食品安全的问题，继而严重地降低了百姓的生活品质。致使出现这类问题的因素有很多，相关部门要想对这些亟需处理的问题做出解决，首先就需要明晰当前存在的重点问题有哪些，这样才可以做出相应的处理，可见对其存在的问题做出探究是极其必要的一项工作。

1. 食品衛生安全检测的重要意义

食品安全与百姓健康以及社会的稳定有着紧密的关联，因此全世界各个国家都较为注重，伴随国内经济的发展，百姓的生活品质也有了显著的提升，所以除了“吃得饱”以外，“吃得好”也成为了当前社会极其关注的问题，而通过全面的安全检测工作，能够有效地预防一些对身体有害的食品流入市场，继而在根基上保障百姓的食品安全，在这方面也展现出了安全检测的重要意义。食品的安全检测通常包含：微生物的残留、化学元素的含量、动物以及植物的病害等等，可见其是一项系统并且繁杂的工作，因此即便相关部门十分注重，但是出现问题的几率仍比较大，这就使得采取相应的办法来处理这类问题变得更加迫切，唯有如此才能够真正地发挥出食品卫生检测工作的全部效用。

2. 当前国内食品卫生检测常见问题探析

2.1 检测工艺水准不高

检测工作的工艺水准与最终的成果有着紧密的联系，但是由于国内此项工作与欧美先进区域相比起步比较晚，所以，在部分工艺要求较高的检测工作中，没有办法很好地保障检测成果的准确度以及实时性，如此一来便会降低食品卫生管控的水准，继而使得百姓的健康不能够很好地得到保护。此外，当前运用工艺的各项标准通常都是以行业中的要求作为根基，相关部门并没有给出特定的标准，这也会对工艺的运用产生一定的影响[1]。

2.2 结果的重复认证

在对食品的卫生实行安全检测期间，还经常会出现出重复工作的状况，例如主管部门，以及各级分管机构都可以对食品的检测结果做出认证，如此不单会使得资源被过度耗费，同时还会致使这项工作的成本攀升，继而出现财政方面的压力。通常出现此种状况的原因是，在实施检测结果认证工作时并没有一个完善的管控体系，这对于检测工作来说是极其不利的。

2.3 食品流通环节的管控较为困难

食品的种类很繁杂，同时各级供货商也有很多，部分销售商在引进食品时，并不会有意识地要求供货商拿出各类检测合格证，这种状况就会致使倘若出现食品相关的安全问题之后，没有办法准确地找到问题的根源，同时由于相关部门的人手有限，无形中增加了食品在流通环节的管控难度[2]。

2.4 企业责任意识减低

即便相关部门一直都在要求食品生产企业要体现自己的主体能动性，提升自身的责任意识，从根源上预防出现问题，然而在实际工作中，效果并不是很好，部分企业只是依据相关部门提出的规程，被动地制订各项检测计划，甚至一些小作坊完全没有开展检测工作，由于这类流动性的作坊位置不固定，因此很难对其做出有效的管控，这也极大地削弱了检测工作的效果。

2.5 检验工作的方式不完善

目前，国内依旧还没有构建出较为完善的食品品质检测工作体系，继而也就不能够构建出从生产到食用的全过程管控系统，大部分时候相关部门都是采取抽样检测的办法来完成这项工作，这就极易出现纰漏，从而没有办法很好地起到检测的作用[3]。

3. 食品卫生检测工作常见问题的处理对策探究

3.1提升检测工作人员的技能素养

如要保证食品卫生检测工作的品质，其中关键的一环就是要提高检测技术人员的技能素养，这样才能够有效地规避由于人为的因素，而致使检测工作出现问题。其中不单涵盖了检测理论的熟练掌握、各项工艺的准确运用等内容，同时也包含了检测人员的责任意识，唯有如此才能够确保整个检测工作都可以按时、按质地完成。另外，还应当着重培育检测技术人员的法规意识，以此断定检测的成果是否与相关法规相符。

3.2 增强食品检测的监管强度

食品的检测包含了众多的内容，比如添加剂、毒害物质含量等等，并且这些项目可能会关联到很多的检测机构，因此就需要拥有完善的计划，才能够确保各项检测的划分效果，同时对检测工作做好协调，所以相关部门应该增强食品检测的监管强度，继而将各个部门有效地串联在一起，构建出健全的安全检测体系，对食品的全过程都做出高效的检测，并且还应该保证检测结果可以及时得以分享，更好地保证食品的安全。

此外，相关部门还需对各个检测部门做出有效的监管，通过提倡各个部门能够做到自我检查，同时还应当增强食品风险评估工作的效果，例如检测部门可以定时对上一阶段的检测结果做出探究，并做出相应的报告，来评定现阶段引发安全问题的各项原因，并且将结果向社会予以公开，以此来对百姓的食品消费做出正确的指引。

3.3 杜绝无证售卖食品的情况

一方面，相关部门应当联合各个部门来彻底对食品售卖市场进行净化，对于存在无证经营等问题的供货商和小作坊加大打击的力度，抓住一起顶格处理一起，以此来起到震慑的作用；另一方面，还应加大对于正规食品生产企业的宣传及培训力度，并且定时对其食品自检工作做出检查并予以指导，以保证检测工作可以落到实处。

3.4 主动引入新工艺以及新检测设施

相关部门还应该明晰工艺以及检测设施在食品安全检测工作中的重要性，继而持续增加资金以及资源方面的投入，主动对检测工艺与设施进行更新，可以引进一些欧美国家较为成熟的工艺，并依据国内的实况做出改良，从而提升整体的检测工艺品质，预防检测工作中的各类问题发生。

3.5 整合食品检测的资源

首先，相关部门应当依据当地食品市场的真实状况，制订出有针对性的检测方案，并依据方案来实施检测工作；其次，需要借助信息化的优势，建立食品检测库，以此来整合检测中的各项资源；最后，还需要构建出健全的食品检测流程，要求所有的检测工作都依据相应的流程来开展，防止由于外部要素的干扰，降低检测结果的准确度。

4. 结束语

总而言之，食品安全与每个百姓都有着紧密的关系，更是生活品质提升的关键部分，所以相关单位应对检测工作予以全面的关注。尽管在当今的检测工作中依旧经常出现问题，但是通过上文可以知晓，只需要将各项工作落实到位，便可以有效地对这类问题做出预防。因此本文首先简述了检测工作的重要意义，继而对其中常见的问题做出探析，最后提出了几点处理办法，期望读者参考。

参考文献：

[1]胡云轩，杨土保.基因探针技术在食品卫生检测中的应用分析[J].临床医药文献电子杂志，2020，7（16）：195-196.

[2]潘少兵，陶成钢，郑晓涵.2017年夏安庆市大型超市冷冻食品微生物污染状况调查与分析[J].安庆师范大学学报（自然科学版），2018，24（04）：82-86.

[3]魏夺.沈阳市2014—2017年市售食品中食源性病原微生物监测结果分析[J].海峡预防医学杂志，2020，26（02）：53-55.