解暑开胃
——梅子薄荷鸭

天气炎热，大家都变得精神不佳、食欲不振。别着急，本期小编给大家推荐这道梅子薄荷鸭，操作简单，清新又开胃，一起试试吧！

食材明细

鸭子半只，话梅10 颗，薄荷若干棵，大葱1 段，老姜1 块，大蒜4 瓣，八角2 枚，食用油、料酒、生抽、盐、糖适量。

制作流程

1.鸭子洗净后剁块，大葱切段，老姜切片，大蒜去皮后拍碎，薄荷洗净后择叶备用。

2.锅中倒入足量清水，大火烧开后放入鸭块，焯水5 分钟，捞出控干备用。

3.炒锅倒入适量油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入鸭块翻炒片刻，放入料酒、八角、生抽、话梅、盐、糖和适量的热水，水量以覆盖鸭块为宜，烧开后转小火炖40 分钟。

4.待汤汁收浓后，放入薄荷叶，翻炒若干下，即可出锅。

温馨提示

1.鸭肉较腥，烹调前要焯水去除异味。

2.没有买到话梅，可以用酸梅酱代替。

3.鸭子最好买嫩鸭，口感会较好，也可以买鸭边腿来做这道菜。

营养点评

鸭肉的营养价值与畜肉（猪、牛、羊等）相似，富含优质蛋白质，但其脂肪含量远比畜肉类少，且质量高，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值。此外，由于鸭肉性微凉，味甘、咸，可大补虚劳、清虚劳之热，健脾开胃，补血利水，非常适合夏季选用。温馨提示，鸭肉中的含氮浸出物（如核苷酸类、嘌呤、肌酸、游离氨基酸等）较多，炖煮过程中会更多地流入到汤中，尽管含氮浸出物有刺激消化液分泌、增进食欲的作用，但高尿酸血症和痛风患者不宜多选，应按要求控制食用量。