食品标签关键词

王惠玲

酱油：看“氨基酸态氮”

我国国标规定必须在酱油产品标签上注明氨基酸态氮含量，这是确定酱油好坏的重要指标。氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升。

醋：看“总酸含量”

首先，一定要买酿造食醋，口感和保健功效相对更好;其次，要注意醋瓶上标示的总酸含量，一般其数值越高，说明食醋酸味越浓。按照国家规定，酿造食醋总酸含量不得低于3.5克/100毫升，山西老陈醋的总酸含量一般在6克/100毫升。

掛面：看“钠”

某挂面营养成分表显示：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是100克面条中有3克盐（400毫克钠=1克盐），占全天用盐量的50%（《中国居民膳食指南2016》推荐成人每天食盐不超过6克）。就是说即使只吃没加任何调料的一碗面，也已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，一定要关注营养成分表中钠这一栏，别莫名其妙地盐超标。

全麦面包：看“全谷物”

挑选全谷物食品时，要看成分表中是否标注着纯燕麦、全麦等字样，如全麦面包片等。若是写着“混合谷物”等字样，说明不是全谷物食品。另外，还可以查看食物成分表中的膳食纤维含量，全谷物的膳食纤维含量更高。

酸奶：看“发酵乳”

如果商品名称是酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等，一般指的是酸奶;而如果是酸酸乳、乳酸菌饮料、风味发酵乳等，往往不是真正的酸奶。若名称拿不准，可再看一下产品类别，产品类别是发酵乳的就是酸奶。还有一招就是看蛋白质含量，我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

巧克力：看“可可粉”

很多巧克力产品会在包装上标注可可含量（%），其含量越高，巧克力越货真价实。可可分为可可粉和可可脂，前者含有大量多酚类物质，是抗氧化的好帮手。可可脂虽是一种植物油，却与大豆油、玉米油、葵花籽油等（不饱和脂肪酸为主）大为不同，饱和脂肪酸含量高达60%。同样可可含量的巧克力，可可脂含量越高，可可粉含量就越低，饱和脂肪含量相对较多。代可可脂是可可脂的“山寨货”，吃了由代可可脂制作的巧克力，不仅得不到保护心脏的有益成分，反而有增加患心血管疾病的风险。买巧克力，可可含量高、可可粉比例大的黑巧克力好，质量越好的颜色越黑、口味越苦。

点心：看“反式脂肪酸”

食品加工过程产生的反式脂肪酸主要来自氢化或部分氢化的植物油，过多摄入可引发动脉粥样硬化、冠心病等疾病，不利于健康。反式脂肪酸擅于伪装，在人造黄油、人造奶油、氢化植物油、精炼植物油、起酥油、植脂末、冰激凌等中含量很高。购买食品时多看一眼包装上的标签，就可认出它来，少吃为好。

（摘自《营养与健康》2019年第10期   图/视觉中国）