探究中国特色高水平专业群实操类专业课程活页式教材开发的意义

张皓亮 段帮红

摘 要：国家职业教育改革实施方案中提出的推动职业院校教师、教材、教法改革，大力提升人才培养质量，培养数以亿计的产业生力军。教材改革的形势已成为当今最流行趋势，目前实训课普遍存在教学目标单一，为全面落实国家职业教育改革方案的要求，推动学校教材改革，实现立德树人，充分提升受教育者技能水平，通过教研室老师组队参加全国职业院校技能大赛教师能力比赛中，在长期大量实践基础上，提出活页实训课程及教材开发规范，即以“对接产业、训育合一、面向个体、开放互动”的实训课程开发理念，对于今后的职业教育教学具有深远的影響。

关键词：中国特色高水平专业群;活页式教材;教材开发

“国家职业教育改革实施方案”（简称“职业教育20条”）在2019年出台。拉开中国特色高水平高等职业学校和专科学校建设规划（简称"双高计划"）序幕湖南省教育厅发布《关于做好高教专项举报工作的通知》，启动高教高素质专项军队建设。据介绍，2019年12月，全国共有56所高水平学校建设单位建成[1]。

“职业教育20条”规定：“多建设学校企业双元协同开发的国家计划教材，提倡使用新型活字版、业务手册教材，系统开发信息化资源。每三年修订一次教材。职业教育要坚持产教融合，校企合作，工学结合，知行合一，工匠精神。

孙春兰副总理在讲话中明确提出：教材建设的重点是解决陈旧老化的问题，对滞后于实践发展的教材，该停用的要停用，该更新的要抓紧更新。要紧盯技术和产业升级需求，及时将新技术、新工艺、新规范纳入教材，探索使用新型活页式、工作手册式教材并配套信息化资源，引入典型生产案例，把教材每3年大修改调整一次、每年小修改调整一次的要求落到实处。在教法方面，要坚决扭转“理论灌输多、实操实训少”的状况。[2]

一、中国职业教育实操类专业课形势

落实中国职业教育培养是校方高素质产业新锐的任务，在实训过程中，学校日常实训教学，用什么教学，用什么教材教学，如何高效，成为现阶段专业教学改革的关键课题。在国际上，美国、德国、新加坡等国的知名职业院校开发了活页式教材，可以根据教学条件和学生个体情况灵活选择和改编，同时根据任务的扩大、扩张或迁移的需要，可以根据各地实际情况重建和改编个性化的特色实习训练课程。为此，研究开设科学实用的实训课程，开发功能完善，开放的实训教材，规划更加生动高效的实训课程，形成学生职业技能培训规范，促进职业学校实训教学体系优化升级已成为紧迫的工作。

二、实操类专业课现状分析（以烹调工艺与营养专业为例）

实操类专业课也称实训课，往往依附于一门理论课， 理论课作为先导课在学期初学习，而对应的实训课在相应的学期末开设，一般持续四周时间，目的让学生学以致用，让理论知识得到应用于实际中，同时也培养学生动手和解决问题的能力。此类实训课在核心的专业课程中基本上都有。例如，我校烹调工艺与营养专业的实训课程，我们采用理实一体的教学形式，主要以四个课时联排，前两节理论加示范，后两节实操的加考核，采用的教材多数为国家统一规划教材，教材基本在实操中无法体现其重要性，学生反馈中，学生对于教材的想法少而精，通过教材，大家可以自学内容，了解实训课程内容，流程和标准。所以，现在的教材已经远远无法满足学生的学习要求，教师上课的内容及企业的岗位对标，职业能力对标迫在眉睫;目前的教材主要分析有以下几点：

（一）教学与实际岗位内容不符

在中式面点实训中，往往都是老师根据学期，教授诸多品种，品种大多是教师的拿手品种，一些新技能，新理念没有过多的体现;其次教材的滞后性，导致一些知识，企业已经不再需要，或者已经过时，学校在还继续讲授，一些新技能在教材中没有体现，故而教材在发下来的时候学生不会过多的翻阅。因为在实习的时候书里知识在实际岗位中根本用不到。

（二）新知识添加不足

企业的实践发展非常迅速，教材的内容更新较慢，企业中有新的产品和技术学校教材也没有添加，一些烹调方法新理念，新知识。比如现代的新烹调，新工艺，很前瞻，教材没有体现，需要教师通过PPT讲授，讲授过后学生容易遗忘，故而起不到效果。

（三）部分专业内容无法实现授课

课程中的某些理论知识，师生在上课期间根本没有课操作或者可实践的机会，都是通过老师的言传身教体现的;在烹调专业的中式面点这门课中，大多面点品种都是运用不同的手法，可以创造出非常多的样式，只要基本功扎实，就可以做很多的面点品种，只是在学习初期的职业素养，劳动意识，在教材中无法体现。

三、开发活页式教材的意义

教育部着重倡导使用新型活页式、工作手册式教材并配套开发信息化资源，以此解决职业院校的教材建设与企业生产实际脱节、内容陈旧老化、更新不及时、教材选用不规范等问题，所以校企共同开发活页式教材具有重要的意义。

活页教材的形态应保有其先进性、高质量、指导性、超前性和实用性等品质。

1.体现先进性：首先，活页式教材应该是校企联合开发的新型工作手册式，即代表同行业先进水平，能为企业先进技术同步，并更好的与教学内容对接。

2.高质量：在编写的中要考虑教材如何对接1+X，如何将新企业技术，如餐饮行业面点厨师应用前沿技术，新工艺等，内容精悍，篇幅短小，易学易记易复制易传阅，方便学生自学，企业培训，校企共用。

3.指导性：能够起到普遍的指导意义，即一定的共性，如实操类、实训类新理念、新方法等。

4.超前性和实用性，即现阶段企业正在用的或很快就要进行知识储备。

教材建设是高职院校教学发展的基本内容，高质量的教材是培养合格人才的基本保证。发展高等职业教育，培养满足社会产业需求的高等技术应用型人才，我们必须重视职业教育教材改革和建设，编写出具有职业教育特色的活页式教材。

参考文献：

[1]中华人民共和国国务院国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知（国发〔2019〕4号）[Z].2019

[2]中华人民共和国教育部关于印发孙春兰副总理在全国深化职业教育改革电视电话会议上的讲话的通知（教职成〔2019〕9号）[Z].2019

[3]董丽娟 《浅谈高职专业课活页式教材的开发》 [J] 中国期刊网 2019.12

[4]王建滨 《高水平专业群建设路径研究——基于山东省“双高计划”建设方案的文本分析》 [J].天津中德应用技术大学学报 2020年4月第2期