宜昌市2019年食品安全风险监测分析报告

□ 白春林 万正杨 宜昌市疾病预防控制中心

2019年宜昌市食品安全风险实际监测食品样品共计680份，样品完成率115.8%（680/587），完成全年计划。具体情况如下。

1 食品中化学污染物和有害因素监测

1.1 监测概况

实际监测样品278份，检测项次1 010项次，样品份数完成率100.4%（278/277），检测项次完成率101.0%（1 010/1 000）。送国家食品安全风险监测湖北中心及其他市级中心115份，完成率 100%（115/115）。

共检测5类样品：鸡肉84份，鸡蛋84份，茶叶69份，食用菌30份，植物油11份。具体检测项目：甲硝唑、金刚烷胺、金刚乙胺和利巴韦林均168项次，氰戊菊酯、氯氰菊酯和三氯杀螨醇均69项次，铅、镉、砷和汞均30项次，矿物油11项次。

1.2 检测结果

兽药残留：甲硝唑检出率4.17%（7/168），金刚烷胺、金刚乙胺和利巴韦林均未检出。农药残留：氯氰菊酯检出率10.14%（7/69）、三氯杀螨醇和氰戊菊酯均未检出。金属元素：铅检出率46.67%（14/30）、镉检出率83.33%（25/30）、砷检出率33.33%（10/30）、汞检出率 6.67%（2/30）。非法添加剂：矿物油未检出。具体情况详见表1。

已完成检测的样品中7份样品有害因素超标，超标率2.52%（7/278），为鸡肉、鸡蛋中甲硝唑超标。

表1 化学污染物和有害因素监测各项目监测情况

2 食品微生物及其致病因子监测

2.1 监测概况

共完成食品样本监测402份，检测项目1 718次，食品样本完成率129.6%（402/310），检测项目完成率124.5%（1 718/1 380）。

检测7类10种食品：生畜肉50份，生禽肉45份，预制水产制品40份，冷冻鱼糜制品50份，水果干制品30份，直饮水23份，果冻21份，布丁22份，蛋类60份，水产品61份。检测项目：菌落总数96次，大肠菌群96次，霉菌和酵母计数73次，单核细胞增生李斯特氏菌（定性）142次，金黄色葡萄球（定量）62次，沙门氏菌323次，产气荚膜梭菌（定量）145次，空肠弯曲菌（定性）95次，空肠弯曲菌（定量）95次，小肠耶尔森氏菌145次，致泻大肠埃希氏菌50次，副溶血性弧菌151次，溶藻弧菌61次，创伤弧菌61次，霍乱弧菌61次，河弧菌61次，霍乱弧菌61次，铜绿假单胞菌23次，共计1 718项次。

2.2 致病菌检测结果

在402份食品中检出致病菌阳性食品110份，总致病菌检出率为27.36%（110/402），其中水产品的致病菌检出率最高，为78.69%（48/61），检出的致病菌为副溶血性弧菌、溶藻弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌和河弧菌；生禽肉次之，致病菌检出率为71.11%（32/45），其致病菌为产气荚膜梭菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌。生畜肉的致病菌检出率为30.00%（15/50），致病菌为沙门氏菌、产气荚膜梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌和空肠弯曲菌。预制水产品的致病菌检出率为7.50%（3/40），致病菌为副溶血性弧菌和单增李斯特菌。果冻、布丁中未检出目标致病菌，见表2。

表2 不同食品种类致病菌的检测结果

在402份食品中共分离出致病菌177株，其中，溶藻弧菌阳性率最高，为32.79%（20/61），未检测出金黄色葡萄球菌、创伤弧菌，见表3。

表3 不同致病菌的检出结果

3 结论

化学污染物和有害因素监测中发现，有7份样品兽药残留超标，为全省鸡肉、鸡蛋样品，超标率2.52%（7/278），宜昌市本地样品未发生超标情况。

微生物及其致病因子监测中发现，在110份食品中检出致病菌177株，致 病 菌 检 出 率 27.36%（110/402）。其中水产品的致病菌检出率最高，为78.69%（48/61），致病菌为副溶血性弧菌、溶藻弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌和河弧菌；生禽肉次之，致病菌检出率为71.11%（32/45）,其致病菌为产气荚膜梭菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌。

4 问题和建议

4.1 食品安全风险监测项目种类增多，检测人员相对不足

随着食品安全风险监测项目的逐年增加，涵盖领域的不断扩大，不合格食品出现的频率相对扩大。在大量监测样品面前检测人员相对不足，建议增加检验人员。另外结果提示有关部门要加强对食品的日常监管与监测，以让市民食用到安全放心的食品。

4.2 检测采样设备不足，不能满足监测需要

食品安全风险监测已经成为一项法定职责，工作量逐年增加，专用设备的缺乏影响了监测工作的效率和质量。建议招标采购一些必要的实验室检测仪器设备，以满足工作需要，提高监测工作质量。

4.3 建议

加强样品采集、实验室检验技术和质量控制等方面的技术培训，提高监测工作人员的素质。