酶联免疫吸附测定技术应用于食品卫生检验中的价值评价

黄洁

【摘 要】酶作为一种蛋白质催化剂，其具有高效性和专一性等特点[1]。在目前来说，食品分析检测中通过进行酶制剂的应用能够有效提出检测效率，在酶法免疫发展迅速的同时其酶标免疫为主要方式，能够用于多重食品安全检验中。本文通过对酶联免疫吸附测定技术进行应用，随后对相关进行研究。

【关键词】酶联免疫吸附测定技术;食品卫生;检验

【中图分类号】R155.5【文献标识码】B【文章编号】1005-0019（2020）13--02

酶免疫技术以免疫荧光和组织学作为基础，其发展于20世纪60年代。在1996年酶免疫测定方式出现，同时在1997年通过进行兔免疫蛋白的标记，采用抗体酶标记代替免疫分析法。对于酶联免疫测定吸附来说酶法简便本质安全。

一、相关原理测定

酶联免疫吸附测定技术通过进行免疫反应特异性和酶催化作用的有机结合，从而进行应用检测，能够有效进行抗体和抗原的检测，在抗体检测的基础上通过进行特异性抗原的应用，并加入待检样品能够有效形成复合物。在上述复合物的基础上能够和酶发生显色反应，在待测样品中，由于其抗体量和有色产物量成正比，因此能够借助吸光度值进行物浓度的测定。在上述反应中抗原、抗体免疫反应可以进行多次进行。

二、酶联免疫测定技术的相关优势

第一，专一性强。对于免疫酶技术来说，主要以免疫反应作为基础同时除抗体酶标记之外，其和普通抗体免疫反应无较大差别。第二，灵敏性高。通过借助相关底物的形式反映能够在连接酶的基础上提高整体灵敏度。第三，药品与保存较简便。经相关酶反应显示，大多数酶有色反应一般情况下比较稳定，同时有利于样品保存。第四，通过进行相关检验结果的检查能够使电子密度得到一定改变，并使被检物得到明显显示。第五，仪器试剂操作较为简单，并可以进行定量测定。

三、酶联免疫吸附测定在食品安全检测中的应用

1.农药残留检测

在目前来说，对于农药滥用现象使农药残留物超标，同时在传统残留检测方式中主要应用方式为高效液相色谱法和气相色谱法，由于其需要仪器较为昂贵，同时需要进行复杂处理，因此分析周期较长。在酶免疫法后通过对农药免疫测定技术进行应用，通过对食品安全饲料和环境进行检查，其具有一定效果。同时在国外多个国家中，也逐渐应用此种技术进行生物技术监测。我国在近10年来也逐渐开展了相关方式研究其具有一定成效，例如山东金鹏生物药业公司通过对乙酰胆碱脂酶进行发展研究。通过研制快速检测试纸，从而使农药检测敏感度逐渐上升。

2.动物食品兽药残留及相关违禁物品检测

对于动物性食品兽药来说包括多类，其中包括驱虫类激素类、抗生素类，通过采用酶联免疫方式能够进行有效快速檢测。例如瘦肉精作为现阶段一种常见添加剂，会对患者造成癌变直接影响身体健康。对于部分含有瘦肉精的肉，临床出现心悸、四肢麻木和头痛等不良反应。通过采用酶联免疫吸附方式能够有效进行瘦肉灵敏度检测，其较为迅速。同时经国家质量监督检疫局推荐ELISA试剂盒在进行动物激素抗生素的检测中也逐渐成为首选。

3.生物毒素检测

在目前来说生物毒素主要是适合在满足条件下生产的代谢性产物，通过进行相关加热烹调其相关结构一般未能遭到破坏，在众多毒素中黄曲霉素作为主要危害毒素之一，将会造成食品安全。因此各国都对于此种食物含量进行严格控制，通过采用抗曲霉毒素以及待测抗原的免疫反应进行黄曲霉毒素含量的检测，分析速度较快，同时准确度较高、成本低以及步骤简便等。

4.重金属污染检测

在目前来说受环境污染以及金属污染等多种污染的基础下，如何进行重金属污染的检测是当前的一个主要方式。对于重金属污染在此情况下，通过进行金属硫蛋白的诱导，通过纯化金属硫蛋白进行免疫试验，在兔抗血清纯化后进行相关氧化酶的标记，一般情况下检查超微量检测。

5.病原微生物检测

在目前来说食品污染中，其中一个重要因素为病原微生物检测。通过进行酶联免疫吸附测定技术能够有效进行致病菌和微生物的检测，其中沙门氏菌作为一种常见致病菌，在食品安全中具有一定效果。在传统检测过程中，沙门氏菌由于其检测周期较长，同时设计较为复杂，一般情况下应用较少。对于酶联免疫吸附测定技术来说，能够进行沙门氏菌[2]污染的快速筛选同时能够有效完成金黄色葡萄球菌菌体中蛋白检测，整体传统方式相比之前具有一定要缩短，应用前景较为广阔。

6.转基因食品安全性测定

在目前来说关于食品安全中的重要讨论问题之一，一般情况下采用PCR技术进行基因测定，第二种则为酶联免疫吸附测定技术。通过酶联免疫吸附测定进行应用，能够有效检测出传统大豆加工产品中的cp4等消化蛋白质，目前市场上已经有了相关检测方式。

四、结束语

在目前来说，酶联免疫测定技术特异性、灵敏度较高[3]，同时具有简便、低成本以及自动化等特点。在此基础上适当选择性较高，同时能够产生相关交叉反应，因此通过酶联免疫吸附测定技术对相关食品安全进行测定，其在未来应成主流趋势，并发挥相应作用。

参考文献

李冬阳.用于毒素检测的酶联免疫吸附测定（ELISA）研究[D].浙江大学，2012.

王亚宾.检测硝基咪唑类药物、莱克多巴胺和安定残留的酶联免疫法的建立[D].山东大学，2011.

石超，吕长鑫，冯叙桥，李萌萌，刘苏苏. 酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2014，5（10）：3269-3275.