宋朝人的点餐模式比N-1还N-1

李开周

作文君：2020年8月11日，武汉餐饮协会发出倡议，提倡“N-1点餐”，比方说十个人吃饭，只点九个菜，不够再加，免得浪费。网友一致表示：“这倡议很好，很科学，很接地气，有助于遏制部分同胞请客吃饭时爱面子、爱虚荣的风气，有助于减少铺张浪费。”其实，早在宋朝，就有了类似的机制。

一朋友发微博，说是春秋时期，齐国大臣晏婴为了除掉三员猛将，让国君赏赐鲜桃，人多桃少，不够分，彼此争功，掐了起来，没分到桃子的气得自尽，分到桃子的羞愧自尽，后世称为“二桃杀三士”。在这个故事里，三员猛将只给两颗桃，典型的N-1，可见春秋时期就有了N-1点餐。当然，这是个段子。齐国君主请那三员猛将吃饭时，桃是主角，或者更准确地说，桃只是道具，除此之外肯定还有别的菜。

但在宋朝，皇帝饮食就很俭省，士大夫也不铺张浪费。南宋叶绍翁《四朝闻见录》记载，宋宁宗中年节食惜福，每次喝酒不超过三杯，下酒菜不超过五道。为了提醒自己健康饮食，宋宁宗还做了两块小屏风，一块写着“少饮酒，怕吐”，一块写着“少食生冷，怕痛”。宋宁宗在宫里散步，两个小太监背着这两块小屏风走在前面，时时刻刻给宋宁宗做提醒。

宋朝士大夫吃饭，也大多提倡俭省，极少有人铺张浪费。苏东坡说过：“早晚饮食不过一爵一肉。有尊客盛馔则三之，可损不可增。”（《苏轼文集》卷134《节饮食说》）早上和晚上两顿正餐，只喝一杯酒，只吃一盘肉；如有贵客到访，最多增加到三杯酒和三盘肉，只能比这少，不能比这多。

当年司马光在洛阳闲居，经常请富弼、文彦博等退休官员聚餐，每次“菜肴不得过五样”（叶梦得《避暑录话》卷上），不能超过五个菜。这种聚会被司马光称为“真率会”，真率就是率真，不客套，不虚荣，不打肿脸充胖子。参加聚会的人有多少呢？宋代文献有不同记载，有的说十三人，有的说十一人。十几个人点五个菜，比N-1还N-1，绝对体现了艰苦朴素的优良传统。

王安石变法时期，有个小官叫郑侠，因为反对变法，给宋神宗献《流民图》，在当时士大夫圈子里暴得大名，在历史教科书上也留下了姓名。郑侠这个人思想守旧，迂腐不化，但是生活作风很好，从不铺张浪费。陆游在《渭南文集》里写过郑侠怎样请客：“客至，必与饮，多不过五爵，蔬果之外，一肉而已。”客人来了，必定请酒，但最多只请五杯，至于下酒菜，就是蔬菜水果，荤菜只有一道。

难道宋朝就没有铺张浪费乱点菜的现象吗？当然有。我们熟知的北宋大臣寇准，以及多数朋友不太熟知的北宋词人宋祁，还有北宋末年的奸相蔡京，都喜欢举办比较奢华的宴会，请很多很多人，上很多很多菜，明烛高烧，通宵达旦，喝到酩酊大醉，吃到杯盘狼藉。

但在宋朝士大夫圈子里，像蔡京那样的人毕竟不占主流，大方向还是以俭省为主，以惜福为尚。所以在南宋灭亡以后，有一个名叫罗太无的太监，晚年住在北京，热情好客而不浪费，完全继承了宋朝士大夫的好传统。元人笔记《至正集记》第一卷用大段文字叙述罗太无的高风亮节：“遇故人至，则启关纳之，必问膳否。”老朋友到访，热烈欢迎，问是否用过饭。“酒不过三行，果脯惟见在易办者。”请人喝酒，不过三杯，下酒菜都是普普通通的时令小菜。其侄子在元朝当大官，他对侄子说：“我不可靠你，你亦不可靠势。”我不靠你养活，你也不能仗着你的权力做坏事。

时至今日，请客时仍然七碟子八碗堆滿餐桌，用奢华饮食拉关系走后门的朋友，应该稍稍反思一下，否则，您就连罗太无也不如了。

（摘自《北京青年报》2020年8月21日）