稻草尾菜混贮对育肥湖羊屠宰性能及肉品质的影响

卢 月 于 翔 卢智奇 王梦芝

（扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州225100）

随着农业经济的发展，农产品的批量生产和畜产品的集约化养殖造成了大量的农业废弃物，这些农业废弃物分为秸秆、尾菜等植物纤维性废弃物和畜禽粪便两大类[1]。植物纤维性废弃物的不合理利用和畜禽粪便的不恰当处理造成了资源浪费、环境污染，严重情况下会诱生细菌、传染疾病，甚至影响人类健康[2]。随着畜牧业结构调整和草食动物养殖量的增长，反刍动物饲草供需矛盾更加突出。因此，农作废弃物的饲料资源化利用对推进现代农业生态养殖有一定的促进意义。

据国家数据局统计，进十年来我国肉羊的养殖量呈逐年提高趋势，截至2019年年底，全国羊存栏量总计达30 072.14 万只，其中绵羊16 348.96 万只[3]。但从我国国内市场看，我国进入流通领域的优质商品牧草大约为400 万吨，包括草捆、草颗粒、草块、草粉及裹包青贮，而我国青绿饲草年需求量1 亿吨，国内商品化草产品市场需求量1 000 万吨，可用于配合饲料的草产品潜在市场约1 000万吨。目前我国优质商品牧草产量约1 200万吨，缺口达800多万吨[4]。另一方面，我国有大量农副产品资源，其也含有一定的养分，进行饲料化处理则可用于反刍动物养殖生产[5]，在一定程度上缓解饲料资源匮乏问题。我国每年约有稻草秸秆2 亿吨，一般来说稻草秸秆含水量低、高粗纤维、低粗蛋白等特点[6]，直接青贮营养价值相对较低。我国尾菜产量也较高，2019 年我国蔬菜产量为72 102.56 万吨[3]，尾菜产量约占蔬菜产量的30%[7]，则约有21 630.77万吨的尾菜。白菜尾菜含有相对较高的蛋白质[8]，将稻草秸秆和白菜尾菜混合青贮则可有效地进行饲料化资源利用。

随着社会的发展，人们对畜产品需求也在不断增长。据统计，近十年全国羊肉产量呈递增趋势，其中2019年羊肉总产量为487.52万吨，人均4.06 kg[3]。与此同时，人们对高品质的羊肉消费的需求也在增加。比较而言，绵羊肉脂肪含量高，肉质细腻[9]。但由于集约化养殖，舍饲肉羊育肥过程摄取高比例的精料，导致羊肉中SFA 和n-6 PUFA 含量高于放牧肉羊，这些将会增加人类罹患心血管疾病的风险[10]。其次，在舍饲条件下，肉羊由于缺乏一定的运动量，肌肉中抗氧化酶活性下降，进而会影响羊肉的嫩度、色泽和风味等[11]。研究表明，青贮饲料对羊生产性能及肉品质有一定的影响。Campos 等[12]在饲料中添加榆钱和木薯青贮可提高肥育绵羊生产性能；王兴田[13]将花椰菜茎叶和玉米秸秆按1：1 混贮以及花椰菜茎叶青贮饲料，研究发现显著改善肉羊生产性能；王云洲等[14]通过饲喂全株青贮玉米日粮有利于提高育肥期杜泊绵羊日增重，降低料重比，提高屠宰性能和改善羊肉品质；司丙文等[15]在饲粮中添加杂交构树青贮提高了肉羊的生长性能、免疫力和抗氧化能力，提高生产性能的同时也提高了肉羊的健康性能。

湖羊是我国江浙一带的地方绵羊品种，以集约化圈养为主。目前对于秸秆尾菜混贮对湖羊生长性能和肉质性能的影响尚不明了。本试验即湖羊为研究对象，通过混合青贮发酵获得的青贮料饲喂育肥湖羊，探究其对育肥湖羊屠宰性能、肌纤维组织形态，以及羊肉品质的影响，以为秸秆尾菜饲料化在肉羊生产中的利用提供一些试验参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计和饲养管理

试验于2018 年12 月下旬开始，至2019 年1 月底截止，试验羊场为江苏省宿迁某羊场。试验选用5.5月龄、体重(39.11±1.16) kg、健康体壮的湖羊16 只，随机平均分为两组，每组各8 只（公母各半），以羊场粗饲料为对照组，以稻草尾菜青贮饲料作为混贮组，按精粗比5：5进行饲喂，试验期35 d，其中预试期7 d，正试期28 d。日粮配方及营养水平见表1。

表1 试验日粮配方及营养水平(干物质基础)

试验湖羊采用单栏饲养，试验前对羊舍进行清理与消毒后，所有羊只统一进行驱虫和免疫。预饲期和正式试验期采取自由采食的方式，每天记录采食量和剩料量，自由饮水。

1.2 肌肉理化指标的测定

1.2.1 屠宰

饲养试验结束前1 d 每组选取4 只试验羊，停食24 h（宰前3 h 停止饮水），次日称重屠宰。按刺杀→放血→剥皮→去除头、蹄、尾→开膛的步骤，并逐项测定重量。

1.2.2 测定指标

育肥湖羊宰杀后，称量头、四蹄、皮、尾、骨、胴体重，在屠宰场地评定肌肉肉色、大理石纹，测定肌肉背膘厚、肋肉厚、系水力、剪切力、0 h和24 h的pH值，计算屠宰率、净肉率、骨肉比、料肉比等指标，在实验室通过显微镜观察肌肉切片，统计分析肌纤维面积、肌纤维数量、肌纤维直径。

在肌肉理化各项指标中，肉色和大理石纹选择背最长肌处的肌肉，通过与标准肉色、纹路比对（数值从1到5，质量由差到优）进行计数。背膘厚和肋肉厚通过游标卡尺进行测量。系水力、剪切力是利用嫩度仪进行测定。pH值是用pH计进行测定[16-17]。

1.2.3 计算公式

屠宰率(%)=（胴体重/宰前活重）×100

净肉率(%)=（净肉重/宰前活重）×100

骨肉比(%)=（骨重/净肉重）×100

眼肌面积是指家畜倒数第一、二胸椎间背腰最长肌的横断面面积。

眼肌面积=眼肌高（cm）×眼肌宽（cm）×0.7

料肉比=平均日采食量/平均日增重[18-19]

1.3 肌肉组织切片的观察

使用光学显微镜，将肌肉制成切片观察，操作步骤如下：

组织修块→脱水（50%乙醇1 h→70%乙醇1 h→85%乙醇1 h→95%乙醇1 h→无水乙醇Ⅰ1 h→无水乙醇Ⅱ1 h）→透明（1/2 无水乙醇+1/2 二甲苯混合液1/2 h→二甲苯Ⅰ1/3 h→二甲苯Ⅱ1/3 h）→浸蜡（1/2二甲苯+1/2 石蜡混合液2/3 h→石蜡Ⅰ1 h→石蜡Ⅱ1 h）→包埋→切片→H.E.染色→封固镜检[20]。

在10×10 倍显微镜下观察，标尺设置为100 μm，采集图像保存。

选用Image-pro plus 软件对肌纤维的显微图片处理，统计分析肌纤维面积、肌纤维数量、肌纤维直径。根据公式计算肌纤维密度。

肌纤维密度=视野中完整肌纤维的根数/显微镜视野面积

1.4 数据统计

试验数据经Excel 2013 初步整理后，采用SPSS 20.0 软件中的ANOVA 过程进行单因素方差分析，使用Duncan's法进行多重比较，结果以“平均值±标准误（SEM）”表示，以P<0.05作为差异显著的判断标准。

2 结果

2.1 稻草尾菜混贮对育肥湖羊屠宰性能的影响

育肥湖羊屠宰性能的测定结果见表2。结果表明，混贮组育肥湖羊在胴体重、平均日增重、平均日采食量、骨肉比、眼肌面积和料肉比与对照组差异不显著（P>0.05），在屠宰率、净肉率上，混贮组显著低于对照组（P<0.05）。

表2 稻草尾菜混贮对育肥湖羊屠宰性能的影响

2.2 稻草尾菜混贮对育肥湖羊肌肉理化指标的影响

稻草尾菜混贮对育肥湖羊肌肉理化指标的影响见表3。数据表明，混贮组和对照组在肌肉理化指标上无显著差异（P>0.05）。

2.3 育肥湖羊不同部位肌肉理化指标比较

力、系水力、pH 值（0 h）和pH 值（24 h）的测定结果。根据图1 可知，在数值上，背最长肌剪切力最低而系水力最高；后腿肌的pH 值在24 h 的降低程度较小。

表3 稻草尾菜青贮对育肥湖羊肌肉理化指标的影响

图1 不同部位肌肉理化指标的均值比较

2.4 稻草尾菜混贮对育肥湖羊肌纤维相关参数的影响

育肥湖羊肌肉的组织切片观察如图2、图3，比较分析对照组和混贮组的肌肉纤维特性，可见混贮组肌纤维密度大，单位面积数量较多。通过Image-pro plus 软件数据统计，SPSS 20.0 软件分析肌纤维指数结果见表4，不同部位肌肉的肌纤维指数见表5。结果表明，在肌纤维指数中，混贮组育肥湖羊背最长肌肌纤维直径显著低于对照组（P<0.05）。而肌纤维密度、肌纤维面积差异不显著。

图2 对照组光学显微镜下不同部位肌纤维组织结构

3 讨论

图3 混贮组光学显微镜下不同部位肌纤维组织结构

表4 稻草尾菜青贮对育肥湖羊肌纤维指数的影响

表5 稻草尾菜青贮影响肌肉不同部位肌纤维指数表

增重和屠宰性能等指标体现了肉用家畜的产肉能力、脂肪沉积情况和脏器发育情况，反映畜牧生产的经济效益和家畜健康状况[21]。青贮饲料是反刍动物常用饲料，有研究认为，饲料青贮后与原料相比，可在一定程度上影响反刍动物的生产性能。李佳等[22]研究表明，青贮全株玉米作为肉羊的唯一日粮与饲养场里的日粮配方相比，平均日增重并无明显差异，但平均日增重提高20.02%。本试验中，混贮组育肥湖羊多数的生产和屠宰指标，如胴体重、平均日增重、料肉比等指标与对照组无显著差异，与李佳等的研究结果有一定的一致性，也表明混贮饲料可以用于育肥湖羊。但本试验中，混贮组的屠宰率和净肉率低于对照组，是否由于尾菜秸秆特殊的饲料原料本身与场用饲料相比，其灰分含量和ADF 含量（12.33%和27.17%）相对场用饲料（4.36%和23.71%）较高，是否影响了其消化代谢，有待进一步研究阐明。

眼肌面积与屠宰率直接反映动物的产肉性能[23]，熟肉率反映出肉品烹调加工过程中水分损失的程度，熟肉率越高保水性越好[24]，失水率和剪切力越小，说明肉的多汁性越高，肉的嫩度越好[25]。本试验通过对肌肉理化性能的测定发现，系水力与肌肉保水性相关，剪切力与肌肉嫩度相关，随着稻草尾菜青贮饲料的饲喂，混贮组育肥湖羊在眼肌面积、系水力、剪切力、肉色、大理石纹等肉品质指标与对照组相比均无明显差异。但本试验也发现，在不同部位肌肉之间存在一定差异。比较而言，在背最长肌处，剪切力的均值最低而系水力的均值最高，而剪切力越小，则嫩度越好[26]。另外，羊只在屠宰后肌肉糖酵解产生乳酸，pH值下降导致肌肉的pH值降低和温度的升高，从而引起蛋白质变性，进而影响肉色、系水力、感官品质等[27]。本研究中，湖羊的后腿肌pH 值相对其他部位肌肉，其在24 h 的降低程度最小，这说明湖羊后腿肌肌肉相对其他部位肌肉在屠宰后肉质性能更稳定。

由于饲草饲料资源的不同，导致同一年龄、同一部位的羊肉，在肌纤维组织学特性上也存在差别[28]。肌纤维作为肌肉的基本单位，其相关参数的差异是决定肌肉品质的重要因素[29]。肌纤维直径和密度与肉质关系密切[30]。肌纤维直径和密度是影响肌肉嫩度和系水力的重要指标，肌纤维越细、密度越大的品种，其肌内脂肪的沉积量越多[31]。随着肌纤维直径的增大，肌肉嫩度降低，一般认为肌纤维直径越小，密度越大，则肉质越好[32]。本试验中，混贮组育肥湖羊背最长肌肌纤维更致密，肌纤维直径低于对照组，而且肌肉纤维束均匀清晰、边缘整齐，氧化和炎症损伤小，表明该组育肥湖羊的背最长肌肌肉更细致，肉品质更优良。

研究认为，羊肉中含有较高的水分和众多活跃的酶，在屠宰后，动物机体的氧化还原平衡被破坏，机体处于强烈的氧化应激状态，同时糖酵解过程加剧，一些微生物繁殖滋生，这些因素共同作用导致了羊肉的蛋白质变性、脂质的过氧化和酸败[33]，进而影响肌纤维组织结构。而上述本试验中，混贮组肌肉组织结构致密均匀，是否由于秸秆尾菜的原料含有一定的抗氧化作用的维生素或其他因子所致，还有待进一步研究予以阐明，以促进农作副产的使用和生产优质的绿色羊肉。

4 结论

综上所述，秸秆尾菜混贮组除在屠宰率和净肉率低于对照组外，在其他屠宰指标和肌肉理化指标上和对照组皆没有显著的差异。另外，该组育肥湖羊在肌纤维指数的肌纤维直径上显著低于对照组，且在背最长肌处肌肉更细致，肉品质更优良。因此，稻草尾菜青贮饲料在不影响育肥湖羊屠宰性能的基础上，可在一定程度上改善育肥湖羊肉品质。因此，可应用于湖羊育肥的养殖生产实践。