气相色谱技术检测分析粮油食品质量研究

林倩

重庆市万州粮油质量监督检验站 重庆 404000

现阶段，食品行业得到了显著发展。在人们生活水平的日益改善下，其对高质量食品提出了更高的要求，而部分食品制造商为了获得更多的经济效益，在生产各种食品的过程中所选择的原材料并不合格，对人们的生命健康造成了极大的威胁。为了使食品安全质量得到保障，加强食品质量检测势在必行，应积极运用现阶段市场中的先进检测技术，促进食品质量检测效率的提升。运用气相色谱技术，可以使成本得到有效控制，同时检测精准度高，在挥发性物质检测中的应用极为广泛。

1 气相色谱技术的原理

光谱分析技术具有速度、有效性和灵敏度等特点，现已广泛应用于食品安全检测中。气相色谱分析基于样品中不同分子的组成与柱内固定分子量之间的差异，这种差异因气体运动而异，从而因气体从光谱阶段的中心移动而有所不同，以完成光谱峰值顺序和时间的复合分析和测定；按峰值面积和高程分析和量化连接。

2 气相色谱技术检测粮油食品质量

2.1 气相色谱法在农药残留检测中的应用

现阶段，质量安全风险始终存在于农作物生产、加工以及流通之中[1]。如在农作物的生长中会用到农药，农药使用量超标或使用不达标的农药均会造成农作物和加工制品中有农药残留，进而损害食用者的身体健康。将气相色谱技术应用到食品质量检测中，能够快速判断食物中是否有农药或污染物残留，可以对农药残留进行有效分析，进而解决以往难以检测食品中农药残留的问题。尽管近些年我国对农药的施用量要求较为严格，但农药残留仍是对农作物食品质量安全造成威胁的一大重要因素。监督管理部门和检测人员可以借助气相色谱技术有效监管农药残留量以及残留成分。

2.2 对食品的新鲜度和营养成分检测

肉类也是人们日常生活中的主要食品之一，为人体提供了丰富的蛋白质和氨基酸。气相色谱检测技术能够对肉类产品进行有效检测，例如肉类中影响气味的成分：丝氨酸、甘氨酸等；影响肉类新鲜程度的肌内脂肪；影响肉类挥发性物质磷脂等。气相色谱法能够对脂肪酸进行分析，相比较其他液相色谱法具有效率高、操作简便的特点。微生物会对肉制品的蛋白质结构产生破坏，因此肉质在微生物的作用下会发生变质，时间久会导致肉类腐败。在生活中，人们对肉类的新鲜度主要通过颜色和气味进行简单判断，而采用气相色谱法能够通过对肉类中所含的物质和微生物的检测，从而判断肉类的新鲜程度[2]。

2.3 气相色谱法在浸油溶剂及脂肪酸检测中的应用

一般而言，在人们食用的调和油中均含有诸多脂肪酸，脂肪酸中的芥酸会伤害人体健康，借助GC/FID气相色谱可以对其进行有效检测，同时，萃取用的六号溶剂也是植物油的组成部分，若食长期摄入，将会损害人的中枢神经与造血功能，其危害极大，人们需要借助HS-GC技术进行有效检测。此外，在生产塑料包装的过程中，为了将强度提高，一般会将邻苯二甲酸酯等增塑剂加入其中，这是导致化学污染的重要物质，会影响生物的生命健康，需要人们利用利用GC/FID气相色谱法对其展开检测。

2.4 气相色谱法在挥发性气体及风味组分检测中的运用

甲醇是白酒的重要组成部分，其具有很大的毒性，饮用过多会导致人体中毒，严重时还会引起死亡，且杂醇油过量也会致使毒副作用出现，运用气相色谱法控制白酒质量具有很高的准确性和便捷性，比如在检测白酒香气成分的时候，可以构建毛细管柱，其能够检测白酒中的16种香气成分，如仲丁醇、乙酸乙酯等，通过测定各种组分含量，确保白酒质量。饮料、葡萄酒和啤酒中不仅含有很多挥发性化合物，也有大量风味组分，通过对这部分化合物的检测，可以充分检测产品的质量状况，使产品质量得到保证。应用HS-GC技术对饮料产品进行质量分析，可以在最短的时间内将其中含有的有害组分检测出来。

3 操作气相色谱仪时需要注意的事项

仔细检查每个燃油瓶中气体的适合性，以确保没有泄漏问题。安装适当的色谱柱后，启动计算机并注意温度变化过程，以免发生不必要的错误。同时，在选择色谱柱的过程中，要根据被测组分的具体尺寸和实验条件选择色谱柱，且色谱柱的性能要和检查器的性能相匹配。检测前，要注意检测仪器设备是否存在老化问题，可通过及时更换硅橡胶垫以防止老化和漏气的问题。相关检测人员还应结合具体检测目标和要求选择合适的检测仪器[3]。

4 结语

总而言之，新经济常态下，随着科学技术的快速发展，食品质量安全检测开始广泛使用气相色谱技术，在对食品中有害物质进行准确、快速、高分辨检测的同时，此项技术还能够在短时间内检测出食用植物油中的残留溶剂，通过GC/ECD技术检测肉类食品，可以对残留的少量致病微生物以及氯霉素等进行有效检测。在社会经济发展速度不断加快的背景下，若能够将气相色谱技术与其他检测技术联合应用到食品安全检测中，便能够显著提高食品安全检测质量，提供给人们更加安全健康的食品，有效保障其身体健康。