德国畜牧业概况

文│张弦 闫燕 王思雪（农业农村部对外经济合作中心）

德国是欧盟农业生产大国之一，畜牧业发达，牛奶和猪肉产量居欧盟首位。为保证畜牧业发展，德国60%的耕地用于种植玉米或小麦等农作物，为超过2亿只（头）家畜提供饲料。这类农作物在可再生能源利用中也起着重要作用。除畜产品外，还有大众消费的农产品，包括谷物、面包、马铃薯、甜菜等水果和蔬菜。德国农业分布主要由地形、气候及基础设施等因素决定，2018年主要农产品产量：牛奶3310万吨、牛肉110万吨、猪肉540万吨、家禽肉160万吨、鸡蛋147亿颗、青贮玉米8970万吨、谷物4300万吨、甜菜2860万吨、马铃薯1050万吨、油菜420万吨、蔬菜350万吨、水果110万吨、葡萄酒8.99亿升、啤酒花4.204万吨。

一、牛业概况

养牛业已成为德国农业的最重要组成部分，并为养殖者带来了较大的经济效益。在德国有一半的农民养殖奶牛、肉牛或两者兼顾。尽管养殖户的数量在减少，但养殖牛场的规模却在扩大，有超过三分之二的牛群被养殖在100头以上规模的牛场中。牛的存栏量大约1180万头，奶牛410万头，年屠宰量350万头，养牛场大约12.1万家。牛肉和小牛肉年产量110万吨，牛奶年产量3300万升，其中有机生产分别约占5%和3.4%。2016年，饲养50头以下奶牛的养牛场占总养牛场的47.7%，占总饲养量的10.1%；饲养200头及以上母牛的养牛场占总养牛场的12.7%，占总饲养量的49.4%。2018年，德国人均牛肉和小牛肉消费量为9.7千克，每年人均消费牛奶和奶制品所需的牛奶量为340千克。日产奶量40升的奶牛每日需要饲喂50～60千克饲料，其中高能量饲料12千克，日饮水量85升。2018年，育肥牛的平均屠宰体重为396千克。

德国是欧盟牛奶生产大国，产量仅次于法国。同时，德国也是牛肉和小牛肉的第二大生产国，来源于牛奶和牛肉的收入约占农民收入的25%。2016年至2018年牛奶和牛肉平均年产值达140亿欧元（1欧元≈8.1943人民币），其中超过100亿欧元的产值来自牛奶。乳制品企业把一半的牛奶加工成饮品、黄油、酸奶、奶酪等产品，并将一半用于出口。在出口的乳制品中84%面向欧盟国家，中国、瑞士、美国和韩国是重要的出口市场。同时，德国还从欧盟国家进口其他乳制品。

养殖场牛舍的环境相差很大，通常是育肥场采用混凝土地板，较狭窄。有些奶牛场具备辅草、带小隔间的休息场所。一些小型农场牛活动空间较小，牛只能站起或躺下，大约1/5的牛用这种饲养方式饲养。无论采用何种饲养方式，1/3的奶牛有半年的放牧期，放牧对维护草原起到了重要作用。母牛通常在18～24月龄时可以被安排第一次人工授精，妊娠期需9个多月。采用人工授精方式主要是为了育种改良，同时能防止动物疾病的传播。奶牛4年后产奶量下降，通常会被送到屠宰场。刚出生的小牛在室外的小牛栏或棚中进行饲养，8周龄时与其他幼牛共同饲养。在养殖业中，母牛和小牛一起饲养是最符合动物福利要求的方式，这些母牛不会被挤奶，母牛带犊牛时应尽量放牧饲养。育肥的公牛一般在1.5～2岁时便达到了屠宰体重。

牛的采食、休息和反刍过程很长，德国现代化牛棚舍区给牛提供了开放式的采食区、饮水区和带稻草垫的小隔间（见图1）。牛可以通过棚舍里的通道自由活动。棚舍采用漏缝式地板，牛粪下漏到粪尿收集池中。地板大多已经过硬化处理，工作人员会定期用刮板清理粪便。牛食用的饲料为粗纤维类，以牧草和青贮玉米为主。全混合日粮为反刍动物提供营养平衡，即将精粗料、添加剂等日粮均匀混合。在现代牛棚中通常利用自动挤奶器，奶牛可以自主选择挤奶时间和次数。

◎图1 德国现代化牛舍设计图

二、养猪业情况

猪是人类最早开始驯养的家畜之一，被人类驯养已超过9000年。猪肉是德国人摄取肉食的主要来源，养猪业也是德国农业的支柱产业，近几十年正迅速地向专业化和规模化发展。德国生猪存栏量约2600万头，养猪场约4万个，年屠宰量5700万头，猪肉年产量约540万吨，其中有机饲养占比不到0.6%。德国是欧洲猪肉生产大国，猪肉产量仅次于中国和美国，是世界第三大猪肉生产国。2016——2018年，德国养猪业的平均年产值约为68亿欧元。在过去的50年中，养猪业的生产结构发生了变化，仅从2007年到2016年养猪场户的数量就下降了约50%，而存栏量却略有上升。2016年，生猪存栏量少于100头的养猪场占总养猪场数的42.7%，这些养猪场存栏量占总存栏量的1.1%；存栏量在1000头以上的养猪场数占总养猪场数的23.5%，这些养猪场存栏量占总存栏量的75.3%。2018年，德国每周人均肉类消费量大约1.2千克，其中猪肉约0.7千克。2018年，育肥猪在6月龄时平均屠宰体重达95千克。

德国现代养猪业旨在打造生产健康、高效的养殖业，同时提高动物生产性能和质量。从事养猪的农民必须遵守动物福利和环境友好型畜牧业的法律法规。在养猪场里，计算机控制的饲喂系统已成为标准配置。在猪成长的每个阶段都有专用的猪舍，通常采用漏缝或多孔地板，并由混凝土或合成材料制成，尿液和粪便直接下漏到粪尿收集池中，以保持清洁。

养猪场必须遵守相关规定，例如在猪舍应具备的条件和设备方面，体重在50～110千克的育肥猪必须要有0.75平方米的活动空间；有机饲料饲养生猪时，每头育肥猪必须拥有不低于1.3平方米的活动空间，户外活动的面积至少为1平方米。母猪每年在固定区域至少要配种两次，妊娠期约115天。为提高成功率，母猪在受精过程的4周内都要在配种区饲养，受精后再成群生活在其他固定区域。母猪在预产期前1周会被送到产房，平均产仔12头。母猪为仔猪哺乳3至4周后则回到原生活区。仔猪长到3～4周龄时将成群饲养在保育舍，该饲养阶段结束时将被转移到育肥舍。育肥猪通常以12～45头为一组，圈养在固定区域，以谷物和高蛋白质饲料（例如大豆粉）为食，并在大约6个月龄时达到屠宰体重。

三、家禽养殖情况

家禽是德国最常见的农场养殖畜种，近几十年来德国大众对禽肉的需求量一直在增长，几百家大型专业养殖场可以基本满足人们日益增长的消费需求。家禽存栏量约1.74亿只，家禽养殖场约4.91万个，年屠宰量约7.09亿只，年产量约160万吨鸡肉。有机养殖的蛋鸡年产蛋量为147亿枚，占总蛋量11.5%。德国是禽肉的净出口国，鸡蛋产量可满足国内三分之二的消费需求。鸡蛋和禽肉产值约占农业总产值的6%。2016——2018年的家禽业平均年产值为35亿欧元，其中禽肉占70%。肉鸡是德国家禽养殖场中最常见的家禽，位居德国家禽养殖业首位；自1990年以来火鸡饲养量已增长了一倍以上，位居德国家禽养殖业第二位；鸭类养殖位居第三；其次是鹅类养殖，还有其他少量饲养的特禽如珍珠鸡、鹌鹑或山鸡等。

从2004年起，欧盟生产的每个鸡蛋都必须在蛋壳上用代码注明生产信息。第一个数字代表养殖类型（0代表有机、1是自然放养、2是在室内圈养、3是笼养），数字后的英文代码则代表生产国，其后的数字代表养殖场信息。源自德国的鸡蛋可以从这些数字中得知产地、养殖场和鸡舍等信息。德国鸡蛋编号如0-DE-1383331：0代表养殖类型，DE代表欧盟国家，13代表德国各州编号，8333代表饲养场编号，1代表鸡舍标号。鸡蛋产量的关键是蛋鸡，每只蛋鸡一年产蛋量300多枚，一年后产蛋量会下降，在大约一年半大的时候将遭淘汰和屠宰。

家禽最常见的饲养方式是室内圈养，约占62%。其中18%的母鸡都是这样饲养的，另有9%的蛋鸡被饲养在空间较小的鸡笼中，约有11%的蛋鸡采用有机方式养殖。2016年4月，德国决定取消小空间的鸡笼圈养方式，2025年底将全面淘汰小空间鸡笼圈养，只有遇到特殊困难时期才能将截止淘汰日期延长至2028年。德国有机养殖鸡舍的每只鸡最少需要0.16平方米面积，室内圈养鸡最少需要0.11平方米/只，鸡笼饲养鸡最少需要0.11平方米/只。前两者户外活动空间为4平方米/只。家禽育肥尤其是肉鸡和火鸡，一般以室内圈养为主，且养殖规模较大。养殖场的地板上通常会铺上垫料用来调节温度和储存湿度，并喂食增重快的专门育肥饲料。肉鸡出生当天重约40克，5～9周龄即可达到屠宰重量。根据德国动物保护法规，肉鸡不得超过规定的饲养密度，一般来说地面上每平方米养殖16～23只肉鸡。火鸡育肥时间较长，雌性火鸡约16周龄时才能达到10千克的屠宰体重，雄性火鸡通常会在22周龄达20千克左右。