关于面点创新与开发的思考

□ 马玉英 烟台文化旅游职业学院

在进行面点制作的时候，主要是运用面粉和各种粗粮制作面皮，利用其他食品做成馅料，通过各种工序形成口味多样的面点。人们对面点食品的需求越来越多样，健康意识的提高也导致人们对面点的安全性、健康性要求越来越高，所以必须要加强对面点食品的创新和开发，这样才能够满足消费者的需求，从而促进和提高面点食品在我国乃至国际上的竞争力。

1 制作面点的主要目的

面点是人们饮食结构中不可或缺的一部分，但是随着时代的发展，面点也需要进行及时的更新和创新，这样才能满足时代发展的需求。在进行面点制作的时候，需要不断更新制作理念，同时还要掌握好原料的配备比例，制作出满足人们需求的面点食品。面点师在进行面点制作的时候不仅要考虑成本，而且还要设计出更多类型的面点，满足市场的需求。

1.1 满足消费者需求

目前人们对面点的需求发生了巨大的变化，不仅仅只要求能够填饱肚子，而且在健康、品质、味道等方面的需求越来越高。随着面点创新开发的不断发展，面点师需要对产品的营养价值、产品研发、产品质量与产品种类进行重点关注，保证能够满足广大消费者的需求[1]。

1.2 提升市场竞争力

在进行面点制作的时候主要利用的原料包括面、皮、馅，在人们的日常饮食中都比较常见，所以面点师可以从营养价值入手对面点进行改良。例如，中式面点自身就具有品种多、易饱腹、成本低、风味独特与口感好等优势，所以中式面点创新也有着十分广大的市场潜力，也具有较高的市场竞争力。

2 面点创新的思路

2.1 皮面制作的改良

目前在市面上比较常见的面点种类大部分是皮面与馅料组合而成的，有一种是在调味之后能够单独食用，例如不加馅料的糕点类，馒头、花卷等，另外一种是包馅之后食用，在这种种类当中，皮面所起到的作用就是让馅料隔层受热，让馅料的味道更加丰富。

2.2 充分利用豆薯类和杂粮类原料做皮

由于豆薯类原料和杂粮是我国主食的重要组成部分，我国在2000年前的饮食就以粮食为主，同时以水果和蔬菜共同组成了基本的饮食结构，而且我国粮食产量也比较大，人们每日食用最多的粮食就是稻米和小麦，除去稻米和小麦之外的粮食，可以称之为豆薯类原料和杂粮。例如豆类、高粱、黑米与玉米薯类，这些粮食具有人们身体所需要的各种营养素，所以以此为原材料来进行面点皮面的制作，也能够带来更加丰富的味觉体验。

2.3 加入具有特色风味的原料

在进行面点皮面制作的时候，也可以适当的增加一些具有特殊营养，特殊功能以及特殊口味的原料，进一步丰富面点制作的范围，其中主要包括皮蛋粉、牛奶、茶叶汁、豆浆、鲜笋汁、巧克力、核桃仁、啤酒、花生粉、蜂蜜、莲子粉与松仁粉等。

2.4 利用水果

目前我国膳食系统中动物性食品的比例越来越大，一些营养学家和医学家对膳食系统进行分析之后，也加强了对植物性食品的重视，并且呼吁人们多食用一些植物类食品，特别是水果。水果中含有比较充分的维生素A和维生素C，而且具有较高糖类和矿物质，是影响人体健康的主要因素，所以在进行膳食结构设计的时候，具有比较重要的辅助作用，合理摄入能够形成一个更加合理的膳食结构。

2.5 馅料制作的创新

面点创新过程当中，馅料创新也是其中的一个重要部分，目前市面上比较常见的面点馅料，大部分都以甜味或者鲜鲜味为主，其他味道的馅料比较少见，而且在进行原料选择方面也具有较高的局限性，比较常见的原材料包括猪、牛、羊、豆类制品和蛋类制品，同时对于一些蔬菜和水果类产品的应用也比较常见，一些水产品的应用，也仅仅限于蟹黄、鱼籽、虾米，所以在面点馅料制作方面仍然比较单一，需要对馅料制作进行相应的创新。

2.6 广泛利用烹饪原料

中国饮食所涉及的原材料种类十分丰富，在进行面点馅料原料选择的时候，只要是能够食用的就可以使用，我国西安有一家饺子馆，就将鱿鱼、海参、鲍鱼、燕窝、熊掌、驼峰、猴头与发菜等高档原料用作馅料，也吸引了大量的食客，这样有利于馅料制作的创新，同时也丰富了馅料的种类。

2.7 通过菜肴调味的方式来制作馅料

在进行面点馅料制作的时候，首先需要保证原材料的风味和口味，同时还能够应用菜肴烹饪的相关特点和风味，例如酸辣味型、家常味型、荔枝味型、鱼香味型和怪味型等，同时也可以利用一些具有特殊香气的香料来丰富味道，例如芥末味型、五香味型、酱香味型、陈皮味型和烟香味型等。

3 结语

综上所述，我国目前有关面点方面的创新和开发具有较高的潜力，而且目前我国面点专业的人才越来越多，其整体综合素质也在逐渐提升，为面点创新和开发提供了坚实的基础。