食品检验准确性相关控制因素分析

□ 王蕙祯 广东省惠州市质量计量监督检测所

对于食品所进行的检验是一个十分复杂的过程，相关工作人员在日常工作中，需要对影响检验结果精度的因素进行深入分析，尝试采取新的思路以及新技术解决这些问题，通过合理的监管以及科学的检验方式提升检验结果的准确性[1]。

1 影响食品检验准确性的主要因素

1.1 设备因素

食品检测设备以及检测试剂的质量对于检测数据的精度会产生很大的影响。为确保食品检测数据的可靠性，在试剂与设备选择方面，要按规定好的匹配原则来进行。如果这两个环节出现了问题，就算是非常小的偏差，也会导致试验数据严重失真，失去其应有的使用价值。从微观层面来看，这两种因素的影响主要体现在两个方面：一方面是操作人员并没有按照正确的操作流程来使用设备。在实际检验工作中，某些工作人员具有大量实践经验，对于食品检验工作抱有轻视态度，在使用操作设备的时候为了缩短检验时间，并没有按照标准进行操作，或者依靠个人经验进行操作，进而造成数据精度大幅度降低。另一方面在选择试剂的时候，没有对其进行正确匹配，而且试剂使用量也不符合相关标准，在操作中具有很大的随意性，降低了检测数据的实用性[2]。

1.2 检验方式

除了设备操作与试剂匹配因素外，错误的检验方法也会导致检测数据失效。当前食品检验方法向着多元化的方向发展，每个地区所采用的检测方式存在明显差异，这就与国家统一规定的食品检验标准形成了矛盾。进而在实际检验工作中暴露出一些问题。其中最主要的问题就是食品检验工艺操作过于简单。伴随着人口的快速膨胀，对食品数量的需求很高。采用简单化的检测方式，许多正常的检测指标都无法取得应有的结果，且对于这些数据也没有进行分析与报备，正是由于检验方法过于简单，在整个检测流程中存在许多漏洞，影响了数据的真实性。

2 提高检验准确性具体方式

2.1 优化监督体系

食品安全监督部门在日常工作中，要将提高食品检验准确性作为主要工作内容之一。从宏观层面来看，必须要建立一条系统性的食品检验监督管理制度，针对食品检验工作各个环节进行高效监督与控制。通过对检验工作各个环节的分析，结合目前食品检测工作现状，把有关食品质量安全的内容全部整合成具有高度可执行性的行政规定。从国家层面出台统一的管理办法以及相关条例规定。在构建该体系的过程中，根据该工作环节多、跨度大的特点，对每一个技术环节进行细化处理，对于检测工作中的每一个细节都进行严格限定，让检测人员习惯运用标准化的检测工序来完成工作，以“普遍监督+重点筛查”的方式进行食品检验，一方面对于各个环节进行高效监管，避免各环节之间脱节，另一方面对于一些容易出现错误或者技术难度高的环节，要派专人进行监督，并对此项工作进行更为深入的细化，降低工作技术含量，确保食品检测工作能够顺利进行。

2.2 改善检测技术

除了构建完备的管理系统外，检测技术也要优化，特别是在食品检测方式上，要多运用新技术以及新模式。伴随着科技水平的不断提升，食品的营养成分、种类都发生了很大的变化，在这种背景下，若还以传统的检测技术来开展食品检验工作，那么就无法达到食品检验标准需求，给检验埋下了巨大的漏洞。

第一，针对日常标准食品检测工作，要以食品制备工艺、食品最终状态以及安全性等要素为基础，强化综合指标测评与分析能力。同时工作人员还要对食品检测预计结果与实际结果进行对比，如果发现结果与预期不符，要深入查找问题原因，改善检测技术，通过这种方式来提升检验数据的实用性。

第二，针对快餐食品以及路边摊食品，要将检验的重点放在食品安全性方面。路边摊与快餐行业具有很高的灵活性，会根据市场需求的变化快速调整食品的配方以及加工方式。对于检测人员而言，要根据食品的变化及时调整检测方式，从保质期、储存方式以及食品原材料等方式对其进行检验，保证食品的安全性。

2.3 构建食品安全信息平台

在实际工作中，重复检测是影响检测工作效率的一个主要因素。想要解决这一问题就要对员工的职责进行细化，通过搭建食品安全信息平台来加强各个部门之间的沟通，减少重复检测。此外，该平台的建立还能提高食品安全信息的价值，通过高效的分享让各个地区的食品安全检测人员之间保持相互联系，一旦某一个地区出现了突发性的食品安全事件，整个检测网络能够在第一时间得到相关信息，防止问题进一步扩大。

3 结语

想要提高食品检测的准确性，工作人员就要对影响数据精度的原因进行深入分析，并且通过优化检测技术、完善管控系统以及组建公共信息平台等方式提升食品检测工作的效率以及准确性，确保食品安全。