气相色谱分析技术在食品检测中的应用

□ 秦立波 农安县市场监督管理局检验检测中心

食品安全问题关系到每一个人的生命和健康。目前我国针对食品安全问题出台了相应的管理条例，以加大对食品问题的整治力度。回顾曾经的食品安全问题，一些商家为了个人利益不顾群众的健康安全，如2011年的瘦肉精事件、2008年的三元奶粉事件等，都对人们的身体健康造成了不可逆的伤害。食品安全问题的出现，暴露了我国食品安全检测工作中存在的技术不完善的问题，问题的发生也促使食品检测部门加强管控和检测，对存在的问题提出有针对性的措施。气相色谱技术是目前食品检测中常用的检测技术，具有选择性高、灵敏度高的优势。

1 气相色谱技术的原理

气相色谱分析技术相对其他技术而言具有分离速度快、效果好、灵敏度高的特点，目前在食品安全检测工作中应用广泛。气相色谱分析法是通过对气体的流动从而带动待测物的分离，试样中不同的分子组成与柱内固定相的分子作用力有差别，从而每组从色谱柱内流出的时间存在差异，按照色谱图像中的峰值顺序和时间完成对化合物的分析和定性；按照峰值的面积和高低，对化合物进行分析和定量[1]。

2 气相色谱在食品检测工作中的应用

2.1 食品添加剂成分的检测

日常食用的食品中，大部分都含有一定的食品添加剂成分，这些添加剂在正常情况下使用不会对人体造成伤害，但是一旦出现添加剂超标、或者添加非法添加剂将对人体造成不同程度的损伤，一些有毒物质进入人体后会与人体基因发生作用，导致人体基因发生异常变化。例如，如果人体长期食用催化剂便会出现心脑血管疾病；这些催化剂会导致人体新陈代谢紊乱，内分泌失调。气相色谱技术能够对食品添加剂的成分进行准确的检测，能够检测出酯类防腐剂、酸性防腐剂的含量[2]。

2.2 农作物农业残留的检测

果蔬是人们日常生活中经常食用的食品种类，为人体提供丰富的营养。农产品在生长过程中会喷洒一些农药，防止病虫害，喷洒过农药后会在果蔬表面残留有农药，如果长期食用带有农药残留的食物，会对人体造成伤害。果蔬表面残留的农药种类有很多，通过采用气相色谱技术能够确定果蔬表面的农药残留成分。目前市面上出现的农药成分没有很强的毒性，但是长期过量摄入会影响人体正常的新陈代谢，出现头晕呕吐等症状。针对不同种类的农产品可以采取不同的检测方式。例如，利用电子捕获检测器能够对果蔬表面的有机氯进行检测。火焰光度检测器可以用来检测农作物表面的磷、硫等物质。

2.3 对食品的新鲜度和营养成分检测

肉类也是人们日常生活中的主要食品之一，为人体提供了丰富的蛋白质和氨基酸。气相色谱检测技术能够对肉类产品进行有效检测，例如肉类中影响气味的成分：丝氨酸、甘氨酸等；影响肉类新鲜程度的肌内脂肪；影响肉类挥发性物质磷脂等。气相色谱法能够对脂肪酸进行分析，相比较其他液相色谱法具有效率高、操作简便的特点。微生物会对肉制品的蛋白质结构产生破坏，因此肉质在微生物的作用下会发生变质，时间久会导致肉类腐败。在生活中，人们对肉类的新鲜度主要通过颜色和气味进行简单判断，而采用气相色谱法能够通过对肉类中所含的物质和微生物的检测，从而判断肉类的新鲜程度。传统的检测肉类食品中三甲胺的方式比较复杂、效率慢、精确度低，通过采用气相色谱技术在不破坏肉类样品的情况下即可高效检测出样品中是否含有三甲胺成分，精确度高，检测操作简便。

2.4 食品包装的有害物检测

一些食品塑料包装袋在生产时，为了增加包装的韧性和透明度，会增加一些增塑剂，如钛酸酯成分，增塑剂在塑料包装袋中的含量能够达到1/2，塑料包装袋的基质与这类增塑剂之间不会发生反应，没有共价键形成，包装袋在接触水或油类物质时会有增塑剂溶出，包装袋的增塑剂含量越多，溶出的也就越多。根据相关调查分析，增塑剂对人体健康有一定的损坏，影响青少年的发育和成长。严重的会致癌。通过GC—FID技术，能够对食品包装袋中的增塑剂进行分析和检测[3]。

3 总结

综上所述，气相色谱分析技术在食品安全检测中应用广泛，该项技术已经逐渐成熟，具有操作简单、检测效率高、准确度强的特点，且自身具有高灵敏度。因此在食品检测工作中具有重要作用。相信在发展过程中，气相色谱技术会越来越成熟，将在人们日常生活中的环保、医药、制造等多个领域得到应用并发挥重要作用。