基于仪器分析法下的食品检测研究

□ 施绳健 苏州市金阊人力资源有限公司

1 食品检测的特性

1.1 低检测组分含量

在检测食品样品中化学成分的含量时，这些化学成分的含量通常非常低，通常为μg级、ng级以及pg级。在检测食品中化学成分的含量时，检测设备的精确度一定要高，假如所使用的检测仪器存在偏差，此种状况下，实验结果必然会同真实结果之间存在很大差异。

1.2 要检测的项目的种类繁多

在进行食品检测的过程中，通常情况下，需要检测食品中的农药、兽药残留量，添加剂以及重金属污染物的含量。例如，农民为了提升自己的收入，则会在农作物生长期间使用化肥以及农药；为防止牲畜或者家禽生长期间生病，也会使用兽药，其体内所残留的兽药会影响肉蛋类的质量；工业生产期间，排放没有经过处理且重金属含量较多的废气，这些废气通过自然循环危害水资源与土壤；目前多数厂商为了不让食品变质，在加工食品过程中，会大量使用保鲜剂、防腐剂以及抗氧化剂[1]。

1.3 样品基质繁杂

需要检测的食品，往往来源于多个地方且种类繁多，检测对象主要包括人们日常生活中食用的不同种类的产品。由于所要检测的食品通常来源于不同厂商且食品的种类繁多，这势必会给检测人员的工作添加诸多不便，检测之前，尽管会预先处理所要检测的样品，但也无法解决样品基质太过繁杂而引起的问题。

2 使用仪器分析法来检测食品

2.1 电化学分析法

溶液中物质含量的多少与其电化学性质之间呈一定的相关性，利用这一原理可以对食品中各类物质的含量进行电化学分析。电化学分析法通常包括以下6种形式，这些分析法主要包括电导、库仑、极谱、电势、电解以及伏安等分析法。使用电化学分析法检测食品时，通常使用的仪器都是便于操作管理的，与此同时，其还具备以下优点，即分析效率、灵敏度以及准确度相对较高，且选择性也比较好。在检测条件充分的情况下，通过BPA修饰单壁碳纳米管上电极的电催化作用，可检测食品包装材料中双酚A的含量[2]。

2.2 光学分析法

在食品检测过程中，由于分光光度法技术较为成熟、便于使用、效果比较显著且检测数据的准确度高，因而，此方法被广泛用于食品检测中。光学分析法一般来说主要包含以下两种分析方法，即光谱分析法、非光谱分析法。

2.2.1 紫外分光光度法

紫外分光光度法可检测出食品中吊白块、亚硝酸盐、磷酸盐和硼酸的含量，以及食品中危害人类健康的有毒有害物质的含量及种类。然而，紫外分光光度法只是进行分子层面上的检测，同时，由于该方法便于操作、结果简单明了、成本低，因而，在相关食品的检测中，大多数时候会选择应用此方法来进行实验。

2.2.2 原子吸收分光光度法

在检测重金属污染的过程中，通常会选择使用原子吸收分光光度法，使用这种方法可以通过吸收和产生不同频率和能量的波来检测样品中元素的类型。这种分析方法可以主要是通过检测光的强度来检测样品中所含元素的量[3]。

2.2.3 红外光谱分析法

在物质分子上照射不同波长的红外射线，物质分子会吸收一些特定波长的红外射线，形成该分子的红外吸收光谱，采用这一原理可以对物质分子进行分析与鉴定，从而测定样品中所含有的成分与含量。在分析农产品中防腐剂、保鲜剂以及水和蛋白质的含量时，多使用此方法。

2.2.4 荧光分光光度法

荧光分光光度法基于某些荧光物质能发射出一定的荧光的原理进行定性或定量分析。该方法具备以下特点，即检测速度快、便于操作且准确度高，同时其线性范围也比较宽，检出限相对较低。

2.3 色谱分析法

色谱分析是分离和分析物质所使用的方法，该方法基于体系内混合物的物理化学性质之间的差异来进行试验，在实际的应用过程中，它可与其他方法相互作用，也可以用它来识别化合物和分子结构。实验室最常用的色谱法通常包含气相和液相色谱法。

3 仪器分析过程的质量控制

3.1 所选择的分析方法必须科学、合理

检测食品时，必须根据样品的实际情况，选择最佳的分析方法。所选择的分析方法不仅要科学、合理，还需要根据所要检测的对象，选择与其相匹配的分析方法。根据理论以及检测的实践经验，检测方式方法不核实可能会检测结果误差偏大。选择好检测方法后，还要选择最佳的检测参数，通过基体匹配等方法减少或消除测试中的负面因素，从而确保测试结果的准确性。

3.2 根据相应的标准进行操作

具体使用哪种分析检测方法，需按照国内食品行业的有关标准，对标准物进行具体分析检测，并且应在固定的时间段与标准物进行比较和分析。在选择标准物的过程中，需重点考虑以下问题：所选择的标准物必须是经过相关部门认证的；严格依照标准物的使用要求，严格控制标准物的温度以及取样量；若要保证检测结果具有较高的精确度，就必须选择高质量的标准物，重点需要注意的是所选择的标准物必须在保质期内。

4 结语

在社会经济快速发展的今天，人类对生活质量的要求也在不断提升，这无形中会给食品检测技术以及食品检测设备造成一定的压力。为了进一步确保食品的安全和食品的质量，防止发生食物中毒问题，相关部门必须不断引进先进技术，或者自己研发现代化的先进技术。在现阶段，必须不断完善仪器分析法，推广此技术，让该技术在食品检测中得到广泛应用。